豆腐这样做下饭又解馋，我家一周要做3次，每次吃光光
一大早又听到了那熟悉的声音，"卖豆腐，新鲜出炉的豆腐"。卖豆腐的是一位快70岁了的老大爷，几十年了，几乎隔几天就要来我们村一次，听说，他就凭着这手艺，自制自卖供出了两个大学生。老大爷不像别的商贩那样油嘴滑舌，他话不多，但做豆腐有一手，嫩豆腐入口即化，老豆腐上面能承得起一块砖。
豆腐丁
虽说现在菜市场和超市各种菜都能买到，但吃惯了老大爷做的豆腐的口味，也佩服他的担当，凡是他有卖的豆制品，都会在他手里买。今天又买了4斤老豆腐，准备做一道我家一周吃3次的下饭菜。
【食材准备】
老豆腐2斤，剁椒30克，胡萝卜1个，瘦肉50克，小葱5根，生姜，蒜瓣，花椒适量，生抽，老抽少许，芝麻1小把
【制作步骤】
1. 豆腐切成丁放到盘子里，胡萝卜切成丝放到豆腐上；
豆腐丁和胡萝卜丝
2. 在豆腐上淋一点生抽，再淋一点老抽，放置到一旁备用；
豆腐淋酱油
3. 生姜切成末，蒜瓣也切成末，瘦肉切成丁备用，锅中烧油，油热之后，把刚才切好的各种末都放下去，炒出香味，然后加入适量食盐，最后放入一大勺剁椒；
加入剁椒酱
4. 小火翻炒，让剁椒的香辣味与这些调料融合；
炒剁椒酱
5. 又辣又香的味道飘进鼻子了，就可以盛出来，平铺到豆腐上；
豆腐上加剁椒酱
6. 豆腐下锅蒸10分钟，蒸豆腐的时间刚好可以切点葱花；
切葱花
7. 蒸好的豆腐出锅，撒上葱花；把锅清理干净，烧1小碗热油，放入花椒炸出香味，关火后放入芝麻，趁热淋到豆腐上；
豆腐淋热油
8. 用筷子翻拌一下，这道美味的下饭豆腐就做好了。
下饭解馋的豆腐
刚刚淋上热油的豆腐，炸得"滋滋"的响，芝麻炸出了香味，葱花也炸出了香味，豆腐上面炸出了一片"白烟"，随着空气直往鼻子里窜，香香的，辣辣的，口水顺着舌头流到了唇边。
夹起一块豆腐轻轻一咬，小葱的清香，芝麻成熟的香味，花椒和剁椒的辛辣味融到了一起，味蕾立刻被惊醒，忍不住要吃几口饭压压惊；虽是老豆腐，但蒸过之后里面很嫩，很柔，整盘豆腐以刚柔并济的方式，让我很快的多吃了2碗饭，最后盘子里吃得光光，剁椒都不剩一粒。
豆腐上香气四溢
【烹饪技巧】
1. 这种做法，豆腐需要切成丁，因此老点的豆腐比较合适，切出来的丁方方正正的，不会缺角断边；并且也只有老豆腐才出做出这种成熟的香辣味。
2. 胡萝卜丝要切细一些，一蒸就熟才好，豆腐和胡萝卜搭配更营养。
美味的家常豆腐
3. 剁椒酱要选好，有些剁椒酱里面的辣椒比较老，皮粗，里面的辣椒汁水也少，干辣干辣的呛鼻，烧出来的菜不好吃；好的剁椒酱，会挑选鲜嫩肉厚的辣椒，里面汁水丰富，辣中带柔，辣的爽，菜吃完后，辣椒酱也会被吃得光光。
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