菜美在味，味載“人生”
食物的滋味，猶如密碼，開啟人記憶。
詩人張翥寫道：“惟不能忘，一舸吳淞，鱸膾豉羹蓴菜。” 張翥隨父在杭州居住，他忘不了“蓴羹鱸膾”的味道，當然，還有那個時候的人生片段。對兒時的記憶就是如此，父母所做菜餚的味道，是美好記憶中不可磨滅的部分。
林語堂先生把人生的幸福總結為四點，其中一點就是吃上父母做的菜。是菜的滋味，也是幸福的味道，讓他終身難忘。菜餚的滋味，構成了人生軌跡，承載了那些味道中的歲月。家的幸福就在於此，一家人坐在一起，分享好滋味的菜餚。好滋味，讓人獲得感官的愉悅，帶給人精神的安慰和滿足，也讓家庭關係更融洽。
風味科學認為，食物的味道，是引發食慾的重要前提。它間接增加了人體對營養成分的消化和吸收，有利於身體健康。所謂好味，就是對味。受個體和生長環境的影響，每個人對味道的感受不同，口味也各有偏好。家中菜餚要對味，還需先了解不同的“味蕾”。
個體不同，味覺不同
有時會納悶，明明好吃的東西，對方卻不這樣認為。原因就在於個體基因以及味閾（yù）的區別。
味閾（yù）不同，口味就不相同
吃到對味的食物，自然會讓人心情愉悅。
但是，同一種口味，不同人的感受程度是不同的，這跟每個人味的閾值差別有關。
所謂味的閾值，是指人可以感覺到某種特定味的最低濃度，“閾”的意思在生理上是指刺激的劃分點或是臨界值的概念。
比如，將等份的食鹽分別投入兩個盛滿水、一大一小的容器裡。可以感覺到小容器中的水是鹹的，而大容器的水與清水的口味差不多。這說明，人的味覺能夠感受食鹽鹹味的最低濃度必須在一定值以上。
這個值也會因不同的人而不同，這是因為決定味道的味蕾數量不同。人的味蕾分佈在舌面及軟顎，有關統計表明，味覺靈敏度較高的人通常有較多的味蕾，反之也是一樣。
因此，有的人需要更多鹽才能感覺到鹹，而有的人只要一點鹽就能覺察到鹹。
此外，加上生長環境的影響，就不難理解自認為好吃的東西，倒被對方拒之門外的原因了。
不同狀態，對味道的感知不同。
菸酒人群相對喜歡濃味。
味覺專家的一項研究中提到，抽菸的人味覺感官系統對甜、酸、鹹這三種味的影響不大，但對苦味有較大的耐受性，產生“苦味疲勞感”。
有抽菸飲酒的習慣，會對舌面味蕾產生持續刺激，易讓舌部充血，引起味覺遲鈍。
所以，菸酒人群對味道濃度的要求相對更高。
身體因素讓人拒絕某些味道。
有感冒、發燒等疾病時，會讓舌頭對味道的感知變得遲鈍。這時，更需要清淡的滋味。
如果體內某種營養物質的缺乏，也會讓人對味道的喜好產生變化。如身體缺乏維生素A時，會顯現對苦味的厭惡，甚至拒絕吃帶苦味的食物。當維生素A缺乏症持續下去，對鹹味也拒絕接受。這時吃對味的食物，不如補充身體所缺。
此外，飢餓和睡眠對味覺也有影響。
俗話說，餓了吃什麼都香。
飢餓的狀態下，人味覺敏感度會提高。有味覺實驗證明，人體對四種基本味酸、鹹、甜、苦的敏感性，在上午11點30分左右達到最高。飢餓對味覺敏感度有一定影響，但對於喜好並沒有影響。
缺乏睡眠的人，也會造成口中乏味的現象。
對味的菜也要避免重複不變。
對味的食物固然讓人喜愛，但天天重複，也會讓人產生厭倦。
古語言：“入芝蘭之室，久而不聞其香，入鮑魚之肆，久而不聞其臭。”
同一種氣味持續刺激之下，人的嗅球中樞神經會處於負反饋狀態，感覺受到抑制，變得對氣味產生適應。嗅覺會對該氣味產生疲勞並處於不靈敏的狀態，但對其他氣味並不疲勞。
同理，同一種食物味道的持續刺激，味覺也會變得疲勞，不再敏感於這種味道，容易讓人產生膩煩。當更換另外口味的食物時，又會激起人不同的感受和食慾。
如此看來，要讓家人吃得對味又愉快，免不了要在酸、鹹、甜、苦等不同菜餚中來回轉變了。
既要滿足味蕾，還要吃得健康
食物多樣化能滿足不同的味蕾，但還需要吃得健康。健康的吃法，免不了要說烹飪方式。
眾所周知，食物在烹飪過程中，會讓部分營養流失。如果烹飪時間把握不當，食物中的營養成分會變得劣質。這樣不僅不能帶來益處，還會造成身體負擔。
從營養和科學角度來說，各樣烹飪方式中，“蒸”是人們最推崇的一種方式。蒸制的食物，有滋補美容的功效。它是讓水蒸氣滲熱食材，陰陽調濟，鎖住大部分的維生素和水分，油份更少，做出的菜能滋潤皮膚，保健護胃。
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