昔日丶怜惜丨
牛腩、豆瓣酱、生抽、蚝油、老抽、姜片、蒜 、小辣椒、葱、八角、香叶 、花椒、桂皮
步骤：
1.把牛腩洗干净后，切成小块，放入砂锅，加入水、姜、花椒。
2.大火烧开后，汤的表面有一层血沫，调成中火。
3.需要用勺将所有血沫舀出来。
4.这时候，汤汁开始变清了，关掉火，将肉捞出来沥干水，同时用漏勺把汤中的细渣捞出来，不要浪费嘛。当然你也可以不用的。
5.取干净的炒锅，烧热放油，将葱、蒜、姜、八角、花椒、桂皮、香叶、辣椒一同放进去炒，直至炒出香味。
6.把牛腩肉放进去，开大火，炒2分钟，加豆瓣酱、生抽、蚝油、老抽。
7.把做好的牛腩肉再放到砂锅里。
8.大火煮开后再开小火熬，要炖到肉软香，一般一个半小时就可以了。
这样做好以后，有点点辣，做的时候呢，把汤汁多弄点。面条放在碗里，把肉和汤汁一起浇在面条上，再加上鸡蛋青菜等，味道不要太好呦。
注意三点：
一、炖的时候，要冷水下锅焯。多数的人，会把焯过肉的水倒掉，重新换水，做牛腩的时候不建议这么做，因为用第一锅汤汁来做肉，这样做出的肉特别香。
二、需要把焯过水的牛腩爆炒一下，可以炒出肉中的多余水分，同时把牛肉的鲜味也可以炒出来的，双重作用。这点很重要，要记住哦。
三、做牛腩的时候，我是不会放盐的，因为咸味来自豆瓣酱、生抽、蚝油、老抽，生抽会提鲜，老抽会提色，当然豆瓣酱也同样是提味增味。
最后，再配以每个家庭都有的调味品——葱、蒜、花椒、姜、八角、小辣椒等，美味好吃的牛腩就做出来了。
粤式家常
卤牛肉
你好，希望我的回答能够帮助您！这种做法做出来的牛肉又嫩又香，特别好吃，没菜下酒的时候切上几片非常方便，孩子吃了长劲不长肉，再贵也要记得吃哦！
主料：牛腩肉500克、山楂5个、茶叶1小把、白酒1勺、醋数滴、葱2棵、花椒10粒、生姜5片、八角2个、桂皮2个、丁香2克、草果1个、茴香1克、老抽1汤匙、生抽1勺、红干椒适量、盐适量
做法如下：
1.把牛肉洗干净准备好，其他大料辅助食材备好 
2.牛肉整块放入锅中，锅中冷水下锅，加入花椒、生姜片，焯水大约3分钟左右，不要时间太长
3.开大火，撇出浮沫，直到牛肉的表面看起来微微变色后，即可关火捞出来，用温水冲洗干净
4.将所有香料放入纱布中包扎好，做成一个香料包
5.将焯水后的牛肉放入炖锅中加入适量的水，砂锅会更好。放入葱、大料包、山楂、姜片、白酒、醋、再放入生抽、老抽，开大火煮开，再次撇出浮沫。 
6.转小火再煮25分钟，牛肉已可以插入筷子了为准，才会软烂入味
能够很快就软烂，都是放了山楂、白酒、醋和茶叶的功劳哦！
小丫爱美食
大家好，我是只讲干货的唐山美食家，擅长各种卤味和麻辣鸭脑壳，喜欢美食的可以关注我。
牛腩如何能在家做出来香味浓郁、鲜香美味的一道美食？
首先，从选择牛腩开始，牛腩的选择，要选择成年牛的牛腩，两面硬筋皮，中间夹着牛肉，也有三层筋皮的，都很好，略带一点油吃起来比较香，也不错。
其次，牛腩买回来要清洗干净后，切块冷水下锅，加入料酒、生姜片焯水，待血沫出尽后，用水洗净控干，锅内下油，加姜片爆锅，下入牛腩翻炒，加酱油适量，加水没过肉，加入十三香，辣椒节少许，小火慢炖2小时，如果有高压锅可以上汽后压25分钟，可以在煮制的过程中加入少许的山楂片，软化纤维，食盐一般在煮制烂透后加入。
牛腩经典菜品
牛腩处理好之后，可以做红烧牛腩、土豆牛腩、西红柿牛腩、清炖牛腩，其中清炖牛腩最省力，直接调味上菜即可，个人最喜欢西红柿牛腩，这里简单的讲解一下西红柿牛腩的做法，西红柿选择自然成熟的西红柿，热锅冷油，下2袋肯德基番茄酱，略炒后下西红柿块，下入带汤的熟牛腩两大勺，开锅调味，出锅加少许香菜段即可。
卤味二把刀
