10道讓你愛不釋口的下飯菜，鮮香過癮，超級好吃，百吃不膩

照燒雞腿飯

主料:雞邊腿600克、西蘭花適量、胡蘿蔔1根、洋蔥半個、蔥1棵、蒜5瓣、白糖10克、白胡椒粉1克、椒鹽2克、生抽40克、冰糖20克、老抽4克、蠔油20克、蜂蜜10克、低度白酒15克、姜2片、

做法步驟

1. 雞腿洗淨去骨
2. 用竹籤子或是叉子在雞皮處扎一些眼，這樣可以防止皮縮
3. 雞腿翻過來雞皮向下用刀背輕輕捶打，請不要省略此步，此步是為了肉質滑嫩，更加入味
4. 蔥切段、蒜3瓣拍扁即可
5. 雞腿肉入盆，加入蔥段、蒜瓣、20克生抽、1克白胡椒粉、10克白糖、2克椒鹽用手抓勻
6. 多抓一會，抓到所有液體調料吃進肉裡，加蓋醃製1-2小時
7. 先來熬雞骨湯：雞骨首先用冷水焯水，撈出，加入開水、蔥、姜、洋蔥大火煮開，小火約30分鐘就可以得到雞腿骨湯了
8. 再來準備配菜：胡蘿蔔洗淨去皮切滾刀塊，西蘭花去根掰成小朵
9. 鍋內加水、加鹽、加幾滴食用油燒開，下入胡蘿蔔煮2-4分鐘
10. 加入西蘭花煮至開鍋，立馬撈出入冷水過涼備用
11. 這個時候雞湯也熬好了，來製作照燒汁：雞湯過濾，取雞湯約300克，加入生抽20克、冰糖20克、老抽5克、低度白酒15克燒開，小火慢慢熬，熬到剩下2/3的汁液關火，加入蠔油20克、蜂蜜10克攪勻
12. 不沾鍋燒熱，把雞腿肉雞皮向下放入，中小火煎制
13. 用中小火煎至雞皮表面金黃，翻面
14. 同樣煎至表面金黃，中途可以多翻幾次，以達到成熟度一致。
15. 然後倒入照燒醬汁，轉大火收汁，記得雞腿中途要翻面
16. 最後湯汁收至略微濃稠，汁不要收幹，這個汁澆在雞腿和米飯上最好吃
17. 最後，雞腿切塊搭配米飯和配菜即可上桌

乾鍋香辣魚塊

主料：鰱魚800克、蔥姜適量、紅辣椒4個、花椒3克、郫縣豆瓣醬30克、老抽10毫升、蒸魚豉油20毫升、白酒3毫升、白糖5克、水澱粉適量、蒜苗適量、香菜適量

做法步驟

1. 鰱魚身洗淨剁小塊。
2. 把魚塊裹上雞蛋液。
3. 鍋中油燒熱放入魚塊煎至微黃撈出。
4. 準備好調味料。
5. 爆香蔥薑辣椒和蒜瓣。
6. 加入郫縣豆瓣醬。
7. 把郫縣豆瓣醬炒出紅油。
8. 加入適量的清水、白酒、老抽、蒸魚豉油、糖。
9. 湯汁大火煮上5分鐘出香味。
10. 把煎過的魚塊放入鍋中。
11. 加蓋大火燒開，中小火燒煮20分鐘。
12. 魚塊燒製20分鐘後，大火收汁，淋入適量的水澱粉勾芡。
13. 把燒好的魚塊倒入乾鍋，撒上蒜苗和香菜，可以隨酒精爐一起上桌，沒有也可不用。

