玉林人民
我來回答。
我來推薦給你幾種牛雜煲牛腩煲都能用的醬料做法。選用醬料這種方法，可以提前對原料進行預加工，達到加快上菜速度，且更加入味，口味複合的效果。
下面具體來說一下三種口味的醬料做法。
第一種：傳統胃口的牛腩煲醬料。
柱候醬，普寧豆醬，排骨醬，郫縣豆瓣，番茄醬按照5：3：1：1的比例混合在一起。
紅蔥頭切碎，姜切碎，蒜瓣切碎，南乳汁適量。五香粉適量。
牛油和植物油按照1：4的比例下鍋燒熱。放入紅蔥頭，薑末，蒜末炒香。
讓後混合醬料，南乳汁，翻炒熬製，轉小火不時翻炒一下，熬到醬香出來就可以，放入五香粉攪勻即可。
第二種：黃幹椒香辣牛腩煲醬料。
這種醬料以純粹的鮮辣著稱，原料非常簡單，只有衡陽的黃幹椒，普寧豆醬，豆豉和蔥薑蒜。但是口味非常好。
黃幹椒先加水泡軟後切成段，紅蔥頭和姜，蒜全部切碎。豆豉泡軟。
鍋內倒入油，將蔥薑蒜，豆豉下鍋翻炒出香，放入黃幹椒翻炒，炒到出香後放入普寧豆醬翻炒，改小火炒到姜味出來就可以了。
第三種：番茄牛腩煲醬料。
這種口味最好是使用貴州凱里的紅酸湯做引子，搭配番茄醬，新鮮番茄熬製出來的醬料。口味酸甜鮮鹹。
凱里雲夢紅酸湯一瓶，新疆出的純番茄醬一罐，湖南辣妹子醬微辣味，新鮮番茄適量。
鍋內放入油燒開，下新鮮番茄炒碎，下番茄醬炒出香味，倒入辣妹子醬翻炒出紅油後倒入紅酸湯大火燒開，轉小火熬到粘稠即可。
這個醬料相比前兩種比較稀，配置牛腩的時候可以適當加入新鮮番茄一起煲。
洛城蟲蟲
牛雜煲牛腩煲做法最常見就是蘿蔔牛雜/牛腩煲或者番茄牛腩煲。萱哲小廚推薦大家番茄牛腩/牛雜煲的做法。甜酸鹹口、肥爛不膩，再搭配一碗手工面，簡直完美。❤️
準備材料：
牛腩、西紅柿、麵粉、蔥姜、大料、花椒、料酒、食用油、食用鹽
製作步驟：
1）牛腩清洗乾淨切大小一樣塊狀，鍋內加水倒入牛腩、料酒焯水去除浮沫。
2）蔥姜切長段，隨焯好的牛腩倒入燉鍋加清水燉煮倆小時。
3）西紅柿切丁，炒鍋加適量食用油，撈出燉煮好的牛腩與西紅柿丁一起翻炒。倒入牛腩湯汁小火燉煮30分鐘，撒入食用鹽收汁即可。
4）取適量麵粉加水，揉成麵糰，醒三分鐘。
5）案板上撒上面粉，將麵糰揉至光滑圓條，切小段後取擀麵杖擀成橢圓形面片。再用食用油均勻的塗抹在面片上備用。
7）湯鍋加水燒開，將麵皮逐個抻扯後迅速入鍋，拿筷子攪動以免上當粘連，煮至麵皮熟透倒入青菜
8）盛出面條，淋入煲好的番茄牛腩，撒入少許香菜裝飾即可。色澤鮮豔、甜酸鹹口、肥爛不膩的番茄牛腩面就完成了。
不僅味道鮮美，而且西紅柿內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，既有保護所含維生素C不被烹調所破壞的作用，還有增加胃液酸度、幫助消化、調整胃腸功能的作用。西紅柿中果酸，還能降低血中膽固醇的含量，對高脂血症亦有益處。牛肉中含有豐富的血紅素鐵，相對於植物中的非血紅素鐵會更容易被人體吸收。人體攝入足夠的鐵，血液中的血紅細胞才能增加攜氧量，使人體各個組織器官得到足夠的氧氣供應。喜歡的小夥伴動動手指點贊➕關注萱哲小廚，更多美食分享喲！❤️❤️❤️
萱哲小廚
蘿蔔牛腩煲
1、牛腩清洗乾淨，冷水下鍋，加少許料酒和薑片，大火燒開後煮5分鐘，撇去浮末，撈出後用溫水清洗乾淨，瀝乾水分，切成塊。蘿蔔去皮切滾刀塊。蔥切絲，將切片，幹辣椒切段。
2、鍋中放油，油熱後下蔥姜爆香，然後下花椒和幹辣椒段爆香，將牛腩下入，翻炒均勻。加少許料酒去腥，翻炒至牛腩微微出油，轉至砂鍋。
3、取一碗，加生抽，耗油，柱候醬，白糖，清水攪拌均勻，倒入砂鍋中，大火燒開後轉小火燉煮1個小時。
4、1個小時後將白蘿蔔下入，繼續燉煮20分鐘，加少許鹽調味，即可食用。
銀狐156
牛雜煲的配方我視頻上有，您可參考一下是否合適您。
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貓叔食堂
1/ 番茄牛腩煲，不需要額外調料，放幾片姜下去就好了，最後加點鹽調味就好了，吃食物的原味。
2/ 香口牛腩/牛雜煲，調料可以使用柱候醬醃製牛腩，煮的時候也可放入適量柱候醬，是另外一種味道。
3/ 使用紅腐乳，煮完有腐乳香
