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牛腩怎樣做才香？

中國人的飲食習慣、口味在每個地方都不一樣，對於牛腩怎樣做才香？其實每個地方的人對牛腩的做法、味道都不一樣，而對於我這個廣東人來說我則喜歡清湯牛腩的做法，因為清湯牛腩的做法是最保留了牛腩原味的吃法，可謂是原汁原味，清湯牛腩在粵港地區是最受歡迎的做法。

清湯牛腩的做法與其它燜煮的做法完全不一樣，燜、煮的牛腩都是以香料、大料、調料來給牛腩增香，而清湯牛腩要想味道好？只能在原材料上下功夫，而且做法上工序是非常講究。下面給大家分享商用清湯牛腩的製作方法，詳細往下看。

【清湯牛腩製作方法】——原汁原味、口感鮮甜、適合商用

【食材】：牛筒骨5斤、新鮮牛腩10斤、清水40斤

【配料】：白蘿蔔3斤、黃豆250g、生薑80g、大蔥一條、鹽、料酒、白醋

【藥材配方】：陳皮10g、胡椒粒10g、白芷10g、沙參20g、黃氏10g

>>>>>【製作方法】<<<<<

第一步【去血水】：牛筒骨砍成小塊，新鮮的牛腩清洗乾淨然後切成大塊，然後分別加入白醋浸泡兩個小時去血水，兩個小時後牛筒骨冷水下鍋加入生薑、料酒焯水，然後撈出清洗乾淨（牛腩不用焯水）。

第二步【牛筒骨熬底湯】：鍋中加入清水40斤，然後加入牛筒骨、黃豆、生薑、大蔥、陳皮、胡椒粒、白芷、沙參、黃氏，這些藥材配方用布袋裝起然後再加入，煮開後轉為小火熬製兩個小時。

第三步【煮牛腩】：牛筒骨熬製了兩個小時後，加入浸泡去過血水的牛腩，大火煮開，然後撇出表面的浮末，再轉為小火煮兩個半個小時，在煮的過程中所產生的血沫要及時撇出，以減少腥味。

第四步【加入蘿蔔】：白蘿蔔去皮後，提前一個小時下入鍋中，蘿蔔煮一個小時即可。（注意：白蘿蔔是不切的整條下鍋煮）

第五步【製作完成切塊】：牛腩煮了兩個半小時後牛腩已經變軟，最後加入少許鹽調味，清湯牛腩製作完成，製作好的清湯牛腩撈出來切成塊，白蘿蔔也可以撈出切成塊即可，然後蘸著蘸料來吃味道最為美味。這樣做出來的清湯牛腩原汁原味，最常用於製作成清湯牛腩粉面。

【清湯牛腩製作之內容總結】

1. 清湯牛腩講究的是原汁原味，所以在煮的時候先用牛筒骨熬底湯目的是增加牛肉的原味，使做出來的清湯牛腩味道更為濃郁。

2. 製作清湯牛腩選用的食材一定要新鮮，而且使用的牛肉為黃牛牛肉，因為黃牛的味道更為濃郁。

3. 以上介紹的方法更適合於商用，而家庭製作如果想簡單快捷，建議省去牛筒骨熬底湯的步驟。

【清湯牛腩製作之“疑惑解答”】

1. 問：製作清湯牛腩為什麼牛腩不用焯水？

答：》》》牛腩不經過焯水目的是更為保留牛肉的原味。牛腩不焯水前提是你選擇的牛腩一定是新鮮的，如果是冰凍的牛腩是有一股“冰味”的，要經過焯水才能去除。新鮮的牛腩只要經過浸泡把牛腩的血水析出這樣就可以減少腥異味，新鮮牛腩如果經過焯水那味道就流失了大半，所以新鮮牛腩建議不要焯水，這樣更為保留牛腩的原味。

