牛肉類的烤製做法
黑椒牛肉串的烤制：
醃製好的牛肉
一、 牛肉串的穿制跟羊肉串一樣
二、 牛肉串的烤制
1、牛肉串上爐子，牛肉選嬌嫩的牛肉這樣的牛肉口感好
2、 上爐之後迅速正反面刷油一層（色拉油）
3、帶牛肉串烤制變色，刷黑胡椒汁正反面刷多刷一些，刷勻。
4、繼續烤制正反面撒撒料，在進行烤制，出香後即可出品（辣椒粉按自己口味撒，可以撒可以不撒）
孜然牛肉串的烤制：
（醃製過程中用自然調料醃製多加點孜然一起醃製）
1，牛肉串上爐子，牛肉選嬌嫩的牛肉這樣的牛肉口感好。
2，上爐之後迅速正反面刷油一層。
3，待牛肉串烤制變色，撒孜然撒料在進行烤制，出香後即可完成。
豬肉類的烤製做法
豬肉串的烤制和羊肉串烤制類似，但是豬肉串選擇上好五花肉肥瘦相間，這樣的豬肉串烤之後好吃，（辣椒粉適量）豬脆骨、骨肉相連等等都是一樣的。
雞肉類的烤制
雞肉特質是肉質比較嫩容易烤熟，以烤雞胸肉，雞腿肉，雞翅，內臟為主，因為雞肉類白肉比較多油脂少烤制過程中容易出現烤乾，肉質變硬等情況，所以烤制過程中要特別注意，小火烤制，才能保證雞肉類烤好烤香。
雞肉類的口味特點：
以新奧爾良口味，蒜香口味，香辣口味，蜜汁口味，檸香口味，蔥香口味為主。
雞肉類用到的醃料：
烤雞肉類別必須要醃製，一般用到的顏料有以下幾種：
奧爾良醃料，香辣醃料，檸檬、蜜之醃料，蒜香、鮮味寶等。
其中新奧爾良醃料，蜜汁醃料。香辣醃料必用。其他根據情況酌情添加口味。切記要有重點，不能多而雜亂，無核心口味。
醃料的製作：按照醃料：水：肉=7：7：70進行配比，效果最好。
雞肉類的品類烤制：
一． 新奧爾良雞肉串
穿制：
1、將雞胸肉凍一下梢微硬一點之後開始切制。
2、切成拇指大的小丁
3、直接放到醃科中醃製即可
烤制：
1、將雞肉串放在烤爐上。
2、迅速正面反面尉上薄薄一層油，開始正反面烤制。
3、烤到雞肉串變色，在烤制過程中要繼續不斷刷油使肉串不幹。
4、撒上薄薄的一層鮮味寶和薄薄的一層椒鹽，正反面進行烤制。
5、在撒一層薄薄的孜然粉正反面烤制，出香即可。
（新奧爾良口味，蒜香口味，香辣口味，蜜汁口味。檸香口味。蔥昏口味烤制方法相同）
二． 新奧爾良烤雞翅
1、將穿好的雞翅上爐進行烤制。
2、迅速將正反面刷油。
3、繼續烤制，在烤制過程中將雞翅背部劃開兩道，也可在醃製時劃開。
4、烤到兩面微徽發焦黃。顏色飽滿時候。撒鮮昧寶。椒鹽。繼續進行烤制．
5、在烤好前撒一層薄薄的孜然粉，正反面進行烤製出香即可。
三、蜜汁大翅中的烤制
和奧爾良雞翅的烤制方法相同．大翅不好熟的烤制時間略長．烤制完成後可以撒一些辣椒粉提高香度，這樣更加好吃。
四、蜜汁雞腿的烤制：
1、雞腿的穿制；可以直接串制。也可以不需要串制直接用燒烤鉗烤
2‘烤制和奧爾良雞翅的方法相同，注意的是撒椒鹽的時候多撒一點，雞腿肉質多而厚想更加入味，烤制完成後可以撒一些辣椒粉，提高香度，這樣更加好吃。
五、雞爪的穿製作與烤制：
1、雞爪的穿制非常重要，想烤的好看全在穿制步驟中，要從腿部到腳整體串制。
2、雞爪的烤制和雞腿相同，適當的可以撒些辣椒粉。
未完待續……
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