【泡芙】說起這個非常有名的甜品，相信大家都耳熟能詳，外表非常酥脆，內部搭配香濃的卡仕達醬，輕輕的咬上一口，豐富的餡料都會從嘴邊噴湧而出，那種美妙的感覺，幾乎不可以用語言來形容。
從泡芙延伸出的著名甜品，那就更多了，什麼奶油泡芙、閃電泡芙、修女泡芙、泡芙塔、聖奧諾蕾泡芙、古傑赫泡芙……，幾乎有名的甜點都可以見到它的身影，是什麼樣的魅力使這個不太起眼的小東西，變得如此華貴典雅呢？
泡芙塔
相傳泡芙起源於意大利，16世紀傳入法國，是著名的甜品工匠在製作中無意中發現的，通過烘烤高溫糊化過的麵糊，會使甜品急劇膨脹，並形成內部完美的空洞，然後工匠們就用這個小甜品，內部注入餡料，裝飾成塔的形狀，就是後來說的”泡芙塔“，應用在重大的節日、慶典或者婚禮上，作為壓軸的甜品出場，象徵喜悅和勝利，可見人們對它的重視程度非同一般！
【泡芙】經過漫長的發展，一直到今天，依然經久不衰，大家對它的認識和了解也越來越廣泛，它以獨特且驚豔的外表及口感，贏得了大家對它的喜愛，但是在製作中，由於技術要點比較多，很多新手小白頻頻失敗，膨脹不起來實心、回縮塌陷、酥脆度不夠、外表不美觀等等，那麼如何才能製作出完美的泡芙呢？
今天筆者就來教大家一款，怎麼烤也不會失敗的，顏值超高不塌陷的”香草卡仕達酥皮泡芙“！
這次製作對口味進行了創新，使用了著名的lotus和情焦糖餅乾醬，使泡芙體及夾心餡料，更具風格及口味，大家也可以在製作熟練後，盡情發揮自己的想象，製作出自己喜歡的味道來。
【泡芙表面酥皮配方】
20克 黃油
10克 砂糖
30g lotus和情焦糖餅乾醬
30克 低筋麵粉
1g 肉桂粉 （不喜歡可以不加）
【卡仕達焦糖奶油】
150克 鮮牛奶
1/2根 香草豆莢
2個 蛋黃
10克 砂糖
15克 低筋麵粉
70g lotus和情焦糖餅乾醬
150克 淡奶油
【泡芙體】
20克 黃油
30g 水
30g 牛奶
25克 低筋麵粉
1個 雞蛋（50克）
【製作步驟詳解】
1、首先製作泡芙表面酥皮：將提前軟化的黃油、砂糖、和情餅乾醬，一起用橡膠刮刀攪拌均，再篩入麵粉和肉桂粉，攪拌成麵糰，幷包上保鮮膜，並擀至約0.2cm薄片狀，置於冰箱冷凍存儲備用；
2、再來製作泡芙內餡：將牛奶倒入小奶鍋中，香草莢從中間剝開，取出香草籽，倒入牛奶中，小火熬煮至微沸，並靜置半小時以上，使香草的味道能夠充分浸入到牛奶中；
3、將雞蛋與砂糖，充分攪拌均勻，再將麵粉過篩加入拌勻，最後將泡有香草莢的牛奶全部加入拌勻，將液體移入小奶鍋中，置於電磁爐上，中小火加熱至濃稠的狀態離火，趁熱包裹上保鮮膜，置於冰箱冷藏；
4、將冷藏後的醬取出，加入和情餅乾醬拌勻，再加入打發好的淡奶油，攪拌均勻即可，移入冰箱冷藏備用；
5、最後來製作泡芙體：將牛奶、黃油置入奶鍋中，中火加熱至沸騰的狀態，迅速一次性將麵粉全部加入，此時不要離火，繼續攪拌翻炒，至麵糊與鍋的底部，有一層薄薄的薄膜，即為糊化完成；
6、將糊化完成的麵糊離火，移入到另一個容器中，等稍微降溫後，將打散的雞蛋，分多次加入到麵糊中攪拌，每一次加入都要充分攪拌均勻，一直攪拌至麵糊抬起呈現倒三角形為止，即完成；
7、將麵糊裝入圓形花嘴的裱花袋中，擠在烤盤中合適大小的泡芙，再將第一步在冰箱中冷凍的泡芙酥皮，扣成合適大小的圓形，蓋在擠好的泡芙表面；
8、風爐烤箱提前預熱190度，先烤20分鐘，再降溫至170度，繼續烘烤20-30分鐘，即可；
9、烤完取出泡芙，待完全涼透後，將冷藏的卡仕達奶油，從底部注入到泡芙體內，完成製作；
這樣這款完美的酥皮泡芙就做好了，雖然感覺步驟比較多，但實際製作起來，還是非常簡單方便的，只要掌握住製作的細節，幾乎不會失敗，外皮非常的酥脆，內部餡料的味道也非常足，再搭配和情焦糖餅乾醬獨特的味道，簡直天衣無縫，完美混搭。
當然也有一些小的技術細節，需要給大家指出：
- 泡芙體面糊在加熱糊化過程中，要掌握火候，底部出現薄膜即可離火，然後迅速移入一個新的容器，防止餘溫繼續加熱；
- 泡芙體在分次加入雞蛋時，務必保證麵糊溫度降下來，防止麵糊過熱，將雞蛋燙熟，影響產品品質；
- 泡芙在烤制過程中，一定不要開爐門，務必烤至酥脆，否則你將得到一個迅速塌陷的泡芙；
- 烤箱的溫度，需要根據不同烤箱進行溫度調整，包括烘烤時間；
- 泡芙最好是現做現吃，口感最好，如果當天吃不了，可以將泡芙體密封置於冰箱冷凍存儲，等吃的時候，放入烤箱適當加熱即可食用；
好了，以上就是製作泡芙時需要注意一些技術細節，如果你認真閱讀此文章，一定也會製作出完美的酥皮泡芙來，大家動手做起來吧！
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