2. 問：製作出來的清湯牛腩還需要什麼加工步驟嗎？

答：》》》製作好的清湯牛腩熄火，可以把牛腩撈出，也可以放在鍋中浸泡著，當有顧客下單時只需把牛腩撈出切塊即可，然後蘿蔔也可以與牛腩搭配售賣。清湯牛腩最常用於製作成清湯牛腩粉面，因為熬製出來的清湯可以作為粉面湯底，牛腩根據個人口味搭配蘸料蘸著吃即可。

3. 問：為什麼我做出來的清湯牛腩味道很腥？是哪裡出了問題？

答：》》》製作出來的清湯牛腩味道較腥其中的主要原因有以下兩點：

①【食材沒有去血水】：在製作清湯牛腩前，牛腩、牛筒骨一定要經過浸泡去血水處理。因為牛腩的肉質纖維較粗，加入白醋目的是軟化牛腩，白醋可以使牛腩的血水更好排出以減少腥味，血水是腥味的主要來源。

② 【煮的過程中血沫沒有撇出】：牛腩和牛筒骨在煮的過程中是會產生很多浮末的，這些浮末要及時撇出，這些血沫是腥味的主要來源，如果不撇出這些血沫找熬製過程中會和湯混合，使熬製出來的湯底變的渾濁而且腥，所以這也是去腥重要的一步。

結語

牛腩怎樣做才香？在我看來這種保留牛腩原汁原味的做法最香，這樣的製作方法簡單，省去了一大堆調料、香料的味道，清湯牛腩的做法味道更為受歡迎，如果我分享的方法對你有用，希望點贊支持哦，謝謝！

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餐飲美食小魚

牛腩是牛肚子上的肉，有肥有瘦有筋，肉質不是太柴也不是太膩，並且有嚼勁，特別適合紅燒的烹飪方法，紅燒出的牛腩真的很香。

在平常的生活中，牛腩也主要以紅燒為主，簡簡單單的紅燒牛腩，搭配不同的食材，在每個人的手上能做出不同的風味，這就是製作美食的樂趣😁

四川人燒牛腩，一般在牛腩中會搭配一些蔬菜，比如土豆、蘿蔔、竹筍等。雖然做法差不多，但每一種搭配都能吃出不同的感覺，所以簡單的紅燒牛腩，每天做能不重樣，搭配著蔬菜做，有葷有素，營養豐富全面。今天就以一道牛腩燒羅漢筍分享一下紅燒牛腩的家庭做法。

【牛腩燒羅漢筍】

材料：牛腩、羅漢筍

佐料：鹽、大蔥、老薑、大蒜、八角、山奈、桂皮、香葉、幹辣椒、乾花椒、白糖、胡椒粉、味精

製作方法：

1. 買回的牛腩放入清水中，浸泡一個小時，然後抓洗出血水。
   
2. 大蔥洗淨切成節，老薑洗淨切片，大蒜拍松剝殼即可。
   
3. 把牛腩切成稍大的塊，冷水下鍋，加入蔥節、薑片、料酒，大火燒開後撇去浮沫，繼續煮兩分鐘後撈出。
   
4. 羅漢筍洗淨後切滾刀。鍋中加入清水，大火燒開後加入一點點鹽，倒入羅漢筍煮兩分鐘，然後撈出用清水衝一下。
   
5. 把鍋洗淨燒乾燒熱，倒入菜籽油，油熟後倒入牛腩，開大火爆炒，炒出香味，然後調小火下入蔥、姜、大蒜、八角、山奈、桂皮、香葉、幹辣椒、乾花椒，翻炒幾下，加入一勺豆瓣醬，炒出紅油和香味，加入料酒，再加入開水，加入鹽、白糖、胡椒粉調味，大火燒開後調成最小火煮一個小時左右。
   
6. 牛腩煮得差不多了，選出裡面的蔥姜和其他香料，然後加入羅漢筍，汁水多就調大火，不多就小火，繼續煮20分鐘，把羅漢筍煮至入味，然後加入味精調味，拌勻即可出鍋裝盤。

