飲食的誘惑
答：
牛肺祛腥
將牛肺的肺管插在水龍頭上衝至膨脹，倒出水後繼續衝漂1個小時至無血水，待色澤發白時，即可用於烹調。烹調前，加入少許蔥段、薑片和料酒汆水，祛腥效果更好。
挑選牛肺時，一定要選擇表面光滑、潔淨，色澤發紅，表面沒有斑點的。有斑點的牛肺內含有淤血，所以腥味非常重，不容易祛除。牛肺多用來燉湯，也可用於煲、燒或炒。
牛板筋祛腥
牛板筋是牛脖子上的一條軟筋，也是連接全身運動肌肉的主大筋，一頭牛身上只有一條，平均一百多千克的牛隻有不到1千克的牛板筋。牛板筋質地堅硬，不易煮熟。烹調前，應先將牛板筋邊角的油撕去，然後用流動水衝漂1-2小時，至無血水後撈出，放入高壓鍋內，加蔥、姜、黃酒、花椒、八角、鹽、小蘇打（2500克牛板筋加15克小蘇打，小蘇打可以加速牛板筋的成熟）和清水大火燒開，改小火加熱40-60分鐘。取出牛板筋後，可用來製作乾鍋菜、紅燒菜、涼拌菜、燒烤等。如果採用燒烤的方法，牛板筋的壓制時間可以縮短到30分鐘。
牛腸祛腥
用剪刀剪開牛腸，先用刀刮淨腸壁上的肥油，然後加食用鹼、白醋（2500克牛腸加250克食用鹼、300克白醋）揉搓，去掉粘液後加麵粉500克，繼續揉搓，最後用清水衝漂20分鐘至無鹼味，撈出即可烹調。汆水時，一定要加入少許蔥段、薑片、料酒、八角、白酒。牛腸的成熟時間較長，一般為40分鐘，如果採用高壓鍋壓制，上氣後再加熱5分鐘。牛腸適合製作煲菜和乾鍋菜。
牛肝祛腥
牛肝的應用不同，祛腥的方法會有所差別。如果採用炒的烹調方法，應先將牛肝洗淨，切成柳葉片，放入容器內，加入蔥姜水（沒過牛肝）、花椒粒和鹽，浸泡約30分鐘，撈出後吸乾水分，加生抽、味精、生粉上漿。炒制牛肝時，一定要採用猛火快炒的方法，否則炒好的菜餚容易出水。首先，滑油時油溫要六七成熱時下鍋，3-5秒後立即出鍋。其次，炒制時，待配料和調料都 已經下入後再放入牛肝，炒制時間不超過15秒。
涼拌也是牛肝的最佳烹調方法。處理時，首先將牛肝放入清水中，衝漂1-2個小時，至內部無血水，撈出後加入少許蔥段、薑片、黃酒、八角、花椒，放入清水鍋內小火煮20分鐘，撈出放涼，切片後涼拌即可。
