斑兰芒果蛋糕号称热情似火的春日小清新
光是这高颜值的外表就能slay全场
清爽丝滑，入口即化
丝滑的口感绝对能瞬间征服你的味蕾！
超全的配方+图解都被我挖到了！
还在等什么！赶紧学起来！
斑兰芒果蛋糕
// 扁桃仁油酥饼底制作 //
配方：
黄油60克、扁桃仁粉60克、细砂糖60克、低筋面粉60克、盐2克、
制作过程：
1、将所有材料放入厨师机中，搅拌成团。2、取出面团，用擀面棍擀成3毫米厚的面皮。
3、使用直径15厘米的圈模压出形状，放入垫有网格硅胶垫的烤盘中，在表面用叉子戳上小孔，入风炉中以155℃烘烤20分钟左右，出炉。
小贴士：
使用网格硅胶垫，在烤制过程中使饼底受热均匀，使其表面颜色均匀，不容易起泡，口感更松脆。// 椰子戚风海绵制作 //
配方：
蛋白220克、塔塔粉2克、细砂糖150克、椰浆120克、细砂糖100克、橄榄油90克、蛋黄150克、香草精2克、盐2克、低筋面粉150克、玉米淀粉28克、泡打粉12克、
制作过程：
1、将蛋白和塔塔粉倒入厨师机中，分次加入150克细砂糖，打发成鸡尾状的蛋白霜。2、将椰浆、100克细砂糖、橄榄油、蛋黄、香草精、盐和过筛的低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉粉类混合，用手持搅拌球搅拌至顺滑。
3、将蛋白霜分次加入“步骤2”中，用橡皮刮刀翻拌均匀，呈面糊状。4、将面糊倒入铺有高温布的烤盘中，用抹刀抹平，放入风炉中以160℃烘烤18分钟左右，出炉倒扣在冷的烤盘中。
小贴士：
1、蛋糕烤好后，倒扣在冷的烤盘中，使其蛋糕表皮与烤盘粘黏，可以去除上色的表皮。2、配方中加入塔塔粉可中和蛋白的碱性，帮助蛋白打发，使蛋白霜的泡沫稳定、持久，也可用少许柠檬汁或者白醋替代。// 芒果啫喱制作 //
配方：
芒果果茸300克、细砂糖22克、玉米淀粉22克、
制作过程：
1、将芒果果茸、细砂糖放入锅中，加热至糖化。2、取一部分“步骤1”倒入玉米淀粉中搅拌均匀，再倒回锅中，小火边加热边搅拌，煮至浓稠，冷却备用。
// 斑兰慕斯制作 //
配方：
斑兰叶200克、水200克、牛奶600克、淡奶油225克、蛋黄105克、细砂糖150克、玉米淀粉64克、吉利丁块90克、打发淡奶油645克、前期准备：1、将吉利丁块隔热水加热至融化，备用。2、将班兰叶洗净，切成小段，备用。
制作过程：
1、将斑兰叶放入搅拌机中搅碎，倒入盆中。2、加入200克水，用手挤压出汁液，过滤到盆中。
3、将班兰汁液倒入锅中，加入牛奶小火慢煮20分钟，关火加入淡奶油搅拌均匀。4、将蛋黄、细砂糖、玉米淀粉混合，用手持搅拌球搅拌均匀。
5、取一部分“步骤3”倒入“步骤4”中搅拌均匀，再倒回锅中，小火边加热边搅拌，煮至浓稠，关火。6、加入融化的吉利丁搅拌均匀，冷却至40℃，用均质机搅拌顺滑，加入打发淡奶油，用橡皮刮刀翻拌均匀。
小贴士：
本次制作使用的吉利丁块是吉利丁和水以1:5的比例混合制成。// 斑兰淋面制作 //
配方：
水300克、细砂糖450克、NH果胶10克、细砂糖50克、葡萄糖浆175克、斑兰汁50克、吉利丁块120克、绿色色素（食用）少许、前期准备：将吉利丁块隔热水加热至融化，备用。
制作过程：
将水和450克细砂糖倒入锅中加热，边搅拌边加入50克细砂糖和NH果胶的混合物，再次煮至104℃。再加入葡萄糖浆、斑兰汁、吉利丁和绿色色素，搅拌均匀。
小贴士：
1、本次制作使用的吉利丁块是吉利丁和水以1:5的比例混合制成。2、色素的使用量根据实际情况酌情增减，调制呈淡绿色即可。// 巧克力花制作 // 配方：白巧克力 适量
制作过程：
1、将白巧克力隔热水融化，放在大理石台面进行调温，温度为32~35℃；2、将调好温的巧克力装入裱花袋中，挤入半球形模具中，待外壳巧克力稍微凝固后，倒扣，将多余的白巧克力倒出，留外壳，放冰箱冷冻定型。
3、将剩余的白巧克力倒入胶片纸中，盖上一张胶片纸，用擀面棍擀平；待巧克力稍凝固后，用花形模具压出形状，放冰箱冷冻定型。4、定型后取出，将“步骤2”与“步骤3”进行粘接，组成花朵。
// 最后的组合 // 材料：巧克力配件适量、椰蓉适量、前期准备：在直径15厘米的圈模底部包保鲜膜
制作过程：
1、取出椰子戚风海绵蛋糕，用直径15厘米的圈模压出形状。
2、将斑兰慕斯挤入提前准备的圈模中至2分满，用橡皮刮刀将班兰慕斯抹在圈模周围，放入一层椰子戚风海绵蛋糕，再挤入一层斑兰慕斯，以绕圈的手法挤入一层芒果啫喱。
3、在芒果啫喱表面放上一块椰子戚风海绵蛋糕，再挤入一层斑兰慕斯，以绕圈的手法挤入一层芒果啫喱，放一层椰子戚风海绵蛋糕，再挤一层斑兰慕斯，用抹刀抹平，放入扁桃仁油酥饼底，放入速冻柜冻硬。
4、冻硬后取出脱模，在表面淋上班兰淋面，在蛋糕的底部粘上少许椰蓉，摆放在盘中，在蛋糕顶部摆放巧克力配件和白巧克力花，在白巧克力花上挤少许芒果啫喱装饰即可。
// 最后成品 //
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