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你好，非常高興回答你的這個問題，本人對於牛肉十分熱愛，下面就和你分享一下我的見解，歡迎大家評論補充，謝謝：
牛腩分以下數種：
坑腩：牛味最濃，牛胸前八支骨的腩肉，是常用腩位，面積最大。
爽腩：又叫“繃紗腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”，是牛肚皮的腩位，面積很小，爽腩貴坑腩一半，由於有塊薄軟膠質，爽軟不硬。
腩底：連著坑腩近牛皮下的一塊肉，又粗又韌，很難炆。
腩角：爽腩和坑腩中間的一塊肉，分量極少。四面都有軟膠質，非常爽脆。
挽手腩：集坑腩和爽腩的優點於一身，味濃煙韌
牛腩的四種很家常的做法，第四種非常的簡單，看完收藏！
第一種，紅燒牛腩。
食材：
牛腩，土豆，胡蘿蔔，蔥段，紅糖，料酒，生抽，茴香，陳皮，桂皮，幹辣椒，姜，清水，鹽，老抽，花椒，香葉，草果，八角，蒜
做法：
1. 我們先把牛腩放到冷水裡面洗個澡
2. 洗好以後把牛腩撈出來，切成小塊
3. 再把牛腩塊放到水裡面，放上花椒粒，泡上個三十分鐘
4. 胡蘿蔔和土豆削皮，洗乾淨，切成小塊
5. 起鍋燒水，大火煮開
6. 放上蔥，姜，蒜，花椒，茴香和牛腩焯上三分鐘
7. 再把牛腩盛出來，清洗乾淨，瀝乾水
8. 炒鍋起油，爆香大蔥，姜，蒜，花椒，幹辣椒
9. 再把牛腩倒進去，倒上少量料酒爆炒
10. 再放上茴香，桂皮，草果，八角，香葉和陳皮翻炒均勻
11. 再調上生抽，老抽，紅糖
12. 再倒上水，大火燒開，再倒上鹽
13. 再把牛腩們倒在高壓鍋裡面
14. 高壓鍋打開以後，壓上二十分鐘
15. 排氣以後，再倒上胡蘿蔔和土豆
16. 再壓上個十分鐘就可以吃啦。
第二種，土豆燉牛腩
食材：
牛腩，胡蘿蔔，土豆，洋蔥，八角，老抽，大蔥，鹽，料酒，白糖，姜
做法：
1. 牛腩切成大塊
2. 用流動的水沖洗乾淨，瀝乾水
3. 土豆，洋蔥和胡蘿蔔洗乾淨
4. 土豆和胡蘿蔔切成滾刀塊，洋蔥切成塊
5. 姜和大蔥切成片，八角沖洗
6. 燒鍋，倒上涼水，加上兩片姜
7. 再把牛腩塊倒進去，大火煮開
8. 煮開以後，再煮上三分鐘，撈出來用熱水沖洗乾淨
9. 鍋裡面燒油，油溫六成熱的時候放上胡蘿蔔，土豆和洋蔥，炒到八分熟
10. 把鍋裡的配菜都撈出來
11. 鍋裡面留底油，再爆香蔥，姜，八角
12. 再倒上牛腩翻炒均勻
13. 倒上一勺子的料酒，再翻炒均勻
14. 倒上適量的熱水，大火煮開
15. 再轉到小火，燉上個一個半小時
16. 再倒上一勺子半的老抽，少許的白糖和鹽
17. 再把土豆，胡蘿蔔和洋蔥全都倒在鍋裡面
18. 讓配菜跟牛腩塊，一起燉上個十五分鐘，收汁就可以吃啦。
第三種，蘿蔔燉牛腩
食材：