小貼士

• 魚塊裹上蛋液再煎至，可以防止粘鍋，也能使燒出來的魚塊更好吃。

鮮椒烏魚片--魚片嫩滑的秘訣

主料

煮魚湯用：魚頭魚骨魚尾（片肉片剩下的）、薑片十幾片（薄）、蔥段3cm4段、黃酒20ml、鹽1/2茶匙、

魚片部分：烏魚片（淨肉）400g、蛋清15ml、幹澱粉1湯匙、黃酒1湯匙、鹽4g、芝麻油適量

配料部分：蔥絲5cm蔥段一段、花椒30多粒、大蒜（切碎）3瓣、大蒜（切片）1瓣、小米辣2根、長尖椒2根、芝麻油、菜籽油、青花椒油

做法步驟

1. 烏魚買好後叫店家幫忙片魚片就可以。烏魚片反覆用水浸泡沖洗去掉血，魚頭魚骨等也儘量泡乾淨。
2. 先煮魚湯。鍋中加入菜籽油，小火煸香蔥段薑片，放入魚頭魚骨魚尾，翻炒一下，加入500ml水，再加入20ml黃酒，大火煮開。有沫子就撇掉。大火煮15分鐘。
3. 期間我們來給魚片上漿。魚片嫩滑的訣竅就在這裡啦。加入幹澱粉，鹽，蛋清，黃酒，用手輕輕的不停的抓，一直到所有的液體感覺都被魚片吸進去了，最後點一點芝麻油再抓勻即可。
4. 尖椒和小米辣切小圈圈，小米辣的籽儘量去掉。給大家推薦一個切蔥絲神器，可以上某寶搜一下哦。
5. 魚湯煮好後，把內容物全部撈出，講究的可以再過濾一下。剩下的湯汁大約有300ml左右，加入1/2茶匙鹽。煮開，滾水下入魚片，一分鐘後關火，再燜半分鐘即可。我這個魚片老闆片的比較厚，如果您的魚片薄還要適當縮短時間。
6. 然後我們將魚片撈出擺盤，一半蔥絲墊底，擺上魚片，再擺上另一半蔥絲，撒上小米辣，尖椒圈，和切碎的蒜末。
7. 芝麻油與菜籽油各10ml，小火加熱，放入蒜片和花椒，當蒜片變焦黃時花椒也炸得差不多了。滾沸的魚湯先澆入盤中，少量多次儘量把所有擺在上面的配料都澆到。然後把炸好的花椒油往上一澆，再適當淋一點青花椒油即可上桌。
8. 有厚度的魚片，下鍋不易散，烏魚的口感相當緊實，上漿之後，煮制時間恰當，那是非一般的嫩滑呀。尖椒與花椒的香味清爽又刺激，其實做法也並不複雜哦。

糟熘肉片--非一般的嫩滑

主料：豬裡脊約70g、茭白1小根、胡蘿蔔、黃瓜、蔥花、薑片、醪糟、鹽、雞精、玉米澱粉、生粉、白胡椒粉、料酒

做法步驟

1. 茭白實在是太嫩了，豬裡脊提前化凍到表面有點軟，或者全部化軟了再丟回去凍半小時，比較好切。
2. 切豬肉片記住要順絲切絲頂絲切片。或者叫橫切片豎切絲。
3. 豬裡脊片的薄一點均勻的肉片，充分浸泡去血、肉片白白的了，就用鹽味芝麻油白胡椒料酒，再加玉米澱粉抓勻上漿5分鐘，切記，玉米澱粉上漿，生粉勾芡。
4. 胡蘿蔔和黃瓜切象眼片兒～
5. 配菜都改刀好了，醪糟里加點生粉，您的肉如果醃的淡還可以補點鹽，這是給新手準備的，一道快炒菜裡，又要烹醪糟，又要勾芡，肉片早就老了，咱們就醪糟調味勾芡一步到位。準備開炒！
6. 寬油小火，三四成熱即可下鍋滑散肉片
7. 稍一變色即撈出備用，千萬別老了。
8. 另起鍋，少許油小火小火煸香蔥姜，下胡蘿蔔稍微炒一炒
9. 下茭白黃瓜，加點鹽調味大火翻炒幾下
10. 下入肉片大火扒拉幾下就馬上倒入醪糟芡汁。
11. 勾完芡，這菜不到一分鐘就出鍋。這樣看您都不用嘗就知道很嫩吧？
12. 葷素搭配得當，色香味俱全，甭管您是老人孩子成年人，統統適合吃！這肉片嫩的我就不說了。。。感覺比舌頭還滑！謝謝大家的觀看！

蜜汁叉燒肉

主料：五花肉500克、李錦記叉燒醬適量、蜂蜜適量、蠔油適量、生薑適量、蔥適量、大蒜適量

做法步驟

1. 所有材料混合成燒烤汁
2. 五花肉清水漂出血水，中間換水三次，用廚房紙吸乾水份，牙籤戳小洞
3. 醬汁倒入肉中，按摩至肉吸收，醃製24-48個小時
4. 將肉放入烤架，下面墊個鋪了錫紙的烤盤，將醬汁刷在肉上面
5. 190度，烤箱中層烤三十分鐘
6. 取出將蜂蜜刷在肉上面
7. 繼續在烤三十分鐘即可享用
8. 顏色超級誘人哦！

