|为什么我说臊子面回汤不是陋习
原创 /孚米
来源：爱我岐山
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岐山人的日常饮食之一就是臊子面，在关中一带吃臊子面的地区还有很多。在传统上，岐山人吃臊子面的流程之一是“回汤”——臊子面汤多面少，吃完面剩余的汤再倒回专门的烧火的汤锅中，接下来用筷子挑面入碗后，再浇上锅内热腾腾的汤。三碗五碗，人多人少，皆是如上操作。岐山的邻居扶风，据我知道也是这种吃法，至于其它地区的人们是如何吃法，我倒是没有亲自见证过，所以这里我只说岐山。
时代在变化，吃臊子面中的“回汤传统”逐渐为人所诟病。我也多次在不同地方看到，有人直指吃臊子面，“回汤”是陋习。我虽不完全同意回汤的吃法，但我也不认同把回汤定义为陋习的说法。
传统饮食方法有其产生形成的时代背景，在粮食及其它配套产品不丰富的年代，一个馍馍掰成几瓣吃，馒头长霉了用火烧一下继续吃，一家人一锅饭连续吃三顿等等，这些都是生存需要。父辈们过年才有肉吃，吃臊子面是稀缺，祖辈们为了公平分享这难得一尝的臊子面，回汤是必须的流程。中国人不愁吃肉才多少年，因此先别急着否定传统。
中国人有家文化，在有着古老文明的关中地区更甚，加上周礼的熏陶教化，百姓起居饮食受到来自文化上的引导。在岐山一带的农村，平日里吃臊子面先“泼汤”，过节时除了“泼汤”还要端一碗敬先人。尔后再是长辈吃面晚辈端面，最后再是年轻人小孩吃。而这样的神圣而又略显繁琐的吃饭形式，是吃臊子面所独有的。仔细想来，吃臊子面，并非简单的吃面，而是一种带有神秘色彩的集体活动。进而我们可以想到，孩子满月，青年婚嫁，老人过寿活动等等这些生活中的重要事件，都以臊子面为饮食的起点，是否意在祈求祖先神灵的保佑呢？
有趣的是，在关中地区，所谓的合餐制和分餐制并存。虽然吃臊子面无一例外回汤，但是平常的吃搅团、一锅面，一家人却是一人一碗，各吃各的，城乡皆然。从这个角度来看，“回汤”成了饮食文化中联系家族亲情的仅存的象征了。
臊子面回汤是文化传统，有其存在的历史原因，也有它的合理性。不能拿健康卫生这根大棒简单粗暴的推倒打烂。如果说“回汤”是陋习，在食大米的地区，人们几个人围坐一桌，共夹一盘菜又该作何描述？显然，简单的否定并不能解决问题，反而迷失了思考的本源。
我不赞同把“回汤”定性为陋习，并不表示我赞同此种形式的简单机械地照搬延续。现在已经有人们做出改良，做出了“一人一汤锅”，就是个折中的好办法。
作者简介
孚米，岐山人，80后，常年在外，心系家乡。
