据史实，臊子肉出现在北宋时期，《梦粱录》上记载有专门加工出售臊子肉的店铺。但当时是否已经出现“臊子面”，还不得而知。到明代，高濂在《遵生八笺》里记下了“臊子肉面法”，所以可以肯定地说“臊子面”至少在高濂写此书前，就已经问世。
臊子面入口爽滑酸辣适中，其面条必须手工擀制，以白、细、薄、筋、光五字真言而闻名，汤色又讲究：酸、辣、稀、汪、香，其中加入猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料以及多种调味品制成，是陕西特有的民间小吃。现在的臊子面突出表现有九个特点：
酸-用老陈醋使汤料突出酸；
辣-用煎油泼辣子面，使其汤料辣里透鲜；
香-臊子有一种独特的香味；薄――-指面条用手擀的很薄；
筋-面条薄而不脓；
光-面条光如游鱼；
煎-汤料温度很高；
稀-每碗面汤多面少，面条只够吃一口，一般人要吃十多碗，小伙可以吃到三、四十碗；
汪-汤料的油很多，封住了汤的热气，即使数九寒天也不容易放凉。同时底菜和漂菜也很讲究，在菜色上分红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(韭菜)等等，烹调臊子更是考究。
臊子面在陕西关中地区身价颇高。除沿袭唐代“长命面”的有关习俗，如在生日做寿时必食外，每遇婚丧喜事，或逢年过节，都要以它来款待客人。旧时，陕西农村还有这样的习俗：新媳妇过门的第二天，要在婆家举行一个隆重的擀面仪式，新媳妇当着客人的面上案擀面，以测试其技艺的高低。技术高超娴熟者，擀出的面厚薄均匀，切条细长，下到锅里不会断裂，这样的新媳妇，才能赢得大家的赞誉。
岐山臊子面的做法
- 五花肉或者腿肉一斤，切成指甲盖大小的块，肥瘦分开放，锅中倒油，热后倒入肥肉翻炒火不要太大，出油后倒8入瘦肉，翻炒均匀，先放入八角，桂皮，料酒，五香粉翻炒均匀后放入盐和酱油翻炒。倒入醋大概40毫升，翻炒均匀后加入辣椒面翻炒均匀厚出锅
2.胡萝卜，土豆，蒜苔切丁，鸡蛋摊成薄饼后切块，黄花木耳提前泡发好，
3.油热后葱丝放入，然后放土豆，胡萝卜，蒜苔翻炒后放入豆腐干，黄花木耳，然后放盐五香粉和生抽翻炒后出锅，
4.炝汤，锅里放少量油热后倒入适量的醋，然后加盐，最后肉臊子和素菜分别倒入汤里，臊子汤就做好了，用开水烫一下切好的韭菜碎，最后煮面，捞出来加入鸡蛋和韭菜碎然后浇上臊子汤齐活了
小贴士
最好用自己做的面条啊，因为自己做的面条更劲道！我用的是溢田麦芯粉。溢田麦芯粉所用的小麦，生长于东北寒地黑土的松嫩平原北部阳光买场。位于北纬48度的小麦生产区。对入库的小麦层层筛选，留下小麦中最珍贵的芯。小麦采取轻研细的研磨方式，保证了面粉的品质。坚持不漂白、不添加防腐剂，保证了面粉的原汁原味~
