昔日丶憐惜丨
牛腩、豆瓣醬、生抽、蠔油、老抽、薑片、蒜 、小辣椒、蔥、八角、香葉 、花椒、桂皮
步驟：
1.把牛腩洗乾淨後，切成小塊，放入砂鍋，加入水、姜、花椒。
2.大火燒開後，湯的表面有一層血沫，調成中火。
3.需要用勺將所有血沫舀出來。
4.這時候，湯汁開始變清了，關掉火，將肉撈出來瀝乾水，同時用漏勺把湯中的細渣撈出來，不要浪費嘛。當然你也可以不用的。
5.取乾淨的炒鍋，燒熱放油，將蔥、蒜、姜、八角、花椒、桂皮、香葉、辣椒一同放進去炒，直至炒出香味。
6.把牛腩肉放進去，開大火，炒2分鐘，加豆瓣醬、生抽、蠔油、老抽。
7.把做好的牛腩肉再放到砂鍋裡。
8.大火煮開後再開小火熬，要燉到肉軟香，一般一個半小時就可以了。
這樣做好以後，有點點辣，做的時候呢，把湯汁多弄點。麵條放在碗裡，把肉和湯汁一起澆在麵條上，再加上雞蛋青菜等，味道不要太好呦。
注意三點：
一、燉的時候，要冷水下鍋焯。多數的人，會把焯過肉的水倒掉，重新換水，做牛腩的時候不建議這麼做，因為用第一鍋湯汁來做肉，這樣做出的肉特別香。
二、需要把焯過水的牛腩爆炒一下，可以炒出肉中的多餘水分，同時把牛肉的鮮味也可以炒出來的，雙重作用。這點很重要，要記住哦。
三、做牛腩的時候，我是不會放鹽的，因為鹹味來自豆瓣醬、生抽、蠔油、老抽，生抽會提鮮，老抽會提色，當然豆瓣醬也同樣是提味增味。
最後，再配以每個家庭都有的調味品——蔥、蒜、花椒、姜、八角、小辣椒等，美味好吃的牛腩就做出來了。
粵式家常
滷牛肉
你好，希望我的回答能夠幫助您！這種做法做出來的牛肉又嫩又香，特別好吃，沒菜下酒的時候切上幾片非常方便，孩子吃了長勁不長肉，再貴也要記得吃哦！
主料：牛腩肉500克、山楂5個、茶葉1小把、白酒1勺、醋數滴、蔥2棵、花椒10粒、生薑5片、八角2個、桂皮2個、丁香2克、草果1個、茴香1克、老抽1湯匙、生抽1勺、紅幹椒適量、鹽適量
做法如下：
1.把牛肉洗乾淨準備好，其他大料輔助食材備好 
2.牛肉整塊放入鍋中，鍋中冷水下鍋，加入花椒、生薑片，焯水大約3分鐘左右，不要時間太長
3.開大火，撇出浮沫，直到牛肉的表面看起來微微變色後，即可關火撈出來，用溫水沖洗乾淨
4.將所有香料放入紗布中包紮好，做成一個香料包
5.將焯水後的牛肉放入燉鍋中加入適量的水，砂鍋會更好。放入蔥、大料包、山楂、薑片、白酒、醋、再放入生抽、老抽，開大火煮開，再次撇出浮沫。 
6.轉小火再煮25分鐘，牛肉已可以插入筷子了為準，才會軟爛入味
能夠很快就軟爛，都是放了山楂、白酒、醋和茶葉的功勞哦！
小丫愛美食
大家好，我是隻講乾貨的唐山美食家，擅長各種滷味和麻辣鴨腦殼，喜歡美食的可以關注我。
牛腩如何能在家做出來香味濃郁、鮮香美味的一道美食？
首先，從選擇牛腩開始，牛腩的選擇，要選擇成年牛的牛腩，兩面硬筋皮，中間夾著牛肉，也有三層筋皮的，都很好，略帶一點油吃起來比較香，也不錯。
其次，牛腩買回來要清洗乾淨後，切塊冷水下鍋，加入料酒、生薑片焯水，待血沫出盡後，用水洗淨控幹，鍋內下油，加薑片爆鍋，下入牛腩翻炒，加醬油適量，加水沒過肉，加入十三香，辣椒節少許，小火慢燉2小時，如果有高壓鍋可以上汽後壓25分鐘，可以在煮制的過程中加入少許的山楂片，軟化纖維，食鹽一般在煮制爛透後加入。
牛腩經典菜品
牛腩處理好之後，可以做紅燒牛腩、土豆牛腩、西紅柿牛腩、清燉牛腩，其中清燉牛腩最省力，直接調味上菜即可，個人最喜歡西紅柿牛腩，這裡簡單的講解一下西紅柿牛腩的做法，西紅柿選擇自然成熟的西紅柿，熱鍋冷油，下2袋肯德基番茄醬，略炒後下西紅柿塊，下入帶湯的熟牛腩兩大勺，開鍋調味，出鍋加少許香菜段即可。
滷味二把刀