這樣一道牛腩燒羅漢筍麻辣鮮香，特別的好吃。牛腩欽爛入味，羅漢筍清香脆爽，湯汁拌飯也是美味無比。

製作牛腩燒羅漢筍的小貼士：

1、在時間充足的情況下，最好把牛腩用清水浸泡一下去除血水，這樣能充分的去除牛腩的腥味。如果時間不夠，就多抓洗幾遍，以求最大程度的排出血水。

2、牛腩焯水要冷水下鍋，這樣才能使血水排出，如果熱水下鍋，牛肉表面遇熱凝固，反而會把血水包在肉塊裡，焯水達不到去腥的作用。

3、牛腩焯水後撈出不能用冷水沖洗，實在要衝也要用熱水。因為牛肉纖維比較粗，遇冷收縮後會使纖維變老，從而做出的成品口感不好。

4、羅漢筍也要焯水，因為羅漢筍有一點悶氣，焯水後能去除這種味道。

5、炒牛腩和香料時要掌握好火侯，牛腩下鍋要大火爆炒，這樣牛肉更易出香味；香料下鍋後要用小火，以免把香料炒糊。豆瓣醬下鍋也得小火，這樣才能炒出豆瓣醬的紅油和香味。

6、紅燒牛腩可以使用啤酒和水，水的量要一次加夠，用一般的鍋和高壓鍋時間相差很大，所需的水量要掌握好。

7、牛腩燒到中途需要把裡面的蔥姜香料選出，這樣成菜看起來更清爽，如果覺得麻煩，也要把蔥選出，因為蔥煮久了會發酸。

8、牛腩中也可以加入其它配菜，如土豆、蘿蔔等，但每一種配菜的加入時間要具體對待，比如土豆不能加入太早，否則土豆太軟爛會導致整道菜看起來糊糊的沒有食慾。

荷么姑的煮婦日記

白切牛腩，超簡單的做法，原汁原味，沒有過多的調味，但吃起來很好吃。

1. 選取帶有肥和筋牛腩，這樣的牛腩做白切口感是最好的，有韌性又有點軟，層次豐富。
2. 牛腩冷水下鍋，稍微焯水一下，去掉血水。焯水後起鍋，把牛腩洗乾淨。
3. 把鍋的水倒掉，放入牛腩，加入適量的水（要完全漫過牛腩），放入幾片薑片、蔥結，蓋上蓋子先大火煮一個個小時左右，再轉小火半個小時（煮的過程要注意一下水量防止煮幹了，水少了可以添加一點開水）。
4. 時間到，把牛腩取出，稍微放涼一下，然後切片擺盤。
5. 製作調味碟：蒜末、小米辣、蔥花、香菜（如果你喜歡的話），放到碟中，燒滾少量油淋到調味碟中，再加點醬油攪拌均勻，簡單的調味料就做好了。
6. 開吃，牛腩沾一下調味料，吃下去回味無窮。

軒軒美食

牛腩怎麼做才香，這個問題的要回答的話說複雜也複雜，做簡單也簡單。在系統回答這個問題之前，讓我們先來了解一下什麼是牛腩，也就是說牛腩是牛身上的什麼部位，有什麼樣的特點。

牛腩就是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是一種統稱。

牛腩含有礦物質和維他命B群，包括煙酸、維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源同時還含肉毒鹼。

瞭解完牛腩的組織形態和營養構成，接下來我們來說一下牛腩要怎麼做才更香的問題。

做牛腩更好吃的話要掌握三個要點，只要掌握了這三點，基本上做出來的牛腩就會比較好吃了，因為好吃與否還在於做菜的人的手法是否熟練。所以不能百分之百肯定就一定會特別好吃。

