羊肉有好多种吃法，但陕北人吃羊肉主要采用炖煮法。简称炖羊肉。炖羊肉不难做，就是将羊肉切块，直接放冷水锅里煮（讲究不洗），烧开锅后，先打去血沫，然后放作料：花椒、葱、姜、干辣椒、地椒、白酒和适量的盐。千万别放大料，大料使肉甜腻；不放蒜，蒜使肉臭。还有，炖肉前，切块要讲究，根据不同吃法，切得块也不相同。比如吃手抓肉，要切大块，大过拳头；传统吃法，要切成核桃大小的块；吃羊肉面浇臊子，块切指肚大。炖羊肉讲究用文火，打去血沫后，改用小火炖。一般讲，炖两个小时左右的肉，肉烂汤香，口感最好。延安一带的人，都喜欢这种吃法，有别于关中人羊肉泡的煮肉办法。鄙视整只煮羊，时间长，肉虽烂，但没了羊肉味。而榆林人炖羊肉，则要求肉硬点，嚼起来有响声，叫脆羊肉。还有人吃开锅肉，将羊肉放锅里煮几分钟，吃时，肉里有血丝。这可能是从蒙族人或藏民那里学来的。除此之外，陕北炖羊肉还有一种叫干羊肉，即将羊宰杀后，剥去皮，整只挂起来，让风吹一段时间，耗去肉里的水分，再用小火炖。用这种办法做出来的羊肉嚼起来很劲道，一般当剁荞面的肉臊子。
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