照烧鸡腿饭
主料:鸡边腿600克、西兰花适量、胡萝卜1根、洋葱半个、葱1棵、蒜5瓣、白糖10克、白胡椒粉1克、椒盐2克、生抽40克、冰糖20克、老抽4克、蚝油20克、蜂蜜10克、低度白酒15克、姜2片、
做法步骤
- 鸡腿洗净去骨
- 用竹签子或是叉子在鸡皮处扎一些眼，这样可以防止皮缩
- 鸡腿翻过来鸡皮向下用刀背轻轻捶打，请不要省略此步，此步是为了肉质滑嫩，更加入味
- 葱切段、蒜3瓣拍扁即可
- 鸡腿肉入盆，加入葱段、蒜瓣、20克生抽、1克白胡椒粉、10克白糖、2克椒盐用手抓匀
- 多抓一会，抓到所有液体调料吃进肉里，加盖腌制1-2小时
- 先来熬鸡骨汤：鸡骨首先用冷水焯水，捞出，加入开水、葱、姜、洋葱大火煮开，小火约30分钟就可以得到鸡腿骨汤了
- 再来准备配菜：胡萝卜洗净去皮切滚刀块，西兰花去根掰成小朵
- 锅内加水、加盐、加几滴食用油烧开，下入胡萝卜煮2-4分钟
- 加入西兰花煮至开锅，立马捞出入冷水过凉备用
- 这个时候鸡汤也熬好了，来制作照烧汁：鸡汤过滤，取鸡汤约300克，加入生抽20克、冰糖20克、老抽5克、低度白酒15克烧开，小火慢慢熬，熬到剩下2/3的汁液关火，加入蚝油20克、蜂蜜10克搅匀
- 不沾锅烧热，把鸡腿肉鸡皮向下放入，中小火煎制
- 用中小火煎至鸡皮表面金黄，翻面
- 同样煎至表面金黄，中途可以多翻几次，以达到成熟度一致。
- 然后倒入照烧酱汁，转大火收汁，记得鸡腿中途要翻面
- 最后汤汁收至略微浓稠，汁不要收干，这个汁浇在鸡腿和米饭上最好吃
- 最后，鸡腿切块搭配米饭和配菜即可上桌
干锅香辣鱼块
主料：鲢鱼800克、葱姜适量、红辣椒4个、花椒3克、郫县豆瓣酱30克、老抽10毫升、蒸鱼豉油20毫升、白酒3毫升、白糖5克、水淀粉适量、蒜苗适量、香菜适量
做法步骤
- 鲢鱼身洗净剁小块。
- 把鱼块裹上鸡蛋液。
- 锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。
- 准备好调味料。
- 爆香葱姜辣椒和蒜瓣。
- 加入郫县豆瓣酱。
- 把郫县豆瓣酱炒出红油。
- 加入适量的清水、白酒、老抽、蒸鱼豉油、糖。
- 汤汁大火煮上5分钟出香味。
- 把煎过的鱼块放入锅中。
- 加盖大火烧开，中小火烧煮20分钟。
- 鱼块烧制20分钟后，大火收汁，淋入适量的水淀粉勾芡。
- 把烧好的鱼块倒入干锅，撒上蒜苗和香菜，可以随酒精炉一起上桌，没有也可不用。
小贴士
- 鱼块裹上蛋液再煎至，可以防止粘锅，也能使烧出来的鱼块更好吃。
鲜椒乌鱼片--鱼片嫩滑的秘诀
主料
煮鱼汤用：鱼头鱼骨鱼尾（片肉片剩下的）、姜片十几片（薄）、葱段3cm4段、黄酒20ml、盐1/2茶匙、
鱼片部分：乌鱼片（净肉）400g、蛋清15ml、干淀粉1汤匙、黄酒1汤匙、盐4g、芝麻油适量
配料部分：葱丝5cm葱段一段、花椒30多粒、大蒜（切碎）3瓣、大蒜（切片）1瓣、小米辣2根、长尖椒2根、芝麻油、菜籽油、青花椒油
做法步骤
- 乌鱼买好后叫店家帮忙片鱼片就可以。乌鱼片反复用水浸泡冲洗去掉血，鱼头鱼骨等也尽量泡干净。
- 先煮鱼汤。锅中加入菜籽油，小火煸香葱段姜片，放入鱼头鱼骨鱼尾，翻炒一下，加入500ml水，再加入20ml黄酒，大火煮开。有沫子就撇掉。大火煮15分钟。
