在孩子眼中，零食是世界上最好的食物，但在大部分家長的刻板印象裡
零食=垃圾食品。這說明了什麼？兒童零食在人們心中並沒有一個準確的定義與標準。但在6月15日後這種情況將會被改變，因為中國副食流通協會發布的中國首個兒童零食標準《兒童零食通用要求》將正式實施。
在新標準中，首次提出了“兒童零食”的定義：
零食指正餐以外，用於補充營養（或平衡營養）、放鬆悠閒、愉悅心情的食品。兒童零食區別於普通零食，指適合3~12歲兒童食用的零食。
1兒童零食市場或將成為休閒零食市場，新的發力點
目前我國零食市場正處於快速發展的早期成熟階段，市場容量巨大。2019年休閒零食市場規模高達5713億元，且隨著生活水平的提高，年增長率維持在6.0%以上，到2020年零食市場規模有望突破6000億元。
2011-2020年中國零食市場規模
（數據來源：公開資料整理）
中國兒童產業中心公佈的數據顯示，80%家庭中兒童支出佔家庭支出的30%~50%，家庭兒童消費平均為1.7萬~2.55萬元，兒童消費市場每年約為3.9萬億~5.9萬億元。其中在兒童的日常消費中，零食是一項重要的支出。
2017年上海市社科院發佈的《上海兒童零食消費習慣調查報告》中數據顯示，高達69.8%的家長表示自己的孩子每天或幾乎每天都吃零食。而根據良品鋪子今年2月發佈的調研報告，54.1%以上的孩子每週吃零食的次數在3次以上，29.5%的孩子每週吃零食的次數為2-3次。
家長購買兒童零食的頻率與花費
▲數據來源：快決測兒童零食報告
根據QYResearch的《2018年全球兒童零食市場研究報告》，預計從2019年到2023年，兒童零食市場預計將以10％到15％的複合年增長率穩定增長。尤其在中國，2018年0-14歲的兒童人口規模近2.5億，未來隨著二胎政策的深入，預計未來我國的兒童數量還將持續增加，對應的兒童零食市場將大有可為，兒童零食市場將成為休閒食品市場新的發力點。
2兒童零食市場質量良莠不齊，家長願意為健康優質的產品買單
市場巨大的同時，兒童食品卻存在名不副實的現象。不少所謂的兒童食品，除了在包裝上“顯嫩”之外，營養成分與普通食品無異。而在兒童零食這一品類上，過往對健康零食的定義和關於零食的安全標準更是缺失。
據瞭解，一項對2003名家長進行的兒童食品相關調查結果顯示，
45.0%的家長對市面上的兒童食品不放心，這些家長認為，兒童食品的主要問題包括加入食品添加劑過多（61.0%），誇大功效、虛假宣傳（58.9%），價格畸高（50.5%）等。上海市消保委發佈的一份報告顯示，兒童日常消費的休閒食品和飲料中的一些成分實際上並不適宜兒童大量食用，甚至應杜絕食用。如隨機抽取的132種零食中，鈉含量最高的一款九制陳皮的零食，鈉含量達6700毫克/100克，成年人一天食用兩片就已經超標，兒童一旦未控制食用量，鈉攝入將嚴重超標。
相關行業報告指出，目前的兒童零食市場，產品質量良莠不齊，既有專為兒童研發的高端零食，也有高鈉高脂肪的不健康零食。在零食品類方面，多為糖果、餅乾、膨化食品等大眾零食，與成人零食沒有明顯的區別，產品定義較為模糊。
➤ 更多父母願意為天然、健康、優質的兒童零食買單
英敏特今年進行的一項零食消費者調查顯示，58%的消費者認為零食是他們生活當中不可或缺的一部分，62%認為只要吃健康的零食就不會影響他們的健康，80%稱在未來一年會選擇更加健康的膳食結構。可以看到，消費者對零食的認知已經逐漸發生轉變，健康零食將是未來發展的最大方向。
▲數據來源天貓食品
家長對健康零食的需求日漸提高，尤其是千禧一代的母親，她們每月購買的健康零食要比之前任何一代更多。健康才是兒童食品的最重要因素，當父母認為零食是健康的、適合孩子的，他們往往不那麼在意價格。
