炒牛肉時，牛肉不要直接下鍋炒，多加一步，鮮香嫩滑不塞牙
牛肉是我們生活中除了豬肉以外最常見的肉類之一，牛肉中的蛋白質和氨基酸含量要高於其他肉類，營養也比較全面，所以很多人都喜歡吃，更是不少健身減脂人士最愛的肉類食材。
現在豬肉的價格一直居高不下，牛肉的價格和豬肉也相差不多，所以牛肉成了更多家庭食用肉類的新選擇。但牛肉相比於豬肉來說，烹飪難度要稍微高一些，掌握不好做法的話，炒出來的牛肉口感會比較硬，還會發柴、塞牙。小編之前在家裡炒牛肉也遇到過幾次這樣的情況，炒出來的牛肉特別難咬、嚼不爛，為此專門請教了一位大廚朋友，用上大廚教的做法再次炒牛肉，做出來的牛肉又鮮又香，十分嫩滑。
今天，小編就為大家分享炒牛肉的做法，從改刀、醃製到炒制，過程詳細無遺漏，喜歡吃牛肉的朋友不要錯過哦！
---【蒜薹炒牛肉】---
準備食材：蒜薹300克、牛肉300克、紅椒半個、鹽適量、蠔油適量、白胡椒粉少許、料酒少許、一品鮮醬油少許、雞蛋一顆、玉米澱粉適量、食用油適量。
做法步驟：
1、首先把新鮮的牛肉切成一元硬幣厚的薄片備用。做炒牛肉，最好選用牛裡脊這個部位的肉；切牛肉的時候要逆著牛肉的紋理來切，如果順著紋理切牛肉，炒好的牛肉吃起來口感會比較硬。
2、把蒜薹洗淨後去頭去尾，切成小段備用；紅椒洗淨去籽切成小條。春天這個季節的蒜薹有著獨特的香味，所以炒這道菜不需要蔥薑蒜這些小料來熗鍋，直接炒蒜薹就可以。
3、在切好的牛肉中加入少許鹽和白胡椒粉，再加入一茶勺蠔油、少許料酒抓拌均勻，抓拌均勻後加入一個雞蛋清，再加入少許玉米澱粉，朝一個方向抓拌上漿，使肉片表面均勻地裹上一層薄漿，最後在表面淋上一層食用油，放入冰箱冷藏醃製15分鐘左右。
4、不粘鍋里加入多一點的食用油，油溫四成熱，把肉片下入鍋中，滑散、滑熟，把肉片滑至變色後即可盛出，滑肉片的時間在20-30秒左右。
5、鍋裡留少許底油，油熱後下入蒜薹段和紅椒段翻炒。
6、炒出蒜薹的香味後加入少許鹽調味，翻炒均勻後加入提前滑熟的牛肉一起翻炒，翻炒30秒左右，讓牛肉充分吸收蒜薹的香味，最後淋入少許一品鮮醬油，大火翻炒幾下即可出鍋裝盤。
這樣炒出來的牛肉鮮嫩可口，特別美味，喜歡吃牛肉的朋友可以試試哦。
小貼士：
1、這種做法適合新鮮的牛肉，如果是冷凍過的牛肉，建議切片後用清水沖洗幾遍，控幹水分再進行醃製上漿，接下來的流程都相同。
2、根據火力的不同，滑牛肉的時間可能也有所不一樣，把牛肉滑熟、至表面完全變色為標準。
3、爆炒牛肉的時間控制在30秒之內，讓牛肉吸收足夠的香味，還不會炒老。
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