陕北荞麦是传统出口产品之一，主要产区为延安北部各县和榆林局部。
陕北荞麦亦有"陕北三宝，荞麦、羊肉、地椒草"之说。种植面积约百万公顷，年产荞麦数十万吨。陕北荞麦生长期长，光热能条件充足，加之颗大皮薄、面白粉多、筋大质优，做面食洁白细长，光滑爽口。
荞麦面粉是陕北人最家常的面食原料之一。由其制作的陕北经典美食、小吃数不胜数。
其中最具代表性的就是荞面饸络、荞面抿节、荞面碗托。
其含蛋白质、脂肪、维生素均高于大米、小麦，食之不仅味美，且有防止血管硬化，控制糖尿病和消积化滞及抗癌等功效。
因此身价日高，营养学家称之为21世纪最有前途的绿色食品，被誉为现代社会的"贵族食品"、"益寿食品"。
志丹县产的荞麦营养挂面荣获北京"七五"全国星火计划博览会金奖。
荞麦浑身是宝，荞麦花是优质蜜源，荞麦皮是民间的"黑宝宝"，用之填充做忱芯，皮壳性凉、柔韧富有弹性，枕之不仅可明目醒脑，还有保健按摩之效，游客购买枕卧之后，啧啧称奇，俱称"神枕"，已成旅游商品。
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