- 期间我们来给鱼片上浆。鱼片嫩滑的诀窍就在这里啦。加入干淀粉，盐，蛋清，黄酒，用手轻轻的不停的抓，一直到所有的液体感觉都被鱼片吸进去了，最后点一点芝麻油再抓匀即可。
- 尖椒和小米辣切小圈圈，小米辣的籽尽量去掉。给大家推荐一个切葱丝神器，可以上某宝搜一下哦。
- 鱼汤煮好后，把内容物全部捞出，讲究的可以再过滤一下。剩下的汤汁大约有300ml左右，加入1/2茶匙盐。煮开，滚水下入鱼片，一分钟后关火，再焖半分钟即可。我这个鱼片老板片的比较厚，如果您的鱼片薄还要适当缩短时间。
- 然后我们将鱼片捞出摆盘，一半葱丝垫底，摆上鱼片，再摆上另一半葱丝，撒上小米辣，尖椒圈，和切碎的蒜末。
- 芝麻油与菜籽油各10ml，小火加热，放入蒜片和花椒，当蒜片变焦黄时花椒也炸得差不多了。滚沸的鱼汤先浇入盘中，少量多次尽量把所有摆在上面的配料都浇到。然后把炸好的花椒油往上一浇，再适当淋一点青花椒油即可上桌。
- 有厚度的鱼片，下锅不易散，乌鱼的口感相当紧实，上浆之后，煮制时间恰当，那是非一般的嫩滑呀。尖椒与花椒的香味清爽又刺激，其实做法也并不复杂哦。
糟熘肉片--非一般的嫩滑
主料：猪里脊约70g、茭白1小根、胡萝卜、黄瓜、葱花、姜片、醪糟、盐、鸡精、玉米淀粉、生粉、白胡椒粉、料酒
做法步骤
- 茭白实在是太嫩了，猪里脊提前化冻到表面有点软，或者全部化软了再丢回去冻半小时，比较好切。
- 切猪肉片记住要顺丝切丝顶丝切片。或者叫横切片竖切丝。
- 猪里脊片的薄一点均匀的肉片，充分浸泡去血、肉片白白的了，就用盐味芝麻油白胡椒料酒，再加玉米淀粉抓匀上浆5分钟，切记，玉米淀粉上浆，生粉勾芡。
- 胡萝卜和黄瓜切象眼片儿～
- 配菜都改刀好了，醪糟里加点生粉，您的肉如果腌的淡还可以补点盐，这是给新手准备的，一道快炒菜里，又要烹醪糟，又要勾芡，肉片早就老了，咱们就醪糟调味勾芡一步到位。准备开炒！
- 宽油小火，三四成热即可下锅滑散肉片
- 稍一变色即捞出备用，千万别老了。
- 另起锅，少许油小火小火煸香葱姜，下胡萝卜稍微炒一炒
- 下茭白黄瓜，加点盐调味大火翻炒几下
- 下入肉片大火扒拉几下就马上倒入醪糟芡汁。
- 勾完芡，这菜不到一分钟就出锅。这样看您都不用尝就知道很嫩吧？
- 荤素搭配得当，色香味俱全，甭管您是老人孩子成年人，统统适合吃！这肉片嫩的我就不说了。。。感觉比舌头还滑！谢谢大家的观看！
蜜汁叉烧肉
主料：五花肉500克、李锦记叉烧酱适量、蜂蜜适量、蚝油适量、生姜适量、葱适量、大蒜适量
做法步骤
- 所有材料混合成烧烤汁
- 五花肉清水漂出血水，中间换水三次，用厨房纸吸干水份，牙签戳小洞
- 酱汁倒入肉中，按摩至肉吸收，腌制24-48个小时
- 将肉放入烤架，下面垫个铺了锡纸的烤盘，将酱汁刷在肉上面
- 190度，烤箱中层烤三十分钟
- 取出将蜂蜜刷在肉上面
- 继续在烤三十分钟即可享用
- 颜色超级诱人哦！
小贴士
- 我败的是极品五花肉，肥瘦相间，口感很好，不喜欢肥肉的亲可以换成梅花肉哦
- 肉一定要漂出血水，用厨房纸吸干，有生水味道不好
- 喜欢蜜汁的可以加大李锦记叉烧酱的量
手抓孜然羊排
