綠茶是中國主要茶類之一，屬於不發酵茶。綠茶產量居我國六大茶類之首，它在製作工藝上由於殺青和乾燥方法不同，可以分為炒青綠茶、蒸青綠茶、烘青綠茶和曬青綠茶。目前，我國的各個產茶省都有綠茶的生產，尤其以浙江、湖北、安徽、湖南、貴州等地居多。
西湖龍井
色綠香郁、味甘形美
西湖龍井主產於浙江省杭州市西湖風景名勝區，以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕著稱。
龍井茶的採摘相當考究。主要有三大特點：一是早，二是嫩，三是勤，龍井茶歷來講究以早為貴，以清明前採製的品質為最好，稱為“明前茶”。一般採摘一芽一葉，芽苞肥嫩，鮮葉原料經傳統手工工藝加工成為精品或特級西湖龍井茶，品質優異；穀雨前採製的一芽一葉或一芽二、三葉鮮葉原料，經傳統工藝加工後成為一、二級或二、三級西湖龍井茶，品質也好，香高味醇，茶汁濃，更耐泡，稱為“雨前茶”。另外，採摘龍井茶還要特別注意細嫩完整。
辨茶品飲方法
1．從外形上看，西湖龍井茶條索扁平光滑、挺直尖削，幹茶顏色呈嫩綠色或翠綠色光潤，茶香持久而不膩，聞香可沁人心脾
2．沏泡後，茶芽直立，在杯中舒展、沉浮，茶香馥郁，茶湯碧綠明亮，葉底嫩綠成朵勻齊。
3．入口後，滋味醇厚甘鮮，有清新之感，回味無窮。
西湖龍井用玻璃茶杯沖泡最好，水溫在85℃左右，避免水溫過高燙熟茶葉。
碧螺春
形美色豔、香濃味醇
洞庭碧螺春產於江蘇省蘇州市吳中區太湖的洞庭東、西山，以形美、色豔、香濃、味醇“四絕”聞名中外。
洞庭碧螺春是我國名優綠茶中的珍品，成茶外形捲曲如螺、白毫密佈，香氣呈花果香。該茶歷史悠久，始於明朝，在乾隆下江南時已經聲名顯赫，曾列為貢茶。碧螺春的製作分為採、揀、攤涼、殺青、炒揉、搓團焙乾等工序。碧螺春的貯藏也很講究，要求足幹後用鋁箔袋包裝，隔絕空氣中的氧氣和水分，放在冰箱內低溫貯藏。
碧螺春生產季節性強，採摘十分精細，它的採摘有三大特點：一是摘得早，二是採得嫩，三是揀得淨。採摘自春分開始至穀雨結束，期間不到一個月。高檔極品碧螺春則在三月中旬至清明前採摘，標準為一芽一葉初展時。採回的芽葉及時進行精心挑揀，除去魚葉和不符合標準的芽葉，保持芽葉勻整。
辨茶品飲方法
1．從外形上看，碧螺春條索纖細，捲曲成螺，細小而且茸毛較多，極品碧螺春每500克茶有6000多個芽頭，十分細嫩。幹茶顏色銀綠隱翠，白毫密佈。
2．沏泡後，初放茶葉，因白毫較多，茶湯有短暫的渾濁，片刻之後茶湯清明，呈淺綠色。茶香嫩香芬芳，茶湯嫩綠淸澈，葉底細嫩綠亮。
3．入口後，滋味鮮美甘醇，有花果香。
因為碧螺春的芽葉特別細嫩，用玻璃杯沏泡時採用上投法，即先沖水至七分滿，再投茶。
六安瓜片
清香高爽、鮮醇回甘
六安瓜片又名片茶，產於六安、金寨、霍山三縣之毗鄰山區和低山丘陵，分內山瓜片和外山瓜片兩個產區。
六安瓜片是國家級歷史名茶，也是中國十大經典名茶之一。六安瓜片炒制分生鍋、熟鍋、毛火、小火、老火五道工序。其採摘、扳片、炒制、烘焙技術在我國名優綠茶中是絕無僅有的。其瓜子片的形狀，不追求單芽，內質香高味甘爽，風格獨具。
六安瓜片的採摘標準與其他名茶不同，春茶於穀雨後開園，標準以對夾二三葉以及一芽二三葉為主，單片不帶芽梗。
辨茶品飲方法
1．六安瓜片幹茶外形呈單片狀瓜子形，大小非常勻整，不含尖芽、茶梗，沖泡後，葉脈遇水舒展，自上而下飄落，片片疊加。