第一步泡牛腩。在市場買了新鮮的牛腩以後，一定要先浸泡牛腩，浸泡牛腩主要就是為了能夠去除掉牛腩的腥味，在牛腩裡面會有比較多的血水和髒東西，通過浸泡的這樣一種方式就可以很好的去除掉血水和髒東西，浸泡牛腩的時間最好能夠稍微長一些，有很多人可能浸泡半個小時就以為夠了，但其實遠遠不夠，最少要浸泡兩個小時以上，時間允許的話浸泡七八個小時都是可以的，時間越長越能更好的去清除血水，再浸泡牛腩的時候，中途也要間隔1小時左右就更換一次清水。

第二步牛腩焯水，雖然牛腩已經經過浸泡了，但也必須要焯水，焯水可以把牛腩處理得更加乾淨，在牛腩焯水的時候，切記一定要是冷水下鍋，有很多人可能等到鍋裡面的水開了以後才把牛腩放進去，這樣的做法是不正確的，要在冷水的情況下，把牛腩放進鍋裡面焯水，冷水下鍋才能夠把牛腩的血水完全給逼出來，也不會影響到牛腩的口感，牛腩焯水的時間也不宜太長，一般在鍋裡面的水開了以後，三分鐘左右就可以把牛腩撈出來了，撈出來以後還要清洗一遍，將牛腩表面的浮沫清洗乾淨。

第三步炒牛腩，很多人以為把牛腩浸泡好，把牛腩焯水了以後就可以直接把牛腩放進鍋裡面燉了，也不是這樣的，還需要加上一個步驟，那就是必須要炒牛腩，牛腩要放在鍋裡面炒，炒一下牛腩可以把腥味更好的去除掉，也可以增加香味，會讓燉出來的牛腩味道特別香濃，湯特別好喝。

牛腩做好了前面三步的準備工作之後要怎麼做才好吃呢？下面就讓我們來看看吧。

準備：牛腩、土豆、胡蘿蔔、洋蔥、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、香葉、香菜、郫縣豆瓣醬。

將郫縣豆瓣剁碎，八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒洗淨瀝乾，蔥挽結，生薑切片，大蒜去皮，胡蘿蔔、土豆、洋蔥均切成3-4公分大小的塊，香菜洗淨備用。

熱鍋放油，下入郫縣豆瓣，炒出紅油後下入牛腩、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒、生薑、大蒜，翻炒均勻，再加入兩小勺料酒，炒勻，再加入老抽、生抽各一小勺以及適量的鹽再次炒勻，最後放入蔥結及3顆冰糖。

鍋中加入足夠多的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燜煮約1小時左右，再下入蘿胡卜與土豆，煮約10分鐘左右，再下入洋蔥，煮一分鐘後關火，最後放入香菜後即可出鍋。

香噴噴的土豆燉牛腩就做好了。

有想吃的朋友趕緊在文章後面留言吧。讓我們共同開啟美食之旅。

甄一味

蘿蔔牛腩湯

主料：牛腩400克，白蘿蔔200克，胡蘿蔔200克。

配料：姜、鹽、米酒、味精、香油、辣椒粉適量。

操作步驟：

1.牛腩洗淨切塊；白蘿蔔洗淨切塊；胡蘿蔔洗淨切塊；薑切片。

2.鍋中添水，煮沸後下入牛肉焯一遍。

3.鍋中倒入適量清水，倒入牛腩塊、胡蘿蔔塊、白蘿蔔塊，用小火慢燉。待牛腩燉熟後加入薑片、米酒、鹽、味精、香油、辣椒粉稍燉即成。

小貼士：姜有健胃的功效，煲肉湯的時候放薑片一起燉，湯頭也香。

我的心在孤寂裡默默飛

牛腩怎麼做才香？
大家都知道，牛腩是肉質食材，可以烹飪出很多的美食。牛腩燉蘿蔔，土豆燉牛腩，清燉牛腩，西紅柿燉牛腩等好多種做法。牛腩的營養物質非常豐富，可以補充豐富的蛋白質，而且具有強筋健骨的作用，是不錯的低脂肪高蛋白的食物類型，適合多種人食用。牛腩還可以補血養血，補中益氣，滋養脾胃，強筋健骨，化痰止咳的功效。今天為大家分享牛腩怎麼做才香？

