鱼香肉丝是大众都非常喜欢吃的经典家常菜之一。鱼香肉丝配菜上不是固定的，可以用到的配菜有木耳、笋丝、胡萝卜、蒜苔、青椒……你去不同的饭店，也许就能吃到不一样配菜的鱼香肉丝。但是鱼香肉丝鲜、香、甜、辣，滋味十足，是不变的。
很多人都有一个疑问，为什么鱼香肉丝里没有鱼，但是名称里会有“鱼香”呢？这“鱼香”味是从何而来呢？其实鱼香肉丝名称里这个“鱼香”并不是指菜品里包含了“鱼”这个食材。而是说，鱼香肉丝这道菜在做的时候用到了做鱼的调味料。
这说起来是有一个典故的。相传很久以前在四川地区有一户做生意的人家，他们很爱吃鱼，对于做鱼的方法也颇为讲究。为了更好的给鱼去腥味，他们在做鱼的时候要放盐、葱、姜、蒜、糖、酱油等等很多种配料。这家的女主人有一次做完鱼，还剩下很多调料，就用来做了这款菜。她本来是很担心会不好吃，谁知她的老公回来以后，尝到这道菜赞不绝口。因为这是用做鱼的调料加上其它配菜而成的，所以就取名为“鱼香肉丝”。
后来这道菜经过加工和制作，就成为了今天我们吃到的鱼香肉丝。这个故事更多的是给了我们对美食由来的想象。鱼香肉丝虽然是一道川菜，但是它并不是凸显了“辣”这个特征，而是集酸、甜、咸、辣于一体。今天就跟大家分享这道菜的做法。
食材：猪里脊肉200克、木耳少许、胡萝卜、蒜苔、葱蒜末少许、白糖、辣椒油、辣椒面
（配菜按照自己喜欢的来选，也可以换成笋丝、青椒，配菜不需要太多，三四种就好。）
首先，将猪里脊肉切成粗细均匀的条状，宽度最好是在0.3厘米左右。切好以后放入碗中，加入一点点生粉和料酒腌制十分钟。也可以加入少量的食用油，这样在炒肉丝的时候，更容易散开。木耳提前泡发，切成丝。胡萝卜洗干净，切成丝。蒜苔洗净，切成三四厘米的段。
配菜准备好以后，将炒锅烧热，倒入食用油。油温八九成热，将肉丝下锅炒。用筷子把肉丝搅开，大火爆炒，让肉丝上色。等肉丝上色以后，放入蒜苔和木耳，翻炒一下。加入一勺辣椒油，少许辣椒面，继续翻炒。把葱蒜末放进去提味。
等到菜快出锅时，放入胡萝卜丝。胡萝卜丝非常容易炒熟，过早放的话，会让胡萝卜丝变得软塌，没有了生脆的口感。准备一个碗，里面放两小勺醋，两小勺白糖，搅拌均匀。淋上调好的料汁，翻炒一下。最后准备一点淀粉水，大火勾芡，就可以出锅了。
现在你是不是对鱼香肉丝这道菜有了更多的了解呢？这样一道美味的菜肴，你也尝试做一下吧。
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