夜南貓
主料：牛雜500g 白蘿蔔1根 大米1把
輔料：花椒10顆 八角1個 丁香6個 香葉4片 甘草6片 桂皮1個 陳皮2片 蔥1根 姜3片 大蒜3顆 生抽1勺子 蠔油1勺子 鹽1小勺子 糖1小勺子
1. 把所有的香料用紗布包成一個香料包
2. 準備一個又大又深的鍋，倒入大量的水，有6分滿就可以了（我自己家的鍋大概倒了1000ml)，大火燒開後轉中小火慢煮50分鐘
3. 牛雜要衝洗乾淨，然後入鍋焯水，焯水之後切塊，切完塊之後再入鍋煮熟透，再取一個小一些的鍋，加清水，在鍋底放一把大米，再放蘿蔔煮
4. 將剛剛煮牛雜的湯加入到前面煮的香料湯中，再加入蠔油、生抽、糖和鹽調味，最後再加入牛雜和蘿蔔，最小火慢煮20分鐘，因為牛雜前面煮熟了，這次煮20分鐘只是為了入味
6. 煮夠20分鐘後，關火不要著急吃，再燜20分鐘，這樣牛雜蘿蔔湯就好了，有多的湯還可以用來煮米粉，也很好吃，以上就是我的答案了，喜歡就點個贊，關注一下哦，謝謝
廚房小蔡
最好的還真不知道，這裡幫找了2個菜譜。
做法一：
1.原料：
牛雜(牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種)1500克，淺色醬油15克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老薑35克，面鼓醬(或柱侯醬)30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
2.做法
1.將牛雜洗淨，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗淨。
2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好紮緊。
3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老薑(捶碎)、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中火熬煮至爛，製成後的牛雜約750克。
4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入滷汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特色。可以辣椒醬作佐料。
特點：香滑綿軟，味濃汁厚
做法二：
1、原料
鮮牛肉、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、老滷水各2500克，辣椒油、油酥花生未、醬油各150克，芝麻面100克，花椒麵25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
2、做法
1、將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放入鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒入老滷水，放入香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、滷汁用旺火燒沸，約10分鐘後，取碗一隻，舀入滷水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。
3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0．2釐米厚的片，混合在一起，淋入滷汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
特點：製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
關鍵：牛肉、牛雜必須反覆洗淨，去除異味。用於拌制牛肉和牛雜的滷汁要濃，使其得味起鮮
安放記
1. 牛腸、牛肺、牛蒡、牛肚用鹽、澱粉，清冼3遍，再把牛雜放到鍋裡用水煮10分鐘。。
2. 牛雜煮完後清洗2遍，切成條狀、塊狀，用冷水泡一下，瀝乾水放一邊備用;蓮藕、白蘿蔔削皮冼淨，切大塊狀備用。
3. 調味香料:八角、陳皮、香葉、草果、桂皮
4. 把薑片用油爆一下，把牛雜翻炒幹水。。
5. 翻炒的時候加適量鹽、料酒。。
6. 炒牛雜的時候，會不斷有牛雜汁跑出來，不要浪費了，用碗把牛雜汁裝起來，把牛雜炒幹水。。。
7. 另外煲一點開水，把炒出來的牛雜汁和炒幹水的牛雜，分別放到開水燉。。
8. 附圖一張，這是炒幹水的牛雜，牛雜很乾爽，沒有一點水分
9. 接著放蓮藕和白蘿蔔下去，和牛雜一起煮
10. 把調味香料:八角、陳皮、香葉、桂皮、草果放到鍋裡，我是用的電磁爐，先大火煮沸騰，接著小火煮1.5小時。。
11. 試一下牛雜的軟硬程度，0K的話加適量的蠔油和生抽調味，不夠鹹的再適量加鹽。。。
12. 吃牛雜火鍋了，先把牛雜吃完再用剩下的牛雜汁煮青菜之類的。。哈哈，不喜歡打火鍋的，可以放到冰箱裡，慢慢吃喲，是哦，也可以拿來煮牛雜麵、粉的
用戶64569644491
