包兰427980
用自制浓汤煨制出来的牛腩，口感香滑软嫩，加入鲜人参和红枣枸杞，更适合养生人士食用，使用了三种油，让成品香味更加浓郁。
初加工
牛腩1千克改刀成3厘米见方的块，放入盆中冲水5小时去除血水至颜色发白，沥干水分；红枣10克、枸杞子3克泡水。
熟处理
1.锅烧热，放入花生油15克、菜子油30克、芝麻油20克烧至五成热，加入京葱段、姜片各50克煸香，放入牛腩大火炒干水分至断生，加入蒜子150克、白豆蔻5克、白芷8克，倒入浓汤4千克，调入盐6克，鸡精、老抽各3克，小火慢煮至八成熟，捞出葱、姜、白豆蔻、白芷、蒜子，加入鲜人参100克、红枣、枸杞继续煨制15分钟，出锅装入锅仔里，撒上大蒜花2克即可。
自制浓汤
将猪排骨、猪手、鸡脚、瘦肉各1千克，黄油老鸡3500克，黄油老鸭2千克，龙骨、筒骨各1500克，猪皮500克，金华火腿400克，大块的斩成小块，与干贝250克一同焯水，冲去血水，放入不锈钢吊桶中，倒入清水50千克，大火烧开转中小火煲10小时即成浓汤。
东方美食研究院
小时候叔叔做的牛腩还没有开始吃，就闻到满屋的香味。那牛腩炖得不仅入味，还酥软，一点腥膻味也没有，更不油腻。这样美味下饭的牛腩做法，今天就把它分享给大家。
做法:1，牛腩清洗干净，剁成块，姜切片，葱切段。
2，锅里加入清水，牛腩，两片姜，少许料酒，大火烧开，焯水断生，去掉多余的油脂和部分腥味，捞出沥水。
3，热锅热油，放入姜，蒜3个，葱段，八角半个，桂皮1小段炒香。（香料有增香，去腥膻味作用）
4，加入牛腩煸炒一会，（煸出部分油脂）加入料酒，几滴白醋，少许冰糖，生抽，老抽，胡椒粉翻炒2分钟。（酒，醋去腥膻味）
5，加入开水，倒入高压锅中，加一小片陈皮，上气后炖15分钟。（陈皮有很好去腥味作用，必须要加开水才能炖得酥软，也不会影响口感）
6，将香芋去皮切块，放入高压锅中，继续炖15分钟。（与香芋一起炖可以吸走牛腩的油脂，牛腩的香味更浓郁）
7，开盖后，加入适量盐拌均匀，出锅装碟，放上香菜段即可。
非常好吃香芋炖牛腩就做好了，你学会了吗?喜欢的朋友们多多点赞，点击关注，谢谢阅读!
涛涛巧妈
牛腩按道理说是指带有筋、肉甚至油花的肉块，所以牛腩这只是一种统称。牛身上许多地方的肉也都可以叫做牛腩。牛腩根据部位不同可以红烧，也可以卤制。
用来卤制的牛腩应选用筋肉多，油少，最好全是瘦肉的部分。不过卤牛肉大家都知道，10斤牛肉卤好后也就只有5斤了，最多不超过6斤。
因为卤料的配制比较复杂就不细讲了，不过现在商场也有卤料包卖，拿回家加水就可以卤制了。
另外一种牛腩是可以用来红烧的，这种就选用筋少、油少、肉多的这部分比较好。
红烧牛肉最重要的就是烧耙（软烂的意思）。
- 牛肉切块后冷水下锅，加料酒煮出浮泡后洗净。
- 锅里烧油，炒香桂皮、草果、八角后捞出，重新将油温烧至7成热时下豆瓣酱炒出红油。
- 放入姜蒜末炒香后加清水烧开，熬制3-5分分钟后放入牛肉。
- 40分钟后放入萝卜块一起烧熟，根据口味调入盐和鸡精出锅。洒上香菜或者葱花即可。
这种红烧的做法也就是川菜中典型的红烧做法，川菜中红烧主要就是用豆瓣酱。
有些朋友喜欢用土豆来红烧，用土豆不是不行，只是因为土豆中含有淀粉容易荤汤，所以土豆在红烧之前最好过下油。
水煮美食
想要做出美味的牛腩，您不妨试试这样做特别美味；
