印度飛餅配方及製作工藝
低筋麵粉 1000 克，牛奶 400 克，煉奶 150 克、鹽 30 克，糖 50 克，香蕉 1 只，雞蛋 5 只，牛油（植物油也可）適量。
[做法]（1）製作麵糰：將水和煉奶攪勻，放入沙糖、鹽拌至融化；放入麵粉、蛋黃拌勻成麵糰。用攪面機將麵糰打至有一點起筋（快打），再慢打至柔滑，靜置醒 10 分鐘，等其柔滑光亮，用手抓一小球（150克左右），抓至光滑，表面塗上牛油放入盆內，醒發 3 小時。
（2）拋餅成型：取小面坯，放在特製案板上（可以用玻璃板代替，但不可用木製），抹油，拍成餅，慢慢擴大，然後拽住麵餅的邊緣進行甩動，利用重力把麵餅甩薄，薄到隔著餅幾乎可以看到後面的東西。撒上香蕉片（可以依照不同口味添加豐富的餡料，比如切碎的牛肉、羊肉、洋蔥，再加上濃郁的咖喱等），淋澆上少量雞蛋液，最後餅一層層疊起。
（3）煎制裝盤：餅做好後，在平底鍋內抹上油，開始煎，待餅的兩面煎成金黃色，即可用剷刀分割成小塊，形態可以各異。
[製作秘笈]
（1）揉制面坯是飛餅成功的關鍵，調製好麵糰必須要靜置足夠的時間。
（2）想練習飛餅可以拿一張大布先練習溼布，練習至不會重疊為止，
再練習乾布。手要保持劃圓形，先轉右手再轉左手。
（3）煎烤時要注意爐溫，兩面煎黃即可。現做現吃，風味更佳。
百度網盤我有全國美食各類教程，化妝，按摩，業績倍增等等課程，1200多個G。私聊我覺得可以就拿去
分享到:
