孙霞363
本人喜欢土豆烧牛腩！原料:牛腩500克、土豆400克，配料:姜、大葱、小葱、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、干辣椒(子弹头)、料酒、盐、鸡精、味精、白糖、生抽、老抽、十三香、郫县豆瓣酱、白胡椒粉、味精、醋、啤酒一瓶。
做法:
1.牛肉切块(麻将大小)冷水下锅，锅中加入姜片20克，料酒30克，小葱30克挽成节放入锅中，水开撇去浮沫，将牛肉捞出冲洗干净控干水份备用；
2.起锅烧油，油温六成热下牛肉炒出香味，放入花椒5克，姜、大蒜颗粒各15克，花椒5克，香叶三片，桂皮3克，八角一个，中火翻炒20秒，下郫县豆瓣酱20克炒出香味，炒出红油，锅中加水没过牛肉4厘米，大火烧开；
3.调味，水开后开始调料，将干辣椒5克剪成小节放入锅中，加白糖3克，生抽5克，老抽10克，盐3克，白胡椒粉1克，醋2克，大葱20克切成长段，倒入啤酒一瓶330毫升，大火烧20分钟；
4.将锅中大葱段捞出丢弃不用，土豆去皮切成滚刀块(稍微大块一点)放入锅中，放入十三香1克，中小火烧20分钟；
5.大火收汁，放入少量明油，适量鸡精，味精起锅装盘。表面撒上葱花即可上桌！
古称1
红烧牛腩：
一、牛腩冲洗干净，切成1.5cm见方的小块，水煮沸，加姜片和料酒，将切好的牛肉焯水，然后捞出来，冲洗后，放在一旁晾干。
二、锅烧热，加适量的油，油热后放入冰糖，小火将冰糖熬至焦糖色，时间要刚好，火候不到不好上色，味道也不够，火候过了会苦，所以这儿很考验手艺。
三，将牛肉放入熬好的糖里面翻炒，上色，加入葱姜蒜花椒大料，一起翻炒，炒制颜色均匀，加水没过牛肉，大火煮开，加适量生抽老抽和盐，小火继续煮，一个半小时，加入适量鸡精和胡椒粉，就好了。
四、红烧牛腩做好了以后我通常会下一碗红烧牛肉面，这才是做这道菜的目的，所有的烦恼都能消失在这碗面里。
红泥小火炬
秋冬季节食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，牛腩搭配萝卜更有保健养生之功效。下面就给大家介绍一下“牛腩炖萝卜”的做法：
材料：牛腩500克、白萝卜1个、桂皮、香叶、八角、葱、姜、蒜、鸡精、冰糖、料酒、盐、生抽、老抽、米醋。
1、将买回来的牛腩切成块（根红烧肉的块差不多大小），白萝卜清洗去皮滚刀切块备用。
2、起锅烧水待水开后下入牛腩炖煮5分钟，然后捞起沥干水分备用。
3、起锅烧油下入沥干水的牛腩、桂皮、八角、香叶、姜片料酒、盐、生抽、老抽、冰糖炒香。
4、炒香后加入热水，水要盖过牛腩、然后加入米醋、盐（米醋可以使肉质软烂）水煮开后改小火炖煮50-60分钟。
5、炖煮好的牛腩开盖加入切好的萝卜翻炒几下，继续炖煮30分钟左右、加入鸡精翻炒几下，加入葱花装盘一道口感软糯、汤汁醇厚的牛腩萝卜就做好了。
我爱吃椰果
牛腩 一道大众美食，做法多样，深受食们的喜欢。也有不少餐饮店以牛腩为特色开的风风火火，其中有名的有香港【九记牛腩】，内地的【雕爷牛腩】，听说这个雕爷牛腩还是以高价从香港食神戴龙先生那买的配方，不知道是真是假，我这里没有打广告的意思，只是跟大家介绍下，我自己也是做餐饮行业的，比较佩服这些人，下面就介绍下牛腩的做法，个人见解 仅供参考。
牛腩做法很多种，有红烧 炖汤 和土豆烧 和萝卜烧都可以，看个人喜好，我介绍个自己比较喜欢的做法（本味牛腩），其实也是红烧差不多。
主料，牛腩1000克，牛蹄筋200克
（牛腩取牛肚腩上胫夹肉，加入牛蹄筋可增加汤汁的粘稠度，口感更软糯）
配料:红萝卜200克
调料:盐，李锦记密制红烧汁，菜籽油，猪油，生姜片，海天金标生抽，党参少许，花雕酒，整个辣椒壳五个
制作:牛腩和牛筋改刀成粗条状下锅超水捞出沥干水分备用，起净锅烧热下入菜籽油烧冒烟加入姜片炒香下入牛腩牛筋翻炒脱水加入花雕酒焖一会，待花雕酒的香味被牛腩吸收加入所有调料
，再加适量清水没过牛腩，倒入砂锅文火煲一个半小时待牛腩牛筋软烂下入切小块的红萝卜焖熟，最后挑去辣椒壳和党参收汁即可出锅。
一道美味的【本味牛腩】做好，欢迎大家品鉴
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牛腩罗卜是最有特色的一道菜
牛腩洗净切小块，控干水份，白萝卜切块备用
锅里放油，油温七成热倒入牛腩和生姜，炒至变色后倒入砂锅，加水，放各种调料，煮一个小时，倒入白萝卜，慢火煮一小时即可，个人经验，不懂可私我
相随园妹
可以做韩式牛腩炖土豆：牛腩切块，凉水下锅，加料酒，烧开，用凉水洗净。控干水份。锅放油，下牛肉翻炒至水份，加番茄酱，白酒，葱姜蒜，继续翻炒，加白糖，一品鲜，八角1个，加热水沒过牛肉，加胡椒粉，盐，味精。倒入高压锅压30分钟。土豆切块，胡萝卜切块，入油锅炸熟捞出。牛腩压好后倒入锅里，放炸好的土豆，胡萝卜。炖一会。出锅，装盘，开吃。营养美味，老人小孩都喜欢吃。
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牛腩比较适合炖煮的部位，通常的做法有以下几种方法，一是不加配料的红烧牛腩，二是加配料烧炖，如牛腩炖土豆，牛腩炖西红柿，牛腩炖萝卜，牛腩炖干笋，沙茶牛腩堡等。介绍一款饭店里独创的一道菜，牛腩烧焖土豆，熟牛腩块150克，土豆500克夯鸡蛋大小的大块，大块葱姜10克，大料4颗花椒5克，干辣椒段5克，老抽5克，东谷酱油15克，盐5克，味精5克，鸡精10克，色拉油50克，老汤600克，所有原材料调料混合在一起放高压锅，上气五分钟即可。撒香菜段淋少许香油即可。
华夏餐饮服务
牛腩洗净切小块，控干水份，白萝卜切块备用
锅里放油，油温七成热倒入牛腩和生姜，炒至变色后倒入砂锅，加水，放各种调料，煮一个小时，倒入白萝卜，慢火煮一小时即可
放牛邦
牛腩软软糯糯的。吃在口中，回味无穷。
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牛腩基本做法有牛腩萝卜汤，红烧牛腩，牛腩煲，看你怎么选择。