牛腩、葱、姜、八角、尖椒、料酒、老抽、糖、土豆、胡萝卜、盐、味精
1；先将牛腩洗净，切成块，放入水中烧开焯一下，捞出
2；放入电饭锅中，加葱、姜、八角、尖椒、料酒、老抽、糖和足够的水炖熟
3；土豆洗净去皮切块、胡萝卜洗净切块
4；锅中倒油烧热，放入土豆和胡萝卜翻炒片刻
5；再倒入牛腩和少量肉汤盖上锅盖炖至土豆胡萝卜熟
6；加盐和味精调味即可盛出
您觉得娟子这样做的牛腩如何？喜欢的也可点赞与关注娟子美食记。
娟子美食记
牛腩，也是本人特别喜欢吃的一道菜，几次开店的过程中，都有做关于牛腩的菜品：冬荫功酱牛腩煲、红烧牛腩面、牛腩饭，销量都还不错。
今天跟大家分享的是，个人比较喜欢吃的做法：冬荫功牛腩煲！
1,取上好的牛腩，切成丁，冷水下锅焯水，撇去血水浮沫，洗净沥干备用。
2,热锅热油，放入适量的葱姜蒜、冬荫功酱小火煸炒香，放入牛腩一起略微翻炒，加适量的水，大火煮开，加入少量的料酒、生抽，换小火，加盖慢炖（也可放入高压锅，可以节约时间）
3,焖煮约20分钟左右（高压锅上汽，八分钟即可关火），牛腩也熟得差不多了，开盖，加入适量的番茄、加盐巴调味，即可出锅。
4,冬荫功酱牛腩煲出锅，可以用熟的土豆垫底，也可以用白萝卜，出锅装盘以后，撒上少量的葱段或香菜点缀，即可上桌食用。
冬荫功酱，是泰国的口味，略微酸甜，口味独特，比番茄牛腩煲，更多了一份醇香的口感，也是做牛腩煲的绝佳搭档，很建议大家做来吃吃看，做出来的牛腩煲，汤色更是红亮鲜艳，上桌时，外观和香味，就已经赢了第一步！
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盛世之骄阳
牛肉是大家都很喜欢的一种肉类，在红肉里面算是口感比较好而且相对更健康的一种肉类。夏季伏天来临，通常都会觉得食欲寡淡，那么牛腩怎么搭配才好吃又下饭呢？我推荐一道白萝卜炖牛腩，这是一道半汤菜，要求汤汁清澈，牛腩软烂入口即化，老少皆宜。
准备食材：
牛腩800克，最好早起就用凉水泡下，中间反复换水；洋葱半个切碎末待用，葱用100克，小葱打节待用，姜切2大片待用，花椒大料少许，香叶两片，20克桂皮，把这些调料用细网布包好打节，白萝卜300克去皮切块，比麻将块大一些就可以。
制作方法:
1、热锅凉油下入洋葱末炒出香味。
2、取出泡好的牛腩下锅翻炒出多余水份，加入几滴白酒后放足够的热水！热水！热水！水量在没过肉的5厘米或者8厘米最好。因为中途不能加水，而且在炖制的过程还要不停的捞出多余的漂零。
3、放入网布调味包大火把水烧开，转入小火慢炖。为什么不用高压锅？因为用火这种传统的方法炖和高压锅压出来的肉口感完全不同。所以我建议用小火慢炖，紧锅鱼慢锅肉。
4、整个炖制过程先不加盐，大约一个小时后观察一下肉是否软烂，这时可以下白萝卜了。
5、在慢炖四十分钟或一小时，准备加盐调味。
6、出锅前取出网布调料餐，下入一点白糖，加入一些香菜或者绿色葱花点缀即可。
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妖夜行摄食光
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😒