牛腩，白蘿蔔，青椒，姜，香葉，生抽，料酒，鹽，八角，幹辣椒，老抽，白糖
做法：
1. 我們先把牛腩給洗一下
2. 再順著牛腩的紋路，切成小塊
3. 起鍋，倒上涼水，放上薑片
4. 大火煮開，牛腩撈出來
5. 把牛腩塊放到煲裡面，再倒上沒過牛腩的水
6. 再放上薑片，大火煮開，小火煲上一個半小時
7. 姜切成塊，青椒洗乾淨切片，蘿蔔洗乾淨切成塊
8. 把牛腩撈出來，瀝乾水
9. 起鍋，倒上少量的油
10. 爆香姜，幹辣椒，八角和香葉
11. 再把牛腩塊倒進去翻炒均勻
12. 再放上三勺子的生抽，兩勺子的老抽和一勺子的料酒
13. 再倒上燉牛腩塊的湯
14. 再放上白蘿蔔，再調上白糖
15. 用大火煮開，再轉到小火煲上五十分鐘
16. 最後倒上青椒，用大火煮開
17. 要用勺子不斷的翻拌
18. 收汁收到濃稠的時候，放上鹽就可以啦。
第四種，蠔油牛腩
食材：
牛腩，油，草果，生薑，茴香，八角，蠔油，料酒，小蔥，花椒，幹辣椒
做法：
1. 把牛腩切成塊，洗乾淨
2. 再放到涼水裡面，再撒上花椒，泡一會兒
3. 牛肉冷水下鍋，焯熟撈出
4. 熱鍋涼油，爆香薑片
5. 再爆香牛腩，倒上料酒
6. 再倒上蠔油，把食材轉移到砂鍋裡面
7. 再放上蔥結，蓋上蓋子小火燉兩個小時
8. 再轉到大火，收汁就好啦。
阿飛的生活vlog
牛腩有哪幾種？牛腩是指帶有筋、肉油花的肉塊，既牛腹部及靠近牛肌處的送軟肌肉。通稱為牛腩，通常牛腩分為5種，坑腩、爽腩、腩底、腩角、挽手腩等。牛腩有哪些好吃的做法？下面給小夥伴們分享一下我個人牛腩做法。
西紅柿燉牛腩
食材：牛腩500克、番茄醬100克、番茄250克、胡蘿蔔50克、包菜150克、洋蔥150克、土豆150克。
輔料：黃油15克、食鹽3勺、植物油1勺、檸檬汁3勺、白糖3勺、生薑20克、紅酒50克、麵粉30克、胡椒粉2勺。
做法及步驟：
第一步，牛腩洗乾淨，切大小2釐米成塊，放入涼水鍋中大火燒開，煮出血末撈出洗淨備用。
第二步，把各種蔬菜洗淨，洋蔥切指甲蓋大小，胡蘿蔔土豆去皮切小塊（如圖），包菜切成片，番茄去皮切小粒。
第三步，鍋燒熱，下入麵粉小火慢炒至麵粉發黃，炒好的麵粉盛出放涼。
第四步，準備好高壓鍋，把牛腩放入，再加入薑片、紅酒和適量的清水。大火燒開上氣後轉小火煮30-40分鐘。
第五步，鍋內放入一勺植物油，再加入準備好的黃油燒熱，先放入洋蔥番茄醬煸炒香，再放入土豆塊、番茄粒和胡蘿蔔塊，翻炒30秒。
第六步，加入煮好的牛肉和牛肉湯，再放入食鹽、白糖、胡椒粉、檸檬汁大火燒開轉中火煮15分鐘。
第四步，用適量的水把炒好的麵粉調成稀糊狀。把包菜倒入鍋中，煮30秒，把調好的麵粉糊再次攪拌倒入鍋裡，迅速攪勻，鍋內再次燒開是關過裝盤。
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牛腩分以下五種：