很高兴回答你的问题，牛腩最好的结合应该就是西红柿了，下面说下我的西红柿炖牛腩的做法，做法简单肉烂汤浓，首先准备牛腩1500克，西红柿4个，西红柿可以多准备些，把牛腩切两指宽的小块，凉水下锅抄水放姜和料酒，煮出血末捞出备用。把西红柿用热水烫下去皮，切滚刀块备用。然后起锅烧油，加入牛腩翻炒下加入十三香 葱姜蒜 八角 香叶 桂皮 花椒 耗油 冰糖少许 生抽 老抽 然后把切好的西红柿一半放入锅中翻炒，加入水末过肉就可以了，因为还有西红柿里也能煮出汤汁，然后大火烧开加入盐转小火慢炖，炖1.5小时左右这样牛腩超级烂，最后加入剩余西红柿炖两分钟汤汁粘稠的时候就可以出锅了，最后配上一碗米饭那叫一个香！希望能帮到你！然后我的头条发的视频有一期是西红柿炖牛腩您可以看下！
美食小岳
1、食材：牛腩、番茄、胡萝卜、土豆、葱、姜、料酒、酱油、盐
2、做法：将备好的牛腩置于清水中清洗干净之后将其切成块状备用，再在锅中加入适量的清水烧开之后将备好的牛腩置于锅中进行焯水处理，将牛腩中含有的血沫处理干净之后再将捞出备用，再在锅中加入适量的清水烧开将之前备好的牛腩置于锅中加入适量的姜片、料酒、大葱、酱油等作料一起搅拌均匀之后用大火进行闷煮一段时间，等水逐渐开始沸腾之后在将大火转成小火继续进行闷煮，在闷煮的过程中的话，可以将备好的西红柿置于清水中清洗干净之后再将其置于开水中浸泡一段时间，这样可以方便去皮，在将去皮的西红柿切成小块备用，等牛腩炖煮有一个小时左右的时候可以加入适量的西红柿，在等一个之后之后放入一部分西红柿，在放置的过程中的话可以准备一些土豆和胡萝卜，将其洗净之后都切成小块备用，等牛腩炖煮有两个小时左右可以将所有的西红柿都置于锅中再加入之前备好的土豆和胡萝卜加入适量的食用盐之后继续进行炖煮，等食材都逐渐开始变软收汁之后即可关火出锅食用。
在生活中西红柿牛腩其实是属于一种很平常的食材，食用口感较佳，但是关于其相关做法以及需要的各种烹制食材的话都是可以在生活中购买到的，而且做法简单，在平时生活中在家的时候就可以去尝试着烹制一些食用，西红柿牛腩中含有的营养物质也比较丰富，食用之后也是对身体健康有一定的帮助的，所以在平时生活中的话可以尝试着去烹制一些西红柿牛腩食用。
蜀香阁火锅串串
土豆炖牛腩吧
牛肉切块，土豆滚刀块，方块都可以，牛肉焯水去血，捞出，锅里烧油，油烧热，牛肉下锅炒，再放葱姜大蒜子八角花椒干辣椒，豆瓣酱，生抽，料酒，少点盐，老抽再炒一会，然后加水，水要没过牛肉再多点，大火烧开，烧开之后开小火炖40分钟，然后再把土豆倒进去炖7 .8分钟，出锅，放香菜或者葱花，淋点香油👌👌👌👌👌😄😄😄😄
龚小厨
我们南方人口味制作牛腩配料
牛腩，白萝卜，老姜片，红葱头，桂皮，八角，陈皮，料酒，生抽，蚝油，十三香，蒜米，南乳，白糖，芫茜。
制作过程
把牛腩肉冷水下锅，煮开后拂去血沫，抄水10分钟捞出备用。备锅烧热，放挂皮八角，陈皮，姜片，蒜米炒香，倒入牛腩，炒一会，放入料酒从锅边淋入，炒干水份后，加生抽，蚝油，南乳，白糖，十三香继续翻炒到上色即止，另备一砂锅，把炒好的牛腩放入砂锅加适量水，烧开后慢火炖个半钟头，最后放入切成滚刀状的白萝卜继续炖10分钟到萝卜软熟，最后一步试味加盐搅匀，撒上葱花和芫茜即上台开食。
总结
牛腩肉最好选白腩，黄牛腩，新鲜的，在砂锅烹制时候，中途拿筷子通通底，不要烧糊了。如果时间短要食的话可用高压锅压半小时即可，不过味道没砂锅好味。
永哥在广西
我说一下我平时牛腩做法，简单又好吃。 1 牛腩切块洗干净，倒入漏盆控干净水。
2炒锅加油放入葱姜蒜炒香，把控干净水的牛腩到入锅里翻炒，随后在放入两勺黄豆酱和切好的西红柿，继续翻炒后加入温水。
3把炒好的牛腩倒入电压锅后加适量盐按炖牛腩键。
电压力锅的水一定不要多，只要漠过牛肉一点点就可以，因为牛肉熟了会收缩，电压力锅里不会蒸发水分，汤多了用来煮面条很好吃。
