扁豆麵的扁豆還可以換成紅豆製作，而且，陝西韓城市有一道紅甜面就是用紅豆和麵條製作而成，只是，不加臊子，保留了紅豆的煮成湯後的自然清甜。
豆類和麵條一起烹飪，這是農耕時代食物烹飪的痕跡，保留至今，甚或更加追捧，從另一個層面反映出，人們在面臨更多物質選擇時對健康、對營養均衡性的追求。
扁豆學名兵豆
扁豆麵是陝西、甘肅、山西一帶的民間家常主食，只有扁豆和手工面兩種食材，簡單調味，面要煮的軟爛，濃稠，最好用柴火在大灶裡做出來，陝西關中有句方言專用來表達吃這類飯的感受：天涼要吃的煎活一點。
質豐富的時代，可選擇的食物品類越來越多，人們更加註重營養的均衡性，熱愛精美餐食的同時，民間小吃又重回餐桌，得到青睞，很多酒樓也因此對民間食物進行開發挖掘。
扁豆麵的麵條，手工面當然最為相配，麵條切成不到半公分的細面，寬麵條容易失去口感，麵條太窄又容易煮爛。
麵條下入扁豆湯內，兩開即熟，但要加一個簡單的臊子給麵條提味。臊子簡單到僅僅是蔥花碎，在油鍋裡翻炒出味，拌入湯內。
扁豆麵的扁豆還可以換成紅豆製作，而且，陝西韓城市有一道紅甜面就是用紅豆和麵條製作而成，只是，不加臊子，保留了紅豆的煮成湯後的自然清甜。
豆類和麵條一起烹飪，這是農耕時代食物烹飪的痕跡，保留至今，甚或更加追捧，從另一個層面反映出，人們在面臨更多物質選擇時對健康、對營養均衡性的追求。
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