坑腩：牛味最濃，牛胸前八支骨的腩肉，是常用腩位，面積最大。
爽腩：又叫“繃紗腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”，是牛肚皮的腩位，面積很小，爽腩貴坑腩一半，由於有塊薄軟膠質，爽軟不硬。
腩底：連著坑腩近牛皮下的一塊肉，又粗又韌，很難炆。
腩角：爽腩和坑腩中間的一塊肉，分量極少。四面都有軟膠質，非常爽脆。
挽手腩：集坑腩和爽腩的優點於一身，味濃煙韌
牛腩的做法有好幾種
紅燒牛腩 番茄燉牛腩 土豆燉牛腩 蘿蔔牛腩堡
咖喱牛腩等等。
單手記
通常牛腩分為5種：坑腩 爽腩 腩底 腩角 挽手腩。牛腩切成段。擦水，豆瓣醬炒香，下去牛腩，炒香，加入料酒，水。生薑，香葉，桂皮，白扣，羅漢果，草果，砂仁，香茅草，當歸，孜然粒，放入高壓鍋壓制15分鐘。香辣牛腩就出來了。
C誠睿
牛腩的分類如下：
1.坑腩：即無骨牛仔骨，其牛味最濃，取自牛胸前的牛仔骨或旁邊牛肋條部位的的肉。
2.爽腩：又叫繃紗腩、崩沙腩或蝴蝶腩，是牛肚皮的腩位，位於牛的橫膈膜附近，爽腩貴坑腩一半，由於有塊薄軟膠質，爽軟不硬。
3.腩底：是連著坑腩，且接近牛皮下的一塊肉，又粗又韌，較難炆。
4.腩角：是爽腩和坑腩中間的一塊肉，分量極少。四面都有軟膠質，口感爽脆。
5.挽手腩：集坑腩和爽腩的優點於一身，味濃煙韌。
6.牛仔腩。
牛腩的蛋白質比其他大肉高，而且牛腩的脂肪含量比較低，所以大家更願意吃牛腩。牛腩的做法也很多，如果烹飪技術好，做出來的牛腩會非常好吃的。考慮到每個人的口味不同，牛腩的做法也分了好幾種。下面是小編為大家整理的九種牛腩的做法，希望大家可以從中找到自己喜歡的做法。具體介紹牛腩的九種做法經典版。
1、牛腩番茄煲豆腐
步驟：將牛腩肉切成1.5公分見方的方塊，倒上料酒,蔥段。醃製15分鐘左右。涼水下鍋焯去其血水斷生。再用清水洗去表面的血沫,待用。番茄,最好選擇聖女果。味好。將輔料(肉桂、白芷、當歸、小茴香、草果、香葉、大料)洗淨用紗布包好，待用。炒鍋燒熱放適量油,放入處理好的番茄汁，再加入些番茄醬翻炒。多晶冰糖適量,幹辣椒;繼續翻炒。再放入焯好的牛腩同炒,加入適量生抽,加高湯或清水沒過牛腩,放入調料包，開鍋後轉小火,煲45分鐘以上。再入焯好的絹豆腐,再煲20分鐘左右讓豆腐入味,其間不時用炒勺輕輕推動,避免粘鍋。放入適量的鹽,雞粉,調好口。盛出用香菜裝飾即可。
2、鍋仔玉米牛腩
步驟：玉米切六條,蘑菇切塊、土豆去皮,切塊。鍋中加冷水，下入牛腩焯水。切塊。鍋放油，放入蔥、姜炒香，再加辣醬和火鍋底料翻炒。加適量清水。放入牛腩,大火燒開,小火燉煮30分鐘。煮至牛腩酥爛,再加入蘑菇。放入玉米。放入土豆煮熟,根據口味再調味即可起鍋。
3、辣白菜燉牛腩
