很多人在家里面或者在外都吃过茄子，尤其是外卖和饭店中的红烧茄子，更是超级常见。不过经过油炸的茄子吃起来热量太高，吃一餐要运动一周才能把热量消除，可谓得不偿失。
那么自己在家做茄子，却又发现，没有经过油炸的茄子非常容易发黑，导致制作失败。这是因为茄子中含有一种叫「单宁」的酚类化合物，很容易被氧化，反应时间越长，就越会从褐变黑，水果中像苹果、梨，也都有这种成分。
所以这次食在姐就给大家带来一道超级下饭的肉末茄子，使用青茄这样爆炒，完全不会发黑，吃起来还不油腻。我每次做这道菜，孩子都吃 2 碗饭，非常可口下饭，有兴趣的朋友，也可以买点做着吃。
茄子含有维生素A、维生素B群、维生素C、维生素P、钙、磷、镁、钾、铁、铜等营养素，而且有百分之九十是水分，富含膳食纤维。
【 肉末茄子 】
10 【 材料 】：青茄子 3 个，红辣椒 1 个，大蒜 5 - 6 瓣，猪肉 200 克，蚝油 20 克，料酒 20 克，生粉 10 克，生抽 10 克，香醋 10 克，油盐适量。
【 制作步骤 】：
1、先将茄子洗净，切成大小均匀的滚刀块，可适量切薄一些，这样更容易入味。茄子选择青茄主要比较嫩，吃起来口感更好。
2、将辣椒切丝，大蒜切片；猪肉剁成肉末，剁的时候加入适量的食盐，随后加入准备好的料酒与生粉，料酒是起到去腥作用，生粉是使猪肉滑嫩，肉质不老，最后再加入一点食用油，避免下锅后粘在一起。猪肉要选择肥廋相宜的最佳，吃起来口感最好！
3、直接将猪肉下锅，中火烧开爆出猪油，用猪肉中的猪油来炒茄子，更容易入味，吃起来也更香。如果是全瘦肉，需添加适量的食用油。
4、爆出猪油后将大蒜与辣椒一起下锅爆香，随后加入茄子，适量食盐开大火爆炒，待茄子软化后加入适量的蚝油与生抽提鲜，再次翻炒均匀。
5、最后加入少许的香醋，从锅边撒入，可以挥发醋里面的酸性物质分解油脂，这样吃起来就不会觉得过于油腻。
小提示：
1、买不到青茄子的可以买紫茄，根部带白色的属嫩茄子，全紫就太老了！
2、猪肉最好选择肥瘦相宜的，用猪油爆炒才更香！
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