根據凱度消費者指數數據對比分析，全國有4～14歲兒童的家庭會購買價格相對較高的兒童食品，這些零食是他們認為比較健康的品類，同時減少了較中低端產品的消費。因此，現在的消費者並不單純因為產品宣稱是兒童食品就會購買，而是要看到，產品是健康優質的，他們才願意掏錢。
80後、90後、00後家長購買兒童零食時，天然、健康、無添加是媽媽們購買零食時最關注的因素，其次是營養、成分、配方搭配、保質期和品牌。
家長購買兒童零食時考慮的因素
▲數據來源：快決測兒童零食報告
➤ 給兒童吃的零食，口味還是王道
雖然家長十分注意兒童零食的營養構成，但兒童自身仍更喜歡口感投其所好、包裝新奇有趣的食品。
德國預防研究和流行病學研究所研究者蘭法表示：“對於口味的喜好乃是受到文化的影響，不過，兒童發展喜愛味道的過程，各國兒童都一樣。”因為研究結果發現，不管哪個國家，兒童隨著年紀增長，都會開始喜愛上重甜與鹹的口味。
重口味零食是健康的重災區，如何運用創新的原材料、採取合適的加工方式來取得兩者的平衡，是零食生產商的創新切入口。隨著精細化餵養觀念逐步深入人心，父母對兒童健康的關注度越來越高，也就隨之對孩子的入口食物提出更高要求，兒童零食市場也逐漸趨於健康化，營養化，多元化。
3全國首個“兒童零食”標準正式實施，重新定義“兒童零食”
隨著中國人均收入水平和經濟能力逐漸提高，家長對下一代健康和發展越來越重視，兒童零食市場大有可為。
▲零食低脂、低鹽、低糖的相關指標
2020年5月17日，中國副食流通協會正式發佈《兒童零食通用要求》團體標準， 《兒童零食通用要求》團體標準對兒童零食的適用範圍、兒童零食的產品分類和技術要求進行了說明，並在技術層面，詳細描述了對兒童零食原料、感官、營養成分、理化指標、汙染物指標、真菌毒素指標、微生物指標、食品添加劑等方面的要求。
本次新標準主要提出以下6點規定：
1. 兒童零食不能含有反式脂肪酸;
2. 不能使用經輻照處理的原料;
3. 少鹽少糖少油，並要求規定氯化鈉、蔗糖、脂肪的限值;
4. 不允許使用防腐劑、人工色素、甜味劑;
5. 零食不能崩到小牙;
6. 強制標出過敏原。
這些指標考量了兒童身體的耐受性、排解能力以及健康飲食習慣的養成需求。
快消食品分析專家朱丹蓬認為，隨著中國零食市場的發展，當兒童零食成為剛需產品之後，對於兒童食品標準的需求就非常迫切，在整個消費升級的節點上，對於規範、助推行業的發展，保障消費者權益，這個時候出臺新國標就很有必要。
隨著《兒童零食通用要求》的推行，將加速促使兒童零食市場向天然化、健康化、 營養化的發展進程。而隨著消費的升級，家長愈發注重兒童零食的營養價值，對健康零食、飲料的定義也逐漸向低鈉、低糖、低熱量、富含蛋白質和營養成分靠攏。建立在消費者對兒童零食更健康、更好和更自然的選擇興趣上，零食的風味趨勢也在不斷上升。
4酵母抽提物引領兒童零食市場，向健康高端方向發展
在消費熱點的推動下，休閒零食行業也將迎來新的發展機遇，越來越多的大型國際食品企業開始不遺餘力地推出創新、低鹽類產品。從注重天然原料、製作工藝、全球美味到強調低鹽、低糖健康特質，從鎖定細分人群、挖掘特定場景訴求到緊跟飲食潮流，休閒零食正試圖用全新形象吸引新一代消費者。
➤ 國內品牌積極佈局—開啟小金主味蕾
隨著兒童食品國內市場需求日益增長，兒童食品正成為食品企業新的業務增長點和突破口，伴隨著《兒童零食通用要求》新規的正式實施，食品行業將面臨新的洗牌，頭部品牌正在積極佈局，力爭獲得更多的市場份額。
國內休閒食品行業動作頻頻，先是由媒體曝出三隻松鼠投資成立嬰童食品公司，隨後良品鋪子推出兒童零食子品牌“良品小食仙”，徐福記“自然食客”推出了一款新品——針對兒童消費群體的零食盒子產品，百草味也於5月底上線子品牌“童安安小朋友”……
- 良品鋪子“良品小食仙”
“良品小食仙”專注3-12歲兒童零食。目前主要包括的品類有：餅乾、糖果、海苔、魚腸、肉鬆、牛奶等。