步驟：牛腩洗淨，用開水煮沸，倒掉血水後備用。另倒-一鍋冷水，將牛腩，香葉，桂皮，茴香，草果，生薑，大蒜等香料放入鍋中煮開,加入料酒,老抽;小火繼續煮2個小時後將牛腩撈出,用刀切成2釐米寬左右小塊。將切好的牛腩倒入鍋中繼續小火煮一個小時,將辣白菜倒入，燒十分鐘後就可以了。可適當加入青椒和香菜,蔥等。
4、元蘑燉滷汁牛腩
步驟：牛腩切小塊,先加姜塊，用清水煮出血水，洗淨血水與浮沫，倒入滷水中，小火,用砂鍋滷40分鐘。元蘑用溫水泡，直至泡散泡發，洗淨後放入燉鍋。加入已滷好的牛腩,放入乾紅椒，加適量料酒，放入適量食鹽，加蓋,大火煮沸，小火燉煮50分鐘，鮮美入味的元蘑燉滷汁牛腩出鍋了。
5、牛腩番茄湯
步驟：洋蔥去皮洗淨、青椒、西紅柿杏鮑菇洗淨備用。杏鮑菇、洋蔥、西紅柿切滾刀塊。牛腩洗淨切大塊。.鍋裡倒入植物油,油熱後放入桂皮、香葉、薑片爆香。倒入牛腩快，細火煎制金黃。把煎好的牛腩塊倒入準備好的砂鍋裡，鍋裡留底油。7.把洋蔥塊倒入炒鍋裡炒香。倒入料酒。倒入自制的番茄醬,炒勻。把炒好的洋蔥倒入砂鍋。倒入適量清水,以沒過食材為準,小火燉制40分鐘。倒入西紅柿、杏鮑菇塊,小火燉10分鐘。最後調入精鹽,放入青椒塊,煮5分鐘即可。
6、雙菇牛腩
步驟：杏鮑菇、雞腿菇切片。牛腩切塊、鍋中放水下入牛腩焯過去浮沫。燒鍋下油,放入冰糖炒至融化。下姜、蔥、八角出香味。將牛腩倒入煸炒上色。再注入清湯，調入鹽、雞精、蠔油、生抽、胡椒粉。倒入砂鍋中，用小火燒酥。汁濃時放入杏鮑菇、雞腿菇燒熟即可
7、腐竹燉牛腩
步驟：牛腩洗淨切塊,焯出血水，準備生薑、青、紅椒、八角、草果等，腐竹泡好切段，熱鍋下油放豆瓣和剁椒炒出紅油，放薑片、牛肉、啤酒- -聽，放老抽、八角草果香料，燉至牛肉變軟，放腐竹，出鍋前放青紅椒即可。
8、西紅柿燉牛腩
步驟：準備好主要原料,牛肉洗淨，切成麻將塊，用涼水侵泡30分鐘;西紅柿洗淨去皮,留一個切滾刀塊，其餘的都切成小丁;洋蔥切成小丁。牛腩放入鍋中，加適量涼水,沒過肉塊。倒入料酒。大火燒開，撇去浮沫。將肉塊撈出。炒鍋倒油，置於火上，中火燒至七成熱。放入蔥段、薑片爆香，洋蔥丁炒香。倒入西紅柿J和西紅柿塊，翻炒均勻。轉為小火燉至西紅柿軟爛。放入牛肉塊、生抽、代糖、番茄沙司，翻炒均勻。倒入適量的水。大火燒開之後轉小火燉90分鐘左右。放入鹽。味精，即可出鍋。
9、紅咖喱燜牛腩紅蘿蔔
步驟：牛腩用十三香、生抽、白糖、生粉醃好待用。燒熱鍋倒入適量橄欖油先放入薑片,再把醃好的牛腩倒入。翻炒片刻至牛腩變色之後加入兩勺子紅咖喱。加入少許水讓紅咖喱煮至牛腩入味。再把紅蘿蔔放入。然後再注入適量水蓋上鍋蓋燜約十多分鐘。待汁快收乾的時候,只需放少許鹽調味就可以熄火上碟了。
以上可供參考，歡迎大家多多分享，謝謝！
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牛腩分以下數種：