西紅柿燉牛腩的做法

主料：牛腩，西紅柿，大蔥，姜，味極鮮，料酒，白糖，番茄醬，鹽，

1，西紅柿洗乾淨去除把子，把番茄頂部劃十字花刀，然後口朝上放入開水衝燙一下，剝去皮切成塊，薑切片、蔥切末備用。

2，牛腩切塊，鍋中放入冷水，然後放入牛腩、薑片、料酒，焯一下水，煮開後撇去浮沫，牛腩撈出控去水分。

3，鍋中放入少許油，油熱後放入蔥薑末煸香，把牛腩放入煸炒入味，兩分鐘後加入番茄醬繼續翻炒勻均，再放入切好的番茄塊，接著放入適量白糖翻炒勻均後，加入適量的鹽，然後加入適量的熱水，再放適量味極鮮，大火燒開。（水不要放的太少，也不要太多）

4，大火煮開後，將鍋內的牛肉連湯一起倒入高壓鍋內，選擇牛肉按鈕鍵，時間到牛腩燉好後，放氣打開鍋蓋，熱氣騰騰的西紅柿燉牛腩出鍋了。聞一聞，香氣撲鼻，酸爽香甜，好喝又有營養的西紅柿燉牛腩做好了。

我是一億的奶奶，謝謝大家關注！

聚焦鄉村美食

牛腩味很香，價格也很高，若為美味故，價格不計較。

我是孤塵一粒沙，一位美食愛好者。最近豬肉漲價特別厲害，連帶著牛肉的價格也是蹭蹭的網上漲價，但是為了美味，偶爾還是要買點做著吃的。尤其是牛腩，做的好的話味道是相當的好，下面給大家分享三種牛腩的做法，希望大家有所借鑑，更希望大家有所創新。

一、紅燒牛腩

材料

牛腩 1500克 豆瓣醬 1勺 八角 2個 桂皮 1塊 花椒 30粒 生薑 1塊 洋蔥 1/2個 大蒜 6瓣 幹辣椒 2個 黃酒 20克 老抽 5ml 生抽 50ml 冰糖 20克 鹽 適量

