去新疆餐廳吃飯，最愛點的除了抓飯就是烤包子了。皮薄餡兒大，外脆裡香，特殊的烤面香味完美融合在羊肉裡，再加上洋蔥和孜然錦上添花，再美也沒有了。
其實，看似神奇的新疆烤包子，我們在家也能做，且做起來不復雜，可以用烤箱製作，雖然沒有本地做出來那麼好吃，但是解饞是足夠了。
食材準備：羊腿肉500g，高筋麵粉300g，洋蔥250g，水120g，白糖10g，雞蛋1個，小茴香和孜然、黑胡椒粉適量。酵母4g，食用油30g，鹽10g。
面醒發，因為要好久，所以一定要提前處理：把麵粉倒入和麵盆，加酵母（食材克數參照上一步，準備裡都有說明，按照表明的克數就少出錯了），然後一邊慢慢加水，一邊攪拌麵粉。再把糖放進去，糖可以有助於酵母發酵，也讓包子不易開裂。放鹽，讓包子有個低味，更香，還能讓麵粉上勁。
最後把鮮雞蛋打進去，攪拌成團，家裡有廚師機的話，用廚師機攪拌出筋膜，中途觀察到麵糰表面光滑了之後，將食用油加進去，繼續攪拌（邊打邊倒，不要停機器）。如果沒有廚師機，就用手和，時間稍微要長一點。
做好的麵糰，筋膜狀態很好，蓋上保鮮膜，醒發至現在體積的兩倍大小即可（想發得快一點就把麵糰放進烤箱，底下放一盆熱水，溫暖的環境發酵得快一些），這段時間做其他食材的處理。
洋蔥切丁（一斤羊肉配大概半斤洋蔥），羊腿肉也切丁（帶點肥肉出點油更香）
然後就可以開鍋炒餡兒了，把洋蔥直接倒進鍋裡，不用放油，直接幹炒，把水分炒出來，等會兒餡料就不會出太多水。炒到洋蔥半透明，香味也很濃的時候起鍋備用。
接著炒羊肉，同樣不放油幹炒。炒出的油和水分倒出去，一直炒到羊肉不再出油出湯，把去羶味的孜然和小茴香倒進去一起翻炒。然後盛起拌料：將洋蔥和羊肉混合到一起，加鹽和黑胡椒攪拌均勻，餡兒就做好了。
麵糰提前發好之後，現在狀態已經是拉絲了，撒點白麵粉上去，把它揉成麵糰狀拿出來。在砧板上也撒點面，繼續揉光滑。
把麵糰揪成長條面劑子，揉成大團，再揪成分量基本一致的小團，醒10分鐘，讓面更鬆弛。
接著把小團擀成皮，和餃子皮一樣，中間厚兩邊薄。一手拿著麵糰，一手持擀麵杖壓邊緣，轉一下壓一下，就可以了。把餡兒放進麵皮裡包起來即可。可以像疊被子一樣，拉起四隻角疊起來就行，褶子往下放，然後進烤盤，刷上一層雞蛋液（一隻雞蛋加少許水打勻），這樣成品更好看，也更不容易開裂。
烤香200度預熱，把包子放進去烤18分鐘左右。（根據自家烤香容量時間適當調整）
出爐，開吃吧。