坑腩：牛味最濃，牛胸前八支骨的腩肉，是常用腩位，面積最大。
爽腩：又叫“繃紗腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”，是牛肚皮的腩位，面積很小，爽腩貴坑腩一半，由於有塊薄軟膠質，爽軟不硬。
腩底：連著坑腩近牛皮下的一塊肉，又粗又韌，很難炆。
腩角：爽腩和坑腩中間的一塊肉，分量極少。四面都有軟膠質，非常爽脆。
挽手腩：集坑腩和爽腩的優點於一身，味濃煙韌
蘿蔔燒牛腩
用料
牛腩500克；白蘿蔔350克；小粒冰糖5~6粒；姜8片；蒜半頭；八角2顆；生抽一大勺；料酒一勺；油少量；鹽4克
做法
先將牛腩蘿蔔切中等塊大小，放進鍋裡氽水瀝乾水備用，姜蒜切片
熱鍋下油把冰糖放下去小火慢慢熬至冰糖融化放八角蒜薑片爆香
加入牛腩開大火炒至上色加入醬油料酒繼續炒2~3分鐘關火倒進砂鍋加入足量溫水小火煲45分
再加入白蘿蔔煲10分鐘加入鹽調好味就好了
咖喱牛腩土豆
用料
紅咖喱1大勺；牛腩500克；土豆2個；椰漿2勺；姜4片；蒜4瓣；料酒2勺；生抽2勺；鹽適量
做法
牛腩切小塊，清水浸泡1小時。中途不斷濾去血水。牛腩撈起瀝乾水分。薑切片，蒜去皮。土豆去皮切塊。
鍋里加少量油，燒熱後入薑片蒜瓣炒香，再倒入牛腩塊，翻炒均勻至肉塊變色。加2勺料酒，2勺生抽，半小碗水，拌勻後蓋上壓力蓋。上汽後燜15分鐘，關火。
洩氣後打開壓力蓋，加入土豆塊，1大勺紅咖喱。大火煮開後中火慢燉。中途加適量鹽調味。燉至土豆軟爛後加2勺椰漿，混合均勻再燉一會兒即可。
裝盤，拌飯很好吃O(∩_∩)O哈！
咖喱土豆燉牛腩
用料
牛腩適量；土豆適量；胡蘿蔔適量；洋蔥適量；咖喱（百夢多）適量；蔥姜料酒等適量
做法
牛腩用清水浸泡出血水後，冷水入鍋，水開後加少許料酒，開蓋焯燙一分鐘後撈出洗淨
將牛腩、蔥段、薑片一起放入高壓鍋，加料酒，水漫過食材稍許，待出汽後再壓10分鐘（劃重點，牛腩的話高壓鍋出氣後壓10分鐘足夠，但如果牛腱肉的話，需要20分鐘！）即可，關火等高壓鍋放汽
土豆、胡蘿蔔、洋蔥均洗淨削皮切塊，起油鍋，放入鍋中略微煸炒，將高壓鍋中的牛腩及湯一併倒入，待水開後轉小火燉煮半小時
加入咖喱，考慮到小朋友不吃辣，選的是原味（辣度0，推薦好侍百夢多），一整盒放進去後攪拌均勻，開小火繼續燉煮，大概幾分鐘，待湯汁濃稠後即可撒蔥出鍋
咖喱牛腩
用料
牛腩；盒裝咖喱一盒；胡蘿蔔；土豆
做法
材料：牛腩，胡蘿蔔，土豆，盒裝咖喱一盒（6塊都用了）
牛腩切成小塊，用冷水浸泡半小時左右，泡去部分血水
胡蘿和土豆切滾刀塊備用
油鍋內薑片爆香
洗淨瀝乾的牛腩入鍋翻炒至變色
牛腩轉入加了熱水的砂鍋，加大蔥，幹山楂燒開，轉小火燉1小時左右,砂鍋內的水一定要是熱水，冷水會使肉熱脹冷縮，影響口感。我加了滿鍋的水，咖喱牛腩不需要很多湯，多餘的湯可以盛出另外燒湯或做高湯用）