▲圖片來源：良品鋪子
- 徐福記“零食盒子”
徐福記“自然食客”推出了一款新品——針對兒童消費群體的零食盒子產品，將堅果、果乾、蔬菜脆、小餅、巧克力等食材，通過科學配比混合成“零食盒子”，一組6小盒，不同口味，同時解決孩子的挑食問題。
▲圖片來源：徐福記
- 百草味“童安安小朋友”
百草味上新了“童安安小朋友”系列產品，為3到12歲兒童推出了營養價值及附加價值的兒童食品1.0系列。
▲圖片來源：百草味
➤ 趣味外形，清潔標籤—100%天然
毫無新意的包裝已經不能滿足兒童的要求。水果圖案、形狀，卡通人物以及當下流行的遊戲圖案都可以喜迎到孩子的眼球。
- DR PRAEGERS紅薯餅
Dr Praegers紅薯餅，低鹽，無麩質，洋蔥和芥菜油調味，不含防腐劑、色素、甜味劑。外形形狀和恐龍類似，吸引兒童的注意力。
▲圖片來源：Google
-Dr Praegers菠菜餅
Dr. Praeger's 菠菜餅不含麩質，由蔬菜、土豆和洋蔥製成，海鹽大蒜調味。
▲圖片來源：Google
- Clif Kid Zbar有機能量棒巧克力脆片味
全穀物製作，配料USDA認證有機，不含高果糖漿、人工香精、防腐劑。
▲圖片來源：Google
- Orgain Organic Kids 能量棒巧克力脆片味
適合做零食，不含麩質，純素。每份含7克膳食纖維，2克蛋白質。不含人工色素、香精及防腐劑，不含乳糖、豆製品。猶太潔食認證。
▲圖片來源：Google
➤ 豐富口感，低鹽健康—滿足味蕾
為了順應兒童食品對健康和口感的雙重需求，零食生產企業則會選擇更為健康、天然的食品配料來提升口感，而越來越多的企業會選擇酵母抽提物。
- PopCorners爆米花系列
北美健康零食品牌BFY Brands於今年2月推出的PopCorners爆米花系列，通過添加酵母抽提物來實現減鹽目的，並且不會改變產品的口味口感，還達到了減鹽的目的。
▲圖片來源：Google
- Flex Protein Crisps蛋白脆片
Flex Protein Crisps蛋白脆片系列也採用酵母抽提物，不僅減鹽，還能讓其其“秘製燒烤配方”中的甜味和辛辣味融合得恰到好處。
▲圖片來源：Google
- Popper Duos烘焙蔬菜零食
Calbee North America公司今年推出Popper Duos烘焙蔬菜零食，也通過酵母抽提物獲得減鹽和改善風味兩種效果，尤其是燒烤與原味組合，更是因為酵母抽提物的加入而擁有意想不到的鹹鮮味蕾體驗。
▲圖片來源：Google
酵母抽提物屬於天然食品屬性的調味原料，本身富含天然呈味氨基酸、核苷酸和呈味肽成分，應用在食品中，既能保證產品鮮美，有效增強產品醇厚感，同時緩和鹹味、酸味，掩蓋異味等。
▲圖片來源：思賓格酵母抽提物
目前酵母抽提物廣泛應用於醬油、調味汁、方便食品、肉製品、醃製食品、速凍食品、休閒食品、湯類、乳製品、烘焙食品等各個領域，減鹽效果也極為顯著，而在兒童零食的應用越來越多。
例如：酵母抽提物具有增鮮增味、協調整體口感、耐高溫等特性，非常適合需要使用高溫油炸、蒸煮、烘烤工藝的堅果行業，在堅果零食領域得到廣泛的應用。肉類零食作為零食的主要品類之一，可以通過其他低鈉的調味料搭配出多樣的風味，消費者仍能品嚐到美味的產品，而酵母抽提物應用到肉類零食中，就可以達到減鹽的同時，呈現食品多種風味。
消費升級趨勢疊加疫情影響，消費者對大健康的認識不斷深化，消費更趨專業和理性。目前兒童食品的市場環境日益成熟，未來市場上的兒童零食產品要想贏得消費者信任，必須堅持健康、安全的理念，打破消費者對零食消費的固有認知，滿足市場上萌生的新消費需求，這是開闢兒童零食細分市場的關鍵，也是面對整體零食市場挑戰的要素。（來源：思賓格酵母抽提物）