主料：羊排1000克、草菇100克、红椒半个、洋葱半个、香菜50克、花椒30粒左右、油50ml、孜然粉1克、孜然粒1克、辣椒粉1克、花椒粉1克、糖3克、盐5克、料酒15ml、羊肉汤200ml、生抽10ml、老抽5ml
做法步骤
- 羊排洗净，切成小块。洋葱留出20克切末，剩下的切成大块，红椒切丁，草菇对半切开并焯烫备用。
- 羊排放入冷水锅，加花椒和大块的洋葱，大火煮开，撇去浮沫，改成中小火，炖40分钟左右。
- 炖好的羊排捞出，羊肉汤过滤出花椒和洋葱备用。
- 炒锅加热，倒入油，放入洋葱末炒出香味，再下入羊排正反面煎至表面变焦，加入孜然粉、花椒粉、孜然颗粒和辣椒粉翻炒均匀，倒入料酒煸炒。
- 加入糖和盐调味，接着倒入羊肉汤约200ml，加入生抽和老抽调色，盖上锅盖焖15分钟左右。
- 加入草菇和红椒丁，大火翻炒1分钟即可关火。
龙利鱼蒸金针菇
主料：龙利鱼一片、金针菇500g、姜、葱、盐、蒸鱼豉油、油
做法步骤
- 龙利鱼解冻，用厨房纸吸取多余水分，抹适量盐腌制五分钟。
- 金针菇焯水（水开放盐，油，入锅10秒），捞出入凉水，控干摆在盘底
- 龙利鱼切斜刀片，整齐码放在金针菇上，摆几片姜
- 水烧开上锅，大火蒸6分钟，焖2分钟
- 出锅将汤汁倒入小锅，加蒸鱼豉油烧开去浮沫，淋在鱼肉上
- 最后在最上边放葱丝，用热油泼出香味
- 想吃辣味的可以加干辣椒丝一同油泼
奥尔良煎鸡排
- 鸡胸肉切0.5厘米厚片，尽量大小均匀，熟的时间比较一致。
- 我用的奥尔良腌料。个人口味觉得偏咸，所以用量要少点。
- 我放了1勺半，所以成品偏咸，配米饭还行，单吃一定要减量。
- 加一小勺水后均匀腌制10分钟。随意做其他菜的准备工作。
- 热锅冷油，一小片油，一片片下鸡肉，用铲子和筷子尽量让鸡肉平整，这样熟的均匀也好看。10秒左右就可翻面，鸡肉熟得快。煎至两面金黄即可。初手可以自己先吃一口试试。成品没有美图，就是这样两面金黄，外香里嫩
宫保鸡丁
【准备材料】鸡胸肉、大葱、油炸花生米、辣椒段、盐、生抽、老抽、香醋、糖、姜汁、蒜泥、鸡精、淀粉水、花椒粉、白胡椒、料酒
【具体做法】如下
1.把要用到的材料准备好
2.鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
3.用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。
4.葱切段。
5.锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。
6.放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。
7.兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可。
8.关火，拌入花生米即可。
蚝油蘑菇
- 蘑菇们洗干净切小。青椒和红椒切碎
- 锅里放油烧热，放蒜、姜片爆香，下蘑菇
- 加一点儿蚝油。然后炒一炒蘑菇会出来汤汁。转小火稍稍焖1分钟
- 青红椒入锅翻炒
- 试试咸味。不够加盐
- 加一点儿鸡精，完成
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