邊煮邊撇去浮沫，使湯清澈
出鍋前半小時加入胡蘿蔔和土豆，以及咖喱（我第一次做，沒經驗。應該先加蔬菜，等蔬菜煮的軟爛後再加咖喱。因為加了咖喱後湯成糊狀容易糊鍋，需要不停攪拌）
待咖喱徹底融化，併入味後即可關火
一個話嘮包教包會的香濃紅燴牛腩
用料
主料；牛腩500g；黃皮洋蔥1個；胡蘿蔔1根；土豆1個；西紅柿2個；調味料；幹辣椒3~5顆；蔥半根；姜1小塊；蒜半頭；香葉2~3片；冰糖50g不喜甜請減半；食用油適量；生抽五湯匙；紅燒醬油（或老抽）三湯匙；番茄醬兩大湯匙；鹽少許；料酒（或紅酒）少許
做法
首先，你得選一塊兒有肥有瘦的好牛腩，帶點肥肉燉出來會很香，用稍好（gui）一點的肉做出來的會更香。
我標註的所有食材比例，在我家大概是兩個人吃兩頓的量（一般還會配個別的菜湊一頓飯，後面會提到第二頓，有亮點）。
外邊買回來的新鮮生牛腩，其實不用放冰箱裡凍硬，你也可以輕鬆切成很有食慾的大塊，我們不需要刀工，反正要燉爛，所以均勻的切成大塊就可以。
切好的牛腩清洗乾淨，鍋裡接3~4升涼水沒過肉塊，大火燒開煮3~5分鐘，冷水煮肉是為了緊一下，煮出血水和部分雜質。水開後撇去表面浮沫將牛肉撈出瀝乾，剩下的原湯撇清雜質以後不要倒掉，留著備用。
蔥切段，姜切厚片，蒜挑大瓣兒的，剝皮以後逐個攔腰切一刀便於散發香味。而且科普一下，據說大蒜在斷面接觸空氣超過15分鐘以後才可以逐步生成殺菌消毒抗癌的那些營養物質，所以以後涼拌菜也記得先拍蒜在空氣中靜置15分鐘再拌。
鍋燒熱倒底油，放入冰糖，小火，並不時動動鍋，讓冰糖慢慢融化在其中。一般我們認為冰糖炒糖色比白糖炒出來色澤更好看。糖炒到完全融化並逐漸有一點變黃時把瀝乾的肉放入（肉表面有水分的話此時油溫很高，會濺油，沒經驗的廚娘們千萬小心！），翻炒到每塊牛肉掛上焦糖後加入處理好的蔥薑蒜，以及幹辣椒、香葉，倒入準備的生抽和紅燒醬油，沒有紅燒醬油用老抽代替，沒有老抽用普通醬油代替，加入料酒或者紅酒去腥提鮮。整鍋翻炒出香味，再將之前鍋內的熱湯取2升左右倒入，喜歡湯的可多放（我在此把之前的大約3升都放進來了，最後湯有點多），大火煮開，切入中小火開始燉煮。
這時候你需要另起一個鍋炒蔬菜，如果家裡沒有其他的炒鍋，這時候可以選擇把這鍋肉倒進壓力鍋、燉鍋、砂鍋或者電飯煲繼續燉，兩邊不耽誤。如果是壓力鍋，燉到40分鐘的時候請關火，我們還需要開蓋放蔬菜。
胡蘿蔔、土豆、洋蔥切大塊，西紅柿劃個十字，用開水燙一下迅速放入冷水，方便去皮，不想出鍋後看到番茄果肉的去皮後可用料理機打成醬，我是切的小塊兒。
鍋裡稍微多一些底油，洋蔥先下煸香，胡蘿蔔、土豆放入翻炒，因為胡蘿蔔是需要用油煸過才能使營養充分被激發，土豆的話，單純是因為炸過的比較好吃。煸炒到稍稍有點變顏色，西紅柿塊放入翻炒均勻，為了增加番茄的香味和酸甜口味，需要再加一些濃稠的番茄醬，煸炒的過程會把番茄炒成紅油，最後燉出的肉湯也紅燴感十足。