製作過程

1、牛腩浸泡半小時以上，多換水，最後擠乾淨血水切塊，牛腩煮熟後會縮水，切大塊點；

2、肉塊放大鍋中，再衝洗一下血水，加沒過肉塊的足量冷水，大火開始煮；

3、水沸後撇去血沫，邊煮邊撇，持續約一到二分鐘，直到基本乾淨，略有白色的沫子沒關係；

4、將牛腩撈出瀝乾，撇乾淨的話基本不會有髒東西了；

5、另起炒鍋，下少許油，小火先放洋蔥、生薑、大蒜炒出香味，再下八角、桂皮、幹辣椒、冰糖和豆瓣醬，全程小火，炒出醬香味；

6、轉中火，下牛肉塊翻炒，炒至肉塊邊緣帶焦黃色，烹入黃酒，加老抽和生抽炒勻；

7、轉大火，加焯水的湯，底部沉澱的渣不要倒入；

8、轉高壓鍋，大火上汽後轉小火約25分鐘就基本好了。

二、燜牛腩

材料

牛腩 800克 姜 5-6片 八角 一個 花椒 適量 鹽 適量 蠔油 適量 醬油 適量 紅糖 一小片

製作過程

1、把牛腩放水裡沖泡乾淨血水，切小塊，不要太小，燜的時候肉會縮；

2、熱鍋放油，把薑片花椒八角放進去炒出香味；

3、把牛腩放進去爆炒出水，直到把肉水炒幹；

4、把適量的鹽，醬油，蠔油加入，再放一小塊紅糖；

5、加沒過牛腩的水，大火燒開後轉小火燜煮半個小時，然後大火收汁；

6、放點蔥段，可以出鍋裝盤了。

三、番茄燉牛腩

材料

新鮮牛腩 500克 西紅柿2個 大蔥 3小段 生薑 4、5片 八角 2個 桂皮 1小塊 幹辣椒 2個 料酒 適量

製作過程

1、牛腩切方塊，提前放冷水浸泡半小時，期間換兩三次水；

2、番茄去皮洗淨備用，大蔥、生薑、幹辣椒、八角、桂皮洗淨備用；

3、牛腩洗淨冷水入鍋，加適量料酒焯水，焯過水後撈起過冷水沖洗兩遍，洗淨血沫；

4、除番茄外的所有材料放入燉鍋，加入適量水，大火煮開轉小火慢燉2小時；

5、2小時後，將洗淨的番茄切小塊加入燉鍋中，繼續保持小火慢燉1小時，隨後加入適量食鹽調味即可享用。

以上是給大家分享的三道牛腩的做法，比較費時間，但是味道是真的香，大家在家有時間可以嘗試做一下。

我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！

孤塵一粒沙

大家好。牛腩有肉有筋有油花，是上好的紅燒和燉湯材料，用牛腩做菜的話，我的第一選擇是番茄燉牛腩。

夏季是番茄的季節，很容易買到好吃的番茄，而且這道菜由於有番茄會帶一點酸，非常適合悶熱的夏天來開胃。我家每次做這道菜，大家都能打開食慾，比平時多吃些飯。此外它食材易買，做法簡單，即使是新手也能一次做好。

牛腩脂肪含量低，蛋白優質，還是每天所需要的鐵質的最佳來源。番茄富含多種維生素，有抑菌、幫助消化和降低膽固醇等功能。

牛腩我們要選擇有光澤，顏色比較紅潤，肉和肉之間有少許脂肪，顏色多是潔白或淡黃色的。新鮮牛腩的外表摸起來有點微幹，用手觸摸不黏手並且彈性好。

挑選番茄時，要買表面有一層淡淡的粉一樣的感覺，而且蒂的部位一定要圓潤，最好果蒂部再帶著淡淡的青色，不要買帶尖和底很高的，要那種整體看起來都比較光滑，顏色粉紅，渾圓，表皮有白色的小點點的。

下面就和大家說說怎麼做好一道番茄燉牛腩。

食材：

牛腩（一斤）、番茄（中等大小3個）、姜、蔥、香葉、八角、黃冰糖、食用油、鹽、雞精、香菜。

做法：

1、牛肉泡水20分鐘去下血水。

2、泡好後先切小塊，然後冷水下鍋，放入適量蔥段、薑片、料酒焯5分鐘，進一步去除血水。焯好後用溫水洗乾淨，然後控水備用。西紅柿切滾刀塊備用。

3、炒糖色。起鍋燒油，油溫燒至100度，放入半勺（炒菜用的勺子）油，多半勺冰糖（我這次用的是黃冰糖，它甜度比白冰糖低，大家也可以用白冰糖），小火用勺底不停攪動，等冰糖全部融化，出現咖啡色和密集大氣泡的時候就炒好了。

