軍歌嘹亮148899371
喜歡牛雜麵的朋友，可以試一下這幾種的做法~~
牛雜麵
首先準備材料：牛腩，牛肚，牛筋，麵條，八角，蔥，姜，幹辣椒，鹽，白酒，老抽，料酒，五香粉，雞精，準備好後將姜拍碎，準備炒鍋加水燒熱，放入姜和牛腩煮開後放入白酒煮開後撈出洗乾淨控幹備用，將牛肚和牛筋切成條，準備炒鍋加水燒熱，放入牛肚和牛筋焯水後撈出控幹，準備炒鍋加油燒熱，放入薑片，蒜，八角。幹辣椒，放入牛腩炒出香味，放入牛肚和牛筋均勻翻炒，放入老抽，料酒和五香粉炒勻，加水，放入蔥結大火燒開後改小火燉大約20分鐘，放入鹽調味後接著煮20分鐘，放入雞精調味，準備炒鍋加水燒熱放入麵條煮開，放到碗裡，盛入牛雜後就可以了。
牛雜麵
首先準備材料：牛肉，牛雜，老滷汁，香料，花椒，白酒，鹽，味精，辣椒油，醬油，花椒準備好後將牛肉切成塊，準備炒鍋加水燒熱，放入牛雜和牛肉焯水，撈去浮沫後撈出，將花椒和香料用紗布包紮成香料包，另起炒鍋，放入牛肉和牛雜，放入老滷汁，放入香料包，白酒和鹽，加水，煮大約30分鐘後改小火煮大約一個半小時，煮至牛肉和牛雜酥爛後撈出晾涼，準備炒鍋放入滷汁燒熱，煮大約十分鐘後準備一個碗，放入滷汁，放入味精，辣椒油，醬油，花椒調成醬汁，將晾涼的牛肉和牛雜起成條，放到醬汁中，準備炒鍋加水燒熱，放入麵條煮熟後撈出放到碗裡，放上滷汁，牛肉和牛雜後就可以了。
王大廚的美食日記
1、把牛骨、牛肚、牛肺、肝、心、牛腸等牛雜2000克全泡洗出血水等搓洗乾淨，放入鍋中加入沒過牛雜的水焯水15分鐘，撈出放入清水中搓洗乾淨後待用。
2、用大蔥100克，姜50克，白酒50克，乾紅辣子30克等洗乾淨放入滷鍋中，炒勺上火放100克牛油熱後炒香花椒50克，花椒撈出裝料袋，牛油倒滷鍋裡，再加入洗淨焯過水的香料包50克。香料包是由山奈6克、八角4克、丁香1克、白蔻10克、茴香4克、香葉20克、白芷10克、草果10克、香草12克、橘皮6克、桂皮12克、篳撥10克、千里香6克、香茅草4克、排草10克、幹辣椒10克組成，混合後需要取適量用。然後加入8000克的水大火燒開，煮十多分鐘打出浮沫，再下入牛骨和牛雜，再燒開中火煮一個多小時。
3、一個小時後撈出牛雜放涼切成片，牛骨和牛湯繼續轉小火煮2個小時，用時把牛雜放漏勺裡在牛湯裡燙一下，給碗裡打牛湯加調料倒上燙過的牛雜。
小吃學院
牛骨頭，牛肚！牛肺！肝！心！牛腸等牛下貨。用水沖泡乾淨。再用鹽和麵粉抓洗後再用清水沖洗乾淨。用大點的鍋加水大火燒開。打去浮沫。然後撈出。再把鍋洗乾淨了再加水加花椒大料！加蔥姜！加點鹽煮熟下貨！然後撈出。最後用鍋煮牛骨湯！同樣加調料。加點料酒！然後就是準備切下貨片，用大骨頭湯就可以了！
