人各有异，口味万千，对于羊肉，有很多人爱到疯狂，也有人弃如敝履，而在这不爱吃羊肉的一群人当中，很大的原因就是因为受不了羊的一股儿膻味，但是有一处地方的羊肉，膻味从来不在它们身上存在，那就是陕北。
陕北地处高原，是一个得天独厚的自然放牧场，羊在山上自由觅食，野蛮生长，大家都知道，陕北盛产好花椒，却很少有人了解还有一种叫“地椒”野草是羊膻味的天然克星，羊从小就吃这个长大，身上没有一丝羊膻味。
陕北是中国民歌的摇篮，生活在这片厚重土地上的淳朴民众，经常用歌曲来反映他们身边美好的事物和辽阔理想。而传统美食白绒山羊肉，也经常出现在他们的歌声里：“荞面和烙羊腥汤，死死活活相跟上”；“六月六，新麦子馍馍炖羊肉”“手拿羊肉怀揣糕跟上哥哥走”------这些歌里所唱颂的，既反映出人们对羊肉的独特喜爱，同时也阐述了羊肉的基本食法。
在陕北山羊肉系列食品中，尤以清炖带骨羊肉深受人们欢迎，因为这种羊肉除食肉外，还可品汤。汤中营养充足，还派作泡馍、泡米饭，加工羊肉面条、烩羊汤麻食等数种功用，可谓一举多得，兼收并蓄。在陕北地区，山羊肉在饮食领域中地位昂贵，平时家里来了宾客亲友，人们往往把羊肉招待当作最高规格和礼仪。逢年过节走亲访友，甚至还将其作为相互馈赠的最佳礼品。
吃羊肉，就得吃陕北羊肉。
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