4、把牛肉倒入炒好的糖色中，中小火翻炒均勻，這一步不要急，一定要讓牛肉均勻上色。

5、放入3粒八角、3片姜、5片香葉，加入2勺（家用喝湯的勺子）生抽、1勺蠔油、半勺老抽繼續翻炒均勻。

6、鍋中加入一半切好的番茄，再倒入開水（沒過食材後再加一些，牛肉不愛熟，要多加一些水），大火燒開後轉小火，蓋蓋慢燉一個半小時。

7、燉到1小時10分鐘的時候調入適量鹽。

8、燉完一個半小時後放入另一半番茄，轉大火燉5分鐘，撒入適量雞精就可以關火出鍋了。

9、在湯碗上點綴一點香菜增加顏值，愛吃香菜的也可以蘸著湯吃，味道很好。

溫馨提示：

1、建議使用油溫溫度計，這樣可以精準把握溫度，有事半功倍的效果。大家可以買一個，不貴但是很常用，尤其是烹飪新手。

2、冰糖要碎一些，不要大塊，這樣好融化。

3、如果炒糖色的時候發現冒煙比較多，可以把鍋提起來一會兒，暫時讓它遠離火源，以免糖色因溫度太高導致發苦。

4、番茄建議分兩次放，第一次的作用是煮出顏色和番茄的味道；第二次是為了能吃到番茄塊，同時也會讓整道菜有牛肉有番茄塊，顏值更高。

這道番茄燉牛腩你學會了嗎？趕緊在家試試吧。

胖廚娘

牛腩怎麼做才香？

你好，牛腩肯定是紅燒的比較好吃嘍，可以做一個西紅柿燒牛腩，酸酸的味道很開胃哦。牛腩其實就是牛腹部區域的一塊肉，這塊肉肥瘦相間而且比較薄，價格也相對便宜。

正是因為牛腩都是肥瘦相間的，所以特別適合拿來紅燒或者燉著吃，比較好嚼而且口感不會發柴。其他部位的牛肉瘦肉比較多根本不適合燉著吃。今天就給大家推薦西紅柿燒牛腩的做法。

烹飪的流程和要點

【主料】：牛腩1斤、土豆1個、番茄2個

【輔料】：幹辣椒5個、蔥1根、生薑2片、桂皮1小塊、八角1個、鹽、生抽、老抽、料酒、冰糖

• 將牛腩洗乾淨切成麻將大小的方塊，冷水下鍋進行焯水，時間控制在三四分鐘左右，期間撇清浮沫，焯水後撈出瀝乾備用；
  

• 土豆切塊，洗淨後導入油鍋中，煎到表皮變硬略微起泡後撈出備用，西紅柿切大塊備用；
  

• 起鍋燒肉，加薑片和蔥段翻炒片刻，徹底爆香之後加入牛腩翻炒；
  

• 翻炒均勻之後加入鹽、料酒、幹辣椒、生抽和老抽繼續翻炒均勻；
  

• 最後加入可以淹沒牛腩的開水，然後大火燒開轉小火慢燉40分鐘，記住是小火慢燉40分鐘，在燜煮期間加入桂皮、八角和少許冰糖。如果家裡有高壓鍋壓20分鐘也是可以的；
  

• 燜煮之後的牛腩連湯倒入鍋內，放入土豆塊和番茄塊再燜20分鐘，等到土豆也熟了，加入食鹽調味，最後大火收汁之後就可以吃啦。
  

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酒肉江湖

牛腩炒來吃，炒出來的肉質不緊也不柴，喜歡吃牛腩的可以試試

食材：

牛腩

甜紅椒1個

青椒3個

調料：

白糖 2小勺

豆瓣 1勺

味精 1小勺

步驟：

1、牛腩買回來，不要嫌棄它肥。正是脂肪部分才能被煎得香氣四溢。

2、把牛腩冷凍半個小時再拿出來切。肉凍硬了以後，可以隨心所欲地切薄。再拍一個大蒜放進去。

注意：牛肉不需要另外加入鹽和澱粉什麼的進行醃製。

3、甜椒切，

4、熱鍋放多點油，六七成熱後放入牛肉開始進行翻炒。不停翻炒，看著脂肪開始消解，肉血色斷盡後，加入適量白糖，接著加入一勺紅油豆瓣，翻炒2-3分鐘。

5、不停翻炒，待豆瓣醬的香氣出來後，暫時把牛肉剷出來，油留在鍋底。

6、青紅二椒入鍋，翻炒。直到青椒表皮起皺，由於豆瓣醬的鹹味是足夠的，所以我一般不會另外再加鹽，

7、最後把牛肉倒進去混合翻炒，撒入一點味精，然後起鍋。

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關鍵字: 清湯 牛腩 做法

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