不管炒啥肉，只要掌握這3個“小竅門”，保證肉質鮮嫩軟滑不塞牙
我們常說葷素都要吃，但是許多人卻特別愛吃肉，卻不愛吃蔬菜的，雖然肉特別好吃，但是製作並不是特別簡單的，有些細節是特別需要注意的，不管炒啥肉，只要掌握下面的這3個小竅門，那麼做出來的不管是什麼肉，聞著都會特別香，保證肉質鮮嫩軟滑不塞牙，一點都不會老和柴，更是絕對不會塞牙。
第一個小技巧是關於切肉的，在切時我們要根據肉的紋理來切，這樣子的話，才能最大限度的保證肉有鮮嫩的口感，吃起來才不會感覺老和柴，我們只需要記住一個口訣，那就是雞肉要斜切，豬肉要豎切，牛肉要橫切。
所謂的豎著切就是按照肉的紋理來切，橫著切是按照肉的紋理方向的90°來切，之所以牛肉要橫著切，是因為牛肉的筋不是那麼容易斷的，所以按照這樣的方式切也能更容易切斷筋，這樣在吃的時候就不會感覺咬不動了，怎麼看牛肉切的對不對，只要看切完之後的牛肉有沒有呈現出井字形狀，如果出現這樣的形狀，就代表切法是正確的。
在切豬肉的時候一定要根據豬肉的文理線來切，因為這麼切的話，炒出來的豬肉是不會出現碎肉的。雞身上的筋不是那麼明顯，所以在切的時候我們可以斜著切，這樣切出來會比較美觀。
第二個小技巧是關於醃肉的方法。很多人做出來的肉聞著不香，口感不好，就是因為在醃肉的這一步沒有處理好。正確的醃肉方式是在肉中加入一點醬油，姜，料酒可以了，講究的還可以另外添加一些蛋清和食用油，除了這些其他的是不用放的，有一些人醃肉這一步沒有做好，就是因為他們多放了鹽，如果過早的在肉里加入鹽醃製的話，就會讓肉吃起來非常柴了。
第三個小技巧是關於炒肉的，很多人在炒肉這一步沒有做好，所以炒出來的肉口感才會不好。一開始倒入肉之前，第一點是一定要等鍋熱了再倒油，這樣做出來的肉就會很香，而且等到肉發白了，就可以立馬蹲出來了，不然在鍋裡多放一會兒，也是會讓肉變老的。
第二點就是在炒肉的時候可以適當加入一些芡粉，這樣做可以鎖住肉中的水分，肉吃起來就會很鮮嫩了。完全不會塞牙。第三點是在燒製的時候，油一定要適量，如果太少的話，肉就會粘鍋上了，太多的話，肉吃著是特別膩的。
