前兩天看到一個互動話題，疫情宅在家的這段日子裡，什麼時候覺得最幸福？
像小果兒這種喜歡在家研究美食的人，就覺得蒸一鍋麵食，揭開鍋蓋的那一刻，撲面而來的暖暖的米香氣，最幸福了。
而在所有面食裡，花捲應該是最柔軟可愛的東西了。鬆鬆軟軟的一朵，有的蔥香撲鼻，有的麻醬香濃郁，哪怕只是嚼著，都能感到滿足。
相比外面早餐店的花捲，當然還是自己做更有成就感，喜歡的醬料也能多放點。而且花捲不用包餡料，比包子簡單多了，而口感又比饅頭豐富。層層疊疊間，加點蔥花，撒點椒鹽，又或者塗上你喜歡的醬料，可甜可鹹，甜鹹黨也不用再爭了。
一次和麵，兩種口味，今天就教給你。不管是做早餐，還是配菜當主食都挺好，建議一次多做點冷凍起來。
· 麻醬紅糖花捲&椒鹽蔥香花捲 ·
有著老北京古早風味的麻醬紅糖花捲，口感細滑，口味醇香。
家常的椒鹽蔥香花捲，平時用作蘸料的椒鹽粉和翠綠的蔥花一起捲入花捲中，味道鮮香特別。
By 沙小囡
· 食材清單 ·
麵粉340g 紅糖40克 麻醬40克
椒鹽3克 油10克 蔥綠20克
酵母粉3克 溫水150克
· 做法 ·
1. 準備食材。
2. 將酵母粉用溫水衝開。
3.然後少量多次加進麵粉中，並用筷子將麵粉攪拌成雪花狀。
4.揉成光滑麵糰。
5.蔥綠切小段，加去適量油拌勻（為了在蒸制過程中保持翠綠）
6.將揉好的面擀開。
7.在上面抹一層薄油。
8.再均勻撒一層椒鹽。
9.在中間三分之一處均勻撒一排蔥綠（用碗中1/2蔥綠）
10.將麵餅左邊三分之一折起，疊在蔥綠上。
11.然後在上面均勻撒上剩下1/2的蔥綠。
12.再把右邊三分之一的麵餅疊起。
13.用擀麵杖輕輕擀一下，（輕壓一下蔥花不掉出來即可）
14.將擀好的坯子平均切分成6份。
15.再將每一份切4刀分成5條，有蔥花的切面翻轉朝上（如圖所示）
16.寬度如筷子即可。
17.切分好的面劑每5條為一組。
18.上下兩組疊起。（上面5條，下面5條）
19.兩邊輕捏一下，稍微拉長。
20.輕輕擰上2-3圈，捲起，在底下收口。
21.成品上稍微噴點水防幹，室溫醒發30-40分鐘。
22.上鍋隔水大火，開鍋後蒸8分鐘燜2分鐘即可
23.紅糖，麻醬，麵粉按1:1:1的比例調麻醬紅糖餡，（加入麵粉是為了蒸制過程中紅糖不流，以免影響醃製）。
24.帶一次性手套將餡料抓拌均勻。
25.將餡料填入麵餅中，方法同椒鹽蔥香花捲。
26.然後切開，方法同椒鹽蔥香花捲，在此不再累述。
27.卷好的麻醬紅糖花捲噴少量的水室溫醒發30-40分鐘，或者鍋中放35℃左右溫水，將花捲放入篦子上蓋上鍋蓋，醒發20-30分鐘都可。
28.上鍋隔水大火，開鍋後蒸8分鐘燜2分鐘即可。
29.蔥香濃郁的鹹花捲
30.古早味甜花捲
最近氣溫日漸升高，20度左右的天氣，面很快就能醒發好，最適合做麵食了哦！
