《專欄B：技能》：廚藝
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今日主食·炸蛋面糕
原料： 麵粉200克 ，雞蛋4個，白糖50克，食用油750克（實耗約100克）。
製法：
（1） 將麵粉置容器內，再磕入4個雞蛋、加入白糖，然後攪勻，揉成麵糰。
（2） 餳過的麵糰搓成長條，揪成4個劑子。每個劑子擀成扁餅。
（3） 油鍋置火上，放入食用油，熱至六成時，將擀成扁餅狀的面胚放入炸熟，呈金黃色時，撈出，瀝盡油分即成。
今日主食·混糖餅
原料： 麵粉200克， 雞蛋3個，食用油20克，白糖75克。
製法：
（1） 麵粉置容器內， 加白糖、食用油拌勻； 雞蛋磕入小碗內打散，對入麵粉，然後揉勻，餳過。
（2） 餳過的麵糰再揉光滑，搓成長條，再揪成4個劑子；每個劑子先揉成饅頭狀，再擀成扁餅形。
（3） 平鍋置火上燒熱，抹上一層食用油，再放入餅胚烙熟至兩面呈金黃色時即成。
今日菜品·番茄肉片
用“熘”法制成。 成品色澤豔紅悅目， 汁芡油亮， 以鹹為主， 又帶甜酸味。
主料： 豬瘦肉150克。
配料： 胡蘿蔔30克 ，雞蛋1個。
調料： 番茄醬40克，精鹽3克，白糖40克，食用油400克（實耗約100克）， 溼澱粉20克，蔥末3克，料酒15克，味精3克，水澱粉30克，香油5克。
製法：
（1） 豬肉切成柳葉片，用溼澱粉，雞蛋抓勻，使之上漿。胡蘿蔔（去皮），切成骨牌片，用沸水略焯一下。
（2） 炒勺置火上燒熱，放入食用油，熱至四成時，將上漿的肉片放入劃散至熟，撈出瀝油。
（3） 勺中油倒出，少留底油（40克），用蔥末熗鍋，放入胡蘿蔔片煸透，再放入番茄醬炒透，然後添清水（約30克）澥開，然後用精鹽、白糖、味精調好口味，再放入過油的肉片炒勻，用水澱粉勾芡，淋入香油即成。
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