三九運來
您好，我是小夏，很高興來回答您的問題！
說到牛雜粉，也是我特別喜歡吃的美食！我覺得：
牛雜粉最重要是湯底與配料要好！
首先要把牛雜水去腥及血沫雜質，用蔥段、姜塊、食鹽、八角、桂皮、花椒、小茴、香葉、草果、肉蔻等料水煮八成熟後晾涼切片或條，用牛骨湯煮開後加入蔥花（蒜苗花也可以）、食鹽、花椒粉、胡椒粉、味精、香菜、辣椒油、淡牛油出鍋即成。
好吃的配料有以下的：
炸豆腐，油豆泡，白蘿蔔，炸油條，炸腐竹，炸花生，金針菇，香菇，魚蛋，牛肉丸，炸香腸，酒鬼花生，生菜，西洋菜，香菜，芹菜，酸辣筍絲，辣椒醬，炒螺螄，紫蘇，蔥花，滷蛋，煎荷包蛋，小米辣，炸青豆、黃豆，芝麻油。
牛雜粉可選一些麵條，河粉，薯粉，手工賴粉，米粉都是特別搭配的，這樣做出來的牛雜粉超級好吃。
你可以參考一下，希望可以幫助得到你。
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小夏美食
1.將牛雜洗淨，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗淨。
2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好紮緊。
3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老薑（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中火熬煮至爛，製成後的牛雜約750克。
4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入滷汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特色。可以辣椒醬作佐料
牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克，淺色醬油15克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老薑35克，面鼓醬（或柱侯醬）30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
華容小夥
牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。
步驟：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿蔔洗淨，把切好的原料放到燒開的水裡，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人乾淨的清水，加入蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵、老抽），用旺火燒沸約30分鐘後（高壓鍋15分鐘），改用小火繼續燒1.5小時（高壓鍋半小時），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。
鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒麵25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50
我是小張哥
很多人可能在外面吃拌粉，特別是在早餐時，享用一碗熱氣騰騰的拌粉絲，真的是暖胃又暖身。拌粉絲根據各地風味的不同，味道也分為很多種。像是有一種拌粉，沒有清湯也不會太乾，吃起來開胃爽口十分的美味，堪稱中國最好吃的拌粉。拌粉和牛雜更配？全國最好吃的拌粉，點牛雜的都是“外行人”。
拌粉分為辣的和不辣的兩種，此地為辣味居多，卻辣度適中，一整碗吃下來，只會覺得清爽通透、而不覺得熱辣過分。辣在整體的滋味裡頭非常的重要，卻只起輔味，而不太過搶味，顯得十分適宜。
和其它的拌粉相比，此地的拌粉不僅粉絲非常潔白順滑、吃起來鮮香爽口，爽辣可口的粉絲裡面，稍稍可以看到一點青椒和醬汁的痕跡，其底料也並不複雜，自己在家就能配置。當然，味道卻是一點也不含糊，清清爽爽的粉絲裡面甚至含著肉汁的香氣，吃起來簡單而不失美味。
再佐以牛雜，其美名甚至上過舌尖上的中國。即使無甚胃口的早上，也能瞬間被這碗粉絲調動胃口，心情都變得滿足而愉悅起來。此地就是江西臨川，配上農村風味十足的辣椒，有一種鄉村的純粹、質樸和直接的味道。與白潤乾淨的粉絲混合之後，形成一種至上的美味。讓人一吃起來，就根本不想停下了。
江西配合著拌粉，還有一種風味小吃牛雜。拌粉和牛雜結合之後，味道層層遞進，相輔相成，堪稱絕配。事實上，不少人也覺得拌粉和牛雜很配，有錢吃牛雜的，都會在點一份拌粉的同時再點一份牛雜。
但也有網友認為，點牛雜的都是門外漢，我們都知道，牛雜是用牛內臟做成的。在以前這是一種很好的東西，雖然現在味道也不錯，可現在的環境 ，已經讓人不敢再吃這些動物內臟了，所以出門看到像這類的東西，幾乎都不會吃的。
因而再好吃，最好也不要點這類東西。為了一時口舌之快，對身體卻不好，就未免有點得不償失了。
說了這麼多，最後說說江西拌粉的主要調味料，大致是生抽、醬油、辣椒、鹽、豬油、雞精等，如果嫌配料不夠豐富，還可以加點肉末啥的，總之配料都是很好收集的，有興趣的可以自己試做看。
升升說美食
我來回答下這個問題，牛雜粉的消費大軍一點也不少，牛雜粉不光味道不錯也很營養，
牛雜粉還是比較傳統的一種美食，很多時候都被人們當作一種早餐來食用的，吃起來的話味道也是很多樣化的，而且可以根據自己的個人喜好來添加一些配料，這樣的話就可以讓牛雜粉的味道更加的符合自己的胃口，這種美食的做法也是相當簡單的，只要是將使用到的原材料全部洗乾淨備用，再放入準備好的香料熬製即可的。
牛雜粉會讓人覺得很實惠，滿滿的一大碗，分量很足，牛筋、牛肚、牛肉、牛腸，燉的又軟又爛，非常入味。粉有寬粉和細粉，也會根據您的要求老闆進行烹製，寬粉比細粉更有嚼勁。
要一碗牛雜粉，來幾個油餅，再配上爽口的蘿蔔、小菜，吃完可以滿足一整天呢。
臨沂小呂
白蘿蔔、牛肚、大腸、牛肺、牛小腸、牛沙肝。
十三座調味料：香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、蒜、紅糖、蠔油
愛吃愛玩愛攝影的小夥
你好，我是魯南伍子，一個做了十一年的廚師。
很高興回答你的問題，牛雜粉我們魯南地區一般用胡椒粉還有咖喱粉的比較多，因為牛雜裡都是牛下水，會有異味，胡椒粉還有咖喱粉都可以去除異味。一碗牛雜粉要好吃，首先就是湯料要好，配菜可以放粉絲，白蘿蔔絲，油菜，少量紅甜椒，白蘿蔔絲可以爽口，甜椒是為了顏色搭配好看。甜椒也可以減輕胡椒粉和咖喱粉的味道，希望我的回答能幫助到你。
魯南伍子
很高興為你作答這個問題；作為廣東人口味的我，每次吃牛雜都必備蒜蓉辣醬和蒜蓉辣椒醬這兩種，都是微辣的，好吃又不上火，味道槓槓的。你也可以嘗試一下哦！
農村人小陳
油條
奔跑的小包哥
紅燒牛雜麵，香辣紅燒番茄牛雜麵，牛雜幹拌麵