牛腩是常见的食材之一，具有补脾胃、益气血、强筋骨等功效。牛腩可与许多食材料搭配成佳肴，下面介绍一个简单版牛腩炖番茄的做法：
用料：牛腩、番茄、香菜、大料、桂皮、葱姜、料酒、盐、生抽、老抽、糖
一.牛腩切三公分见方的块，清水浸泡两三个小时，途中需换水三四次，泡去血水的牛腩洗净沥干水
二.番茄洗净，切块，香菜洗净，切小段
三.锅中加油，热后桂皮、大料爆香，倒入牛腩翻炒至变色
四.加没过牛腩的水，再加入适量料酒、生抽、老抽、葱段、姜片、糖，大火烧开后转小火焖炖一个半小时
五.将番茄块入锅，继续炖至牛腩软烂，加盐调味，出锅时散香菜段即可
缺哥A
脆皮牛腩最早是由粤厨创出来的，由于其制法出乎多数人的意料，再加上其独特的的味道和口感，所以一直都比较流行。虽然这道菜的制作工序比较多，但如果提前批量备料，出菜也很快捷。制作此菜的关键在于卤制、调糊、炸制等步骤，这里就来将其逐一介绍给大家。
原料：
上等的牛腩10千克，自制卤水20千克，脆皮糊8千克，自制咖喱酱蘸料适量。
自制卤水配方：
原料：
蔬菜料（干葱片1000克、洋葱块1000克、胡萝卜块1500克，蒜瓣300克、大葱段400克、姜片1000克），柱侯酱2瓶，海鲜酱3瓶，火腿汁200克，美极鲜130克，鸡汁450克，沙姜粉30克，五香粉50克，牛肉汁1瓶，生抽850克，老抽400克，鸡粉350克，味精200克，香料包1个（装有八角20克、山奈8克、草果5个、桂皮25克、香果2枚、小茴香16克、香叶15克）鲜汤15千克，色拉油适量。
制法：
锅里放适量色拉油烧热，下蔬菜料炒香，再倒入不锈钢大桶，然后掺入鲜汤烧 开，转小火煮约10分钟，放入香料包和其他调料，接着熬约20分钟后撇去浮沫，即可用来卤牛肉。
脆皮糊配方：
原料：
面粉5000克，鹰粟粉1600克，糯米粉1000克，泡打粉400克，吉士粉400克，色拉油少许。
制法：
把所有粉料放盆里和匀，再加适量清水调成较稀的糊，最后加少许色拉油搅匀，即成。
咖喱酱蘸料制法：
锅里放少许黄油烧热，下咖喱粉炒香，再放入适量椰浆和淡奶和匀，即成。
制作方法：
（1）选上等的牛腩10千克，顺着筋络改刀成8厘米宽的长条，用流动水漂去血水后，投入沸水锅煮至刚断生，再捞出用流动水冲15分钟。
（2）把漂净的牛腩捞出来，投进烧开的卤水桶内大火烧开后，改小火卤至牛腩软烂，捞起晾冷并改刀成6厘米长、3厘米宽的条，随后三条一份地装在码斗内，加适量卤汁后用保鲜纸封好，上笼蒸10分钟。
（3）从冰箱里面取出卤好的牛腩，入笼蒸热后取出，滤去汁水，再用干净毛巾辗去牛腩表面的水分。
（4）锅里放色拉油烧至七成热时，取牛肉拖上脆皮糊，入锅炸至表面酥脆时，捞出改刀成厚斜片，装盘后随咖喱酱上桌蘸食。
要点：
1、卤牛肉时，桶底应放几张竹箅，以免煳底，在卤制过程中不要去翻动原料。牛肉一定要卤至软糯才行，改刀时应尽量顺着筋切，以免其散烂不成形。
2、牛腩都是先批量进行卤制，再捞出分装在码斗里边，冷却后放冰箱内备用。
3、卤牛肉的卤水可以重复使用，不过下一次卤制时，应再加入制卤配方中一半的酱料和调料。
4、炸制时，油温不能过低，因为牛腩是熟料，不用担心炸不熟，只需要将表面炸至酥脆，即可捞出沥油，否则容易浸油。
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