一場突如其來的新冠疫情徹底打亂了我們的春節安排，計劃好的旅遊也去不了了，隨著疫情的加重，就連小區也不能出入了，只好宅在家裡，每天就是玩手機玩遊戲和琢磨吃的，最能打發時間的就是蒸涼皮了，但是我看很多人都沒有蒸成功。今天我就分享一下我的經驗。
我做的是洗面涼皮。第一步：洗面，首先和一塊軟硬適中的麵糰，醒面20分鐘，然後給麵糰裡倒入涼水沒過麵糰，用手像洗衣服一樣在水裡搓洗，這個沒有什麼技巧，怎麼洗都行，直到水變得濃白用漏篩過濾一下倒到一個大一點的盆裡，再繼續倒入水洗面，這個動作重複3~4次 ，直到水變清了，剩下的麵糰就是麵筋，這個麵筋醒上20分鐘左右就可以上鍋蒸了，蒸20分鐘就行，取出晾涼切小塊備用。倒入大盆裡的麵漿沉澱3~4小時即可。
第二步：將沉澱好的麵漿上面的清水倒掉，留下薄薄一層清水，放點鹽或者鹼增加筋性然後攪勻面糊。
第三步：給涼皮羅羅裡刷一層油，舀入適量麵糊，（喜歡吃厚的多舀一點）轉均勻上開水鍋蒸，用中大火就行，蒸上2~3分鐘鼓大泡取出放入涼水盆中冰一下，這樣好取。攪動麵糊繼續蒸下一張，如此重複，直至蒸完。
最後：用八角2粒，花椒幾粒，桂皮一小塊熬煮大料水，把醋用1:4的比例調開，蒜水，切好涼皮，放上黃瓜絲，綠豆芽，麵筋，鹽，醋水，大料水，蒜水，最關鍵的辣椒油，拌勻即可。
總結一下：其實蒸涼皮不分麵粉的好壞，我這次用的是最普通的麵粉，蒸出來就是感覺麵筋比用五得利麵粉的黑一點外，涼皮的面香味更濃一些，厚一點更有嚼勁，蒸的發黏是沉澱時間不夠，開裂是麵糊較稠。
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