玉林人民
我来回答。
我来推荐给你几种牛杂煲牛腩煲都能用的酱料做法。选用酱料这种方法，可以提前对原料进行预加工，达到加快上菜速度，且更加入味，口味复合的效果。
下面具体来说一下三种口味的酱料做法。
第一种：传统胃口的牛腩煲酱料。
柱候酱，普宁豆酱，排骨酱，郫县豆瓣，番茄酱按照5：3：1：1的比例混合在一起。
红葱头切碎，姜切碎，蒜瓣切碎，南乳汁适量。五香粉适量。
牛油和植物油按照1：4的比例下锅烧热。放入红葱头，姜末，蒜末炒香。
让后混合酱料，南乳汁，翻炒熬制，转小火不时翻炒一下，熬到酱香出来就可以，放入五香粉搅匀即可。
第二种：黄干椒香辣牛腩煲酱料。
这种酱料以纯粹的鲜辣著称，原料非常简单，只有衡阳的黄干椒，普宁豆酱，豆豉和葱姜蒜。但是口味非常好。
黄干椒先加水泡软后切成段，红葱头和姜，蒜全部切碎。豆豉泡软。
锅内倒入油，将葱姜蒜，豆豉下锅翻炒出香，放入黄干椒翻炒，炒到出香后放入普宁豆酱翻炒，改小火炒到姜味出来就可以了。
第三种：番茄牛腩煲酱料。
这种口味最好是使用贵州凯里的红酸汤做引子，搭配番茄酱，新鲜番茄熬制出来的酱料。口味酸甜鲜咸。
凯里云梦红酸汤一瓶，新疆出的纯番茄酱一罐，湖南辣妹子酱微辣味，新鲜番茄适量。
锅内放入油烧开，下新鲜番茄炒碎，下番茄酱炒出香味，倒入辣妹子酱翻炒出红油后倒入红酸汤大火烧开，转小火熬到粘稠即可。
这个酱料相比前两种比较稀，配置牛腩的时候可以适当加入新鲜番茄一起煲。
洛城虫虫
牛杂煲牛腩煲做法最常见就是萝卜牛杂/牛腩煲或者番茄牛腩煲。萱哲小厨推荐大家番茄牛腩/牛杂煲的做法。甜酸咸口、肥烂不腻，再搭配一碗手工面，简直完美。❤️
准备材料：
牛腩、西红柿、面粉、葱姜、大料、花椒、料酒、食用油、食用盐
制作步骤：
1）牛腩清洗干净切大小一样块状，锅内加水倒入牛腩、料酒焯水去除浮沫。
2）葱姜切长段，随焯好的牛腩倒入炖锅加清水炖煮俩小时。
3）西红柿切丁，炒锅加适量食用油，捞出炖煮好的牛腩与西红柿丁一起翻炒。倒入牛腩汤汁小火炖煮30分钟，撒入食用盐收汁即可。
4）取适量面粉加水，揉成面团，醒三分钟。
5）案板上撒上面粉，将面团揉至光滑圆条，切小段后取擀面杖擀成椭圆形面片。再用食用油均匀的涂抹在面片上备用。
7）汤锅加水烧开，将面皮逐个抻扯后迅速入锅，拿筷子搅动以免上当粘连，煮至面皮熟透倒入青菜
8）盛出面条，淋入煲好的番茄牛腩，撒入少许香菜装饰即可。色泽鲜艳、甜酸咸口、肥烂不腻的番茄牛腩面就完成了。
不仅味道鲜美，而且西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，既有保护所含维生素C不被烹调所破坏的作用，还有增加胃液酸度、帮助消化、调整胃肠功能的作用。西红柿中果酸，还能降低血中胆固醇的含量，对高脂血症亦有益处。牛肉中含有丰富的血红素铁，相对于植物中的非血红素铁会更容易被人体吸收。人体摄入足够的铁，血液中的血红细胞才能增加携氧量，使人体各个组织器官得到足够的氧气供应。喜欢的小伙伴动动手指点赞➕关注萱哲小厨，更多美食分享哟！❤️❤️❤️
萱哲小厨
萝卜牛腩煲
1、牛腩清洗干净，冷水下锅，加少许料酒和姜片，大火烧开后煮5分钟，撇去浮末，捞出后用温水清洗干净，沥干水分，切成块。萝卜去皮切滚刀块。葱切丝，将切片，干辣椒切段。
2、锅中放油，油热后下葱姜爆香，然后下花椒和干辣椒段爆香，将牛腩下入，翻炒均匀。加少许料酒去腥，翻炒至牛腩微微出油，转至砂锅。
3、取一碗，加生抽，耗油，柱候酱，白糖，清水搅拌均匀，倒入砂锅中，大火烧开后转小火炖煮1个小时。
4、1个小时后将白萝卜下入，继续炖煮20分钟，加少许盐调味，即可食用。
银狐156
牛杂煲的配方我视频上有，您可参考一下是否合适您。
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猫叔食堂
1/ 番茄牛腩煲，不需要额外调料，放几片姜下去就好了，最后加点盐调味就好了，吃食物的原味。
2/ 香口牛腩/牛杂煲，调料可以使用柱候酱腌制牛腩，煮的时候也可放入适量柱候酱，是另外一种味道。
3/ 使用红腐乳，煮完有腐乳香