很高興回答你的問題，牛腩最好的結合應該就是西紅柿了，下面說下我的西紅柿燉牛腩的做法，做法簡單肉爛湯濃，首先準備牛腩1500克，西紅柿4個，西紅柿可以多準備些，把牛腩切兩指寬的小塊，涼水下鍋抄水放姜和料酒，煮出血末撈出備用。把西紅柿用熱水燙下去皮，切滾刀塊備用。然後起鍋燒油，加入牛腩翻炒下加入十三香 蔥薑蒜 八角 香葉 桂皮 花椒 耗油 冰糖少許 生抽 老抽 然後把切好的西紅柿一半放入鍋中翻炒，加入水末過肉就可以了，因為還有西紅柿裡也能煮出湯汁，然後大火燒開加入鹽轉小火慢燉，燉1.5小時左右這樣牛腩超級爛，最後加入剩餘西紅柿燉兩分鐘湯汁粘稠的時候就可以出鍋了，最後配上一碗米飯那叫一個香！希望能幫到你！然後我的頭條發的視頻有一期是西紅柿燉牛腩您可以看下！
美食小嶽
1、食材：牛腩、番茄、胡蘿蔔、土豆、蔥、姜、料酒、醬油、鹽
2、做法：將備好的牛腩置於清水中清洗乾淨之後將其切成塊狀備用，再在鍋中加入適量的清水燒開之後將備好的牛腩置於鍋中進行焯水處理，將牛腩中含有的血沫處理乾淨之後再將撈出備用，再在鍋中加入適量的清水燒開將之前備好的牛腩置於鍋中加入適量的薑片、料酒、大蔥、醬油等作料一起攪拌均勻之後用大火進行悶煮一段時間，等水逐漸開始沸騰之後在將大火轉成小火繼續進行悶煮，在悶煮的過程中的話，可以將備好的西紅柿置於清水中清洗乾淨之後再將其置於開水中浸泡一段時間，這樣可以方便去皮，在將去皮的西紅柿切成小塊備用，等牛腩燉煮有一個小時左右的時候可以加入適量的西紅柿，在等一個之後之後放入一部分西紅柿，在放置的過程中的話可以準備一些土豆和胡蘿蔔，將其洗淨之後都切成小塊備用，等牛腩燉煮有兩個小時左右可以將所有的西紅柿都置於鍋中再加入之前備好的土豆和胡蘿蔔加入適量的食用鹽之後繼續進行燉煮，等食材都逐漸開始變軟收汁之後即可關火出鍋食用。
在生活中西紅柿牛腩其實是屬於一種很平常的食材，食用口感較佳，但是關於其相關做法以及需要的各種烹製食材的話都是可以在生活中購買到的，而且做法簡單，在平時生活中在家的時候就可以去嘗試著烹製一些食用，西紅柿牛腩中含有的營養物質也比較豐富，食用之後也是對身體健康有一定的幫助的，所以在平時生活中的話可以嘗試著去烹製一些西紅柿牛腩食用。
蜀香閣火鍋串串
土豆燉牛腩吧
牛肉切塊，土豆滾刀塊，方塊都可以，牛肉焯水去血，撈出，鍋裡燒油，油燒熱，牛肉下鍋炒，再放蔥姜大蒜子八角花椒幹辣椒，豆瓣醬，生抽，料酒，少點鹽，老抽再炒一會，然後加水，水要沒過牛肉再多點，大火燒開，燒開之後開小火燉40分鐘，然後再把土豆倒進去燉7 .8分鐘，出鍋，放香菜或者蔥花，淋點香油👌👌👌👌👌😄😄😄😄
龔小廚
我們南方人口味製作牛腩配料
牛腩，白蘿蔔，老薑片，紅蔥頭，桂皮，八角，陳皮，料酒，生抽，蠔油，十三香，蒜米，南乳，白糖，芫茜。
製作過程
把牛腩肉冷水下鍋，煮開後拂去血沫，抄水10分鐘撈出備用。備鍋燒熱，放掛皮八角，陳皮，薑片，蒜米炒香，倒入牛腩，炒一會，放入料酒從鍋邊淋入，炒幹水份後，加生抽，蠔油，南乳，白糖，十三香繼續翻炒到上色即止，另備一砂鍋，把炒好的牛腩放入砂鍋加適量水，燒開後慢火燉個半鐘頭，最後放入切成滾刀狀的白蘿蔔繼續燉10分鐘到蘿蔔軟熟，最後一步試味加鹽攪勻，撒上蔥花和芫茜即上臺開食。
總結
牛腩肉最好選白腩，黃牛腩，新鮮的，在砂鍋烹製時候，中途拿筷子通通底，不要燒糊了。如果時間短要食的話可用高壓鍋壓半小時即可，不過味道沒砂鍋好味。
永哥在廣西
我說一下我平時牛腩做法，簡單又好吃。 1 牛腩切塊洗乾淨，倒入漏盆控乾淨水。
2炒鍋加油放入蔥薑蒜炒香，把控乾淨水的牛腩到入鍋裡翻炒，隨後在放入兩勺黃豆醬和切好的西紅柿，繼續翻炒後加入溫水。
3把炒好的牛腩倒入電壓鍋後加適量鹽按燉牛腩鍵。
電壓力鍋的水一定不要多，只要漠過牛肉一點點就可以，因為牛肉熟了會收縮，電壓力鍋裡不會蒸發水分，湯多了用來煮麵條很好吃。