如果按我的順序去做，手快的可以把這邊火先關掉，等到肉燉了1小時左右的時候，把準備好的蔬菜倒入，攪拌均勻，拿勺嘗一下鹹淡，酌量加一點食鹽。手慢的話時間應該差不多剛好，直接倒入牛肉鍋，繼續燉煮1小時左右，燉到土豆軟面。（一共燉2小時，土豆有1小時就足夠面了，所以要切稍大點的塊）
出鍋前，如果湯汁太多，可以開大火把湯收濃稠一點，如果喜歡吃紅燴汁拌飯的，此時的湯汁應該很濃稠很帶感了！
另外揭曉下前面說到的第二頓的亮點：你一定要嘗試拿這個菜來拌麵！清水煮熟的麵條，過下溫水更順滑，瀝乾水盛到碗裡澆上香濃的肉湯，除了拌飯，拌麵真是更贊更直接的明智享受，吃完了面，湯也能全部喝掉，剛剛吃飽又饞了！！各位小笨手和小巧手們，我還有哪裡講的不夠話嘮麼？還不快快快動起來燉起你的紅燴牛腩！
泰式咖喱牛腩
用料
牛腩；番茄；洋蔥；土豆；胡蘿蔔；椰漿；咖喱塊；香茅；檸檬葉；蒜；羅勒；泰國綠皮檸檬
做法
先將牛腩切塊過水焯去血水，撈起備用
熱鍋下油，加入蒜泥和香茅以及檸檬葉爆香，加入洋蔥和番茄炒一分鐘左右，加入牛腩再加清水燉煮大約一個半鍾
加入切好的土豆和胡蘿蔔，同時放入咖喱塊，魚露，適量鹽，小火燉半小時，湯汁變濃稠
起鍋之前加入椰漿調味。如果能買到泰國綠皮檸檬和羅勒味道會更贊哦！
傑克君君
牛肉的等級是按部位劃分的： 特級：裡脊
一級：上腦、外脊
二級：仔蓋、底板
三級：肋條、胸口
四級：脖頭、腱子。
紅燒牛腩
材料
牛腩550克，生薑5片，大蒜1根，八角4顆，馬鈴薯200克，胡蘿蔔100克，調味料：冰糖30克，海天牌海鮮醬2大匙，生抽1大匙，米酒2大匙，清水1200ml
做法
1.將牛腩切成40mmX40mm見方的塊狀。
2.鍋內燒開水，放入牛腩氽燙至水開，撈起洗淨備用。
3.鍋內熱1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，並變為焦糖色。
4.加入薑片，大蔥段，八角翻炒出香味。
5.再加入牛腩翻炒至均勻上色。
6.加入米酒，海鮮醬，翻炒至均勻上色。
7.注入清水1200ml，生抽，水量高過肉塊約30mm，大火燒開後小火燉90分鐘。
8.另起一鍋放入1大匙油，放入切塊的胡蘿蔔和馬鈴薯煎炒至表面微黃色。
9.再將牛腩和湯汁一起倒入鍋內。燒開後繼續小火燉約60分鐘。
10.至湯汁剩下淺淺鍋底的時侯，用筷子可以輕鬆的插入瘦肉部份即可。
小訣竅
1.馬鈴薯和胡蘿蔔不要太早放，否則牛腩沒爛，它們都煮化了。
2.炒糖色的時侯看見鍋子開始，冒煙時就要開始留意了，很快這時糖就會轉成焦糖色了。
燒的太久會有苦味。
3.再燉到湯剩下1/3時，就要用筷子把姜，蔥，八角夾出來了。
4.紅燒牛腩和紅燒肉不一樣,可以多留些湯汁拌飯吃.
