蒜泥白肉是一道菜品，属于川菜菜系，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鲜美，营养丰富，食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻，简单易做。
材料：
蒜泥2勺
五花肉1～2斤
葱白 1段
八角 1颗
茴香 2颗
香叶 1片
红油 15毫升
桂皮 2块
香油 5毫升
花椒 20余粒
花椒油 5毫升
草果 1颗
糖10克
大蒜10瓣
盐10克
生抽1勺料酒
菜籽油，醋（各）20毫升
接下来是制作步骤：
1、选一块宽约四指后约三指的土猪五花肉肥瘦比例以三比七为宜。褪毛留皮洗净，将肉放入汤锅中，加大葱一段，生姜两块，桂皮，草果，八角，茴香，香叶，花椒再加入少许料酒，注入清水，点火开煮。
2、煮到沸腾撇去浮沫转小火加盖慢煮，15到20分钟以后加少许盐加盖关火让肉在汤中自然冷却。再等肉冷却的时候我们可以来做蒜泥白肉的酱汁，先将蒜捣碎倒入小碗中。
3、接下来在锅中加入菜籽油烧热倒油开始冒烟关火，微微冷却后倒入蒜一小碗中，姜蒜爆香。然后加入少许盐，白糖，红油，花椒油，香油，醋，酱油再加入两勺温热的肉汤调匀。这时候肉已经吸饱了肉汤，温度也降下来了取出来切片。
4、注意肉不要切太薄，五毫米左右的厚度为佳，这样吃起来口感比较好，装好盘后，将调料均匀地淋在肉上，一道蒜泥白肉，就做好了。
分享到:
閱讀更多 胖胖胖美食圈 的文章
