明日穀雨，這菜記得買給父母吃，和雞蛋炒特香，寓意老人健康長壽

明日穀雨，這菜記得買給父母吃，和雞蛋炒特香，寓意老人健康長壽

明日是春天的最後一個節氣，穀雨節氣，穀雨源自古人"雨生百穀"之說，這個季節的雨水會逐漸增多，農民伯伯又到了埯瓜點豆的最佳時節。昨天和今天我們這裡都下了大雨，要說這二十四節氣還真是蠻準的，這春雨來得正是時候，“春雨貴如油”啊。

穀雨節氣正是吃香椿的最佳時節，俗語說“雨前香椿嫩如絲”，此時的香椿，新芽初綻，紫紅的嫩葉油亮油亮的，老遠就能聞到它特有的清香味道，讓人慾罷不能。

我國食用香椿芽的習俗由來已久，大概在漢代就開始了，香椿芽和荔枝一樣，還作為貢品運送到朝廷中，深受皇上和達官貴人們的喜愛。香椿含有一種香精油，所以會有一種獨特的香味，而且還有醒脾開胃、健脾理氣的作用。

另外在古代香椿樹被視為多福多壽的象徵，這一文化典故正是源於莊子《逍遙遊》中那句“上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋，此大年也”，所以每逢穀雨時節，很多地方有食用香椿芽的習俗，祈求父母長輩健康長壽。

香椿的吃法很多，無論哪種做法，大家一定要記得先焯水，這樣能夠去除大部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽，吃起來更健康。香椿的經典吃法，莫過於香椿炒雞蛋和香椿拌豆腐了，昨天我已經分享過香椿拌豆腐，今天就來分享香椿炒雞蛋的做法，同樣經典美味，做法還簡單。

【香椿炒雞蛋】

所用食材：香椿1小把，雞蛋3個

所用調料：鹽，料酒，植物油

製作步驟：

1、雞蛋磕入碗中，加適量鹽和少許料酒，用手抽攪打均勻，加點料酒可去腥，並使雞蛋更為鮮嫩。

2、香椿把老梗剪掉，只留取嫩葉，清洗乾淨。我們這香椿賣5元1小捆，還是有點貴。

3、鍋內加水燒開，放入香椿焯水1分鐘，撈出後過一遍冷水。焯水可去除2/3以上的有害物質，一定要記得焯水。

4、香椿攥幹水分，用刀切碎。

5、把香椿碎放入雞蛋液中，再次攪打均勻。

6、炒鍋燒熱，加比平時炒菜略多點的植物油，再次燒熱，倒入雞蛋液，待快要成型時，直接用鏟子切碎即可。

明天就是穀雨節氣了，趁著香椿芽正鮮嫩，要記得買點香椿做給家人吃，祝福老人們健康長壽，孩子們茁壯成長。

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