2．六安瓜片具備鐵青透翠，老嫩、色澤一致的特點，以清香高爽或者幽香為上乘，有青草味說明炒制功夫欠缺，葉底綠嫩鮮活。
3．沏泡後，湯色濃綠透亮，香氣高爽且持久，入口後，鮮醇回甘，濃郁鮮爽。
黃山毛峰
魚葉金黃、色如象牙
黃山毛峰茶是綠茶中的珍品，產於安徽省黃山，主要分佈在桃花峰、松谷庵、雲谷寺、慈光寺、釣橋庵等山麓。這裡氣候溫和，雨量充沛而且土壤質地好，很適合茶樹生長。
黃山毛峰採製十分精細，成茶外形微曲，芽心如雀舌，顯白毫，香如蘭，味醇甘，品質可分為特級和一、二、三級。黃山毛峰的製作分為殺青、揉捻、烘焙三道工序，其中殺青要求翻得快，揚得高，撒得開，撈得淨，直到炒至葉色轉暗時出鍋。
黃山毛峰採摘細嫩，特級黃山毛峰的採摘標準為一芽一葉初展，採摘於清明前後；一級毛峰採摘標準為一芽一葉、一芽二葉初展；二級毛峰採摘標準是一芽二葉；三級毛峰採摘標準是一芽二、三葉初展。一至三級黃山毛峰在穀雨前後採摘。為了保質保鮮，一般要求上午採，下午制；下午採，當夜制。
辨茶品飲方法
1．特級黃山毛峰形芽心肥壯，形如“雀舌”。“魚葉金黃”和“色如象牙”是特級黃山毛峰區別於其他毛峰茶的明顯特徵。
2． 特級黃山毛峰茶沖泡後清香高長，並伴有蘭花的幽香。
3．黃山毛峰湯色清澈、滋味鮮濃醇厚，回味有甘甜之感，葉底嫩黃柔軟。
信陽毛尖
細圓緊直、風格獨特
信陽毛尖也稱“豫毛峰”，是全國十大名茶之一。茶園主要分佈在車雲山、集雲山、天雲山、雲霧山等群山的峽谷之間。山上溪流縱橫、雲霧多，滋生孕育了肥壯柔嫩的茶葉，為製作出風格獨特的品質提供了天然條件。
信陽毛尖外形細、圓、緊、直、多白毫，內質香氣清高，湯綠味濃。一般在4月中、下旬開始採摘，分20-25批次採，每隔2-3天循回採一次。特級毛尖，採一芽一葉初展；一級毛尖，採一芽一葉；二三級毛尖，採一芽二葉；四五級毛尖，採一芽三葉及對夾葉。原則是不採老葉、小葉、蒂梗、魚葉。
辨茶品飲方法
1．從外形上看，信陽毛尖外形細緊圓直、整齊光滑芽鋒顯露、白亳滿布，幹茶顏色銀綠帶翠，光潤勻淨而沒有雜質。
2．沏泡後，茶湯色澤嫩綠，清澈明亮，茶香鮮嫩高爽，葉底嫩綠均勻。
3．入口後滋味濃醇鮮爽，頭道苦二道甜，回甘生津。
廬山雲霧
芬芳高長、濃醇鮮甘
廬山雲霧茶產於江西九江市廬山，主要茶區位於海拔800米以上的漢陽峰、五老峰、小天池等地。這裡由於江湖水蒸騰形成雲霧，尤其以五老峰和漢陽峰之間，雲霧終日不散，因此所產的茶品質最好。
隨著技術的發展，廬山雲霧茶的製作方法也不斷改進，它的加工工藝包括殺青、抖散、揉捻、炒二青、理條搓條、揀剔、提毫、烘乾九道工序。1971年，廬山雲霧茶被列為中國綠茶類的特種名茶；1982年，廬山雲霧茶在全國名茶評比中被定為中國名茶。廬山雲霧茶由於品種優良，深受國內外消費者的喜愛。
由於氣候原因，廬山雲霧茶比其他茶採摘得晚，一般在穀雨之後立夏之間開始開園採摘，鮮葉原料以一芽一葉初展為標準，長度為3釐米左右。剔除紫芽，病蟲害葉後放於陰涼處4-5小時後進行炒制。
辨茶品飲方法
1．從外形上看，廬山雲霧一芽一葉，條索緊結、圓潤，飽滿秀麗，而且芽長毫多，幹茶顏色呈翠綠色。
2．沖泡後，茶香芬芳高長、鮮銳。茶湯綠而透明，葉底嫩綠微黃。
3．入口後，滋味爽快，鮮甘濃醇，帶有豆花香。
因為廬山雲霧茶葉較嫩，沏泡時最好採用中投法。
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