小貼士

• 我敗的是極品五花肉，肥瘦相間，口感很好，不喜歡肥肉的親可以換成梅花肉哦
• 肉一定要漂出血水，用廚房紙吸乾，有生水味道不好
• 喜歡蜜汁的可以加大李錦記叉燒醬的量

手抓孜然羊排

主料：羊排1000克、草菇100克、紅椒半個、洋蔥半個、香菜50克、花椒30粒左右、油50ml、孜然粉1克、孜然粒1克、辣椒粉1克、花椒粉1克、糖3克、鹽5克、料酒15ml、羊肉湯200ml、生抽10ml、老抽5ml

做法步驟

1. 羊排洗淨，切成小塊。洋蔥留出20克切末，剩下的切成大塊，紅椒切丁，草菇對半切開並焯燙備用。
2. 羊排放入冷水鍋，加花椒和大塊的洋蔥，大火煮開，撇去浮沫，改成中小火，燉40分鐘左右。
3. 燉好的羊排撈出，羊肉湯過濾出花椒和洋蔥備用。
4. 炒鍋加熱，倒入油，放入洋蔥末炒出香味，再下入羊排正反面煎至表面變焦，加入孜然粉、花椒粉、孜然顆粒和辣椒粉翻炒均勻，倒入料酒煸炒。
5. 加入糖和鹽調味，接著倒入羊肉湯約200ml，加入生抽和老抽調色，蓋上鍋蓋燜15分鐘左右。
6. 加入草菇和紅椒丁，大火翻炒1分鐘即可關火。

龍利魚蒸金針菇

主料：龍利魚一片、金針菇500g、姜、蔥、鹽、蒸魚豉油、油

做法步驟

1. 龍利魚解凍，用廚房紙吸取多餘水分，抹適量鹽醃製五分鐘。
2. 金針菇焯水（水開放鹽，油，入鍋10秒），撈出入涼水，控幹擺在盤底
3. 龍利魚切斜刀片，整齊碼放在金針菇上，擺幾片姜
4. 水燒開上鍋，大火蒸6分鐘，燜2分鐘
5. 出鍋將湯汁倒入小鍋，加蒸魚豉油燒開去浮沫，淋在魚肉上
6. 最後在最上邊放蔥絲，用熱油潑出香味
7. 想吃辣味的可以加幹辣椒絲一同油潑

奧爾良煎雞排

1. 雞胸肉切0.5釐米厚片，儘量大小均勻，熟的時間比較一致。
2. 我用的奧爾良醃料。個人口味覺得偏鹹，所以用量要少點。
3. 我放了1勺半，所以成品偏鹹，配米飯還行，單吃一定要減量。
4. 加一小勺水後均勻醃製10分鐘。隨意做其他菜的準備工作。
5. 熱鍋冷油，一小片油，一片片下雞肉，用鏟子和筷子儘量讓雞肉平整，這樣熟的均勻也好看。10秒左右就可翻面，雞肉熟得快。煎至兩面金黃即可。初手可以自己先吃一口試試。成品沒有美圖，就是這樣兩面金黃，外香裡嫩

宮保雞丁

【準備材料】雞胸肉、大蔥、油炸花生米、辣椒段、鹽、生抽、老抽、香醋、糖、薑汁、蒜泥、雞精、澱粉水、花椒粉、白胡椒、料酒

【具體做法】如下

1.把要用到的材料準備好

2.雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。

3.用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，澱粉一茶匙，醃漬十分鐘入味。

4.蔥切段。

5.鍋裡放油，七八成熱下雞丁炒變白。

6.放入幹辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。

7.兌入料汁，大火炒到粘稠幹松即可。

8.關火，拌入花生米即可。

蠔油蘑菇

1. 蘑菇們洗乾淨切小。青椒和紅椒切碎
2. 鍋裡放油燒熱，放蒜、薑片爆香，下蘑菇
3. 加一點兒蠔油。然後炒一炒蘑菇會出來湯汁。轉小火稍稍燜1分鐘
4. 青紅椒入鍋翻炒
5. 試試鹹味。不夠加鹽
6. 加一點兒雞精，完成

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