牛雜，又稱“牛雜碎”，是牛內臟的統稱。主要包括：牛肚，牛腸，牛肺，牛肝，牛筋，牛百葉等等，是發源於老西關地區的一道傳統美食。由於其蛋白質含量較高，營養豐富，且很容易被胃腸吸收，因而是滋補五臟的絕佳食品。
提到牛雜的烹飪方法可以說是很多了，常見的幾種吃法被人總結為：滷水牛雜，牛雜火鍋，以及牛雜三吃。若問道最好吃？小編也是有點搖擺不定的。但作為北方人的小編，感受著周圍的寒冷，於是很應景的想到了兩道比較有溫度的牛雜料理。
第一道，姜蔥炆牛雜。“炆”是方言，指用微火燉食物或熬菜。好吧，小編承認是又調皮了，下面我們就稱它為姜蔥燉牛雜。聽到“燉”字，大家腦中有沒有浮現出火鍋或者是砂鍋，咕嘟咕嘟冒著熱氣的樣子，這道菜，就是小編希望能給大家帶來溫暖的冬季料理。下面就來具體看一下整個料理過程吧。
姜蔥燉牛雜
【主料】：牛腩500克，牛草肚一個
【輔料】： 家樂濃湯寶炆燉湯膏一塊，雞精1小勺，沙姜一塊，老抽1大勺，大蒜2根，柱候醬1大勺，生薑5片，料酒15毫升，黃糖1/4片
姜蔥燉牛雜的做法步驟
1. 大蒜切段，生薑切片。
2. 準備這次的調料：食用油，家樂濃湯寶炆燉湯膏，沙姜，料酒，老抽，柱候醬，雞精，黃糖。
3. 草肚洗刷乾淨後，連同牛腩一起放入清水鍋，煮至沸騰，撈起。
4. 將電砂鍋放到主機上，通電，準備開始烹飪。
5. 鍋裡放入1大勺食用油，然後放入蒜白以及主料。另起一鍋，放入3玩清水，一塊濃湯寶，一塊沙姜，煮沸騰後將湯水倒入砂鍋。
6. 添加調味料：料酒15毫升，老抽1大勺，柱候醬1大勺，雞精1小勺，黃糖1/4片。
7. 選擇“燜煮”程序，時間默認為2:30，時間可調，這次烹飪時間修改為2小時，按下“確認”鍵開始烹飪。
8. 出鍋前放入蒜尾，蓋鍋燜2分鐘即可上桌享用。
9. 美味的姜蔥炆牛雜，香氣滿屋飄哦，看看肉下的湯汁，還很多呢。
11. 成品圖。
小貼士
沒有沙姜可以不放，但是風味會略減哦。
給大家帶來的第二道冬季溫暖牌料理是——牛雜三吃之一的蘿蔔燉牛雜。蘿蔔和牛雜同樣具備滋補功效的，所以這道菜可以作為家常的冬季滋補養生料理，既適合老人，也適合小孩子。下面就著小編來具體看一下吧。
蘿蔔燉牛雜
【主料】：牛雜適量，蘿蔔適量，大米適量
【輔料】： 花椒7g，八角3g，丁香4g，香葉5片，甘草5g，桂皮4g，陳皮6g，蔥、薑片、蒜瓣適量，生抽、蠔油、鹽、糖適量
蘿蔔燉牛雜的做法步驟
1. 7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香葉、5g甘草、4g桂皮、6g陳皮混合，用紗布裝好做成兩個調料包。
2. 調料包和蔥、薑片、蒜瓣一起放入1500ml水中，大火煮開後轉小火慢煮1小時。
3. 牛雜焯水洗淨切大塊，重新入冷水鍋煮至熟透；蘿蔔另起一鍋單獨煮，鍋底可以放一把大米，祛除蘿蔔腥氣。
4. 將1/2的牛雜湯倒入調料湯中，加生抽、蠔油、鹽和少量糖調味，加入牛雜。
5. 小火煮半小時，關火後加蓋再燜半小時，完成！湯汁還可以用來拌米粉。
愛是永不止息0015
原料：
牛百葉 150克，牛彎扣（直腸）、牛蹄筋各 100克，牛肝菌、萵筍、
油菜，木耳各 100克，色拉油 100克。
調料：
自制麻辣料 20克，鹽 10克，味精 4克，姜、蒜子各 20克，料酒 10
克，水澱粉 5克，香蔥段 15克，麻辣油 100克，自制黑椒牛肉醬 5
克，芝麻 5克。
自制麻辣料配方及製法：
A：草果 150克，白蔻 500克，香葉 200克，白芷 150克，紅蔻 100
克；肉蔻 150克，乾草 100克，篳撥 100克，山奈 150克，草蔻 100
克，丁香 50克，香茅草 200克，桂皮 250克，香草 50克。
B：花椒 750克，乾的青麻椒（比一般花椒麻味重）250克，燈籠椒
（大的泡椒）750克，四川乾紅椒 750克；豆瓣辣醬 6．5千克，香
菜籽 250克。
C：豬油 2．5千克，色拉油 15幹克，蔥 2千克，蒜 1．5千克，姜 1
千克。
製法：
１.將色拉油、豬油燒至四成熱，下入用溫水浸過的 A料，小火炸 20
一 30分鐘變色，但不能炸糊，撈出，可用於熬製火鍋底料。
２.再下入衝過涼水的 B科炸出香味，不得炸糊，撈出
３.下入蔥、蒜，姜，小火炸香撈出，所成的油即為料油。最後將撈出
來的 B料攪碎，放入同等重量的料油，即成自本麻辣料。
自制黑椒牛肉醬：
家樂牌黑椒汁 0.3瓶，柱候醬、海鮮醬各 0.3瓶，保衛爾牌牛肉汁
0.3瓶，牛肉粉 10克，黑胡椒 20克，南乳汁 10克，味精 50克，美
極鮮 20克，廣東米酒 400克，蠔油、鮑汁各 10克，小火熬製 10分
鍾。
製作方法：
（1）牛肝菌切段、萵筍切條，和油菜心、木耳一起汆水，撈出瀝乾。
鍋下油，下入以上各料急炒出鍋。
（2）將牛雜切條備用。涼水下鍋，放入牛雜（水要漫過牛雜），加
入香蔥段 10克、姜、料酒 10克，小火煮 40分鐘，撈出備用。
（3）起鍋入油將蒜子炸熟至金黃，下麻辣料、牛雜、料酒 10克，翻
炒幾秒，加鹽、味精、牛肉醬勾芡倒入盛器內，撒上芝麻、香蔥段 5
克。
（4）起鍋將麻辣油燒至六成熱澆在牛雜上即可。
知米味
冬天到了，大家都喜歡去喝點熱湯暖身體。說道湯，小編首先想到家鄉洛陽，簡直是湯的王國，牛肉湯、羊肉湯、豆腐湯、不翻湯、丸子湯應有盡有，不過我最喜歡的還是超級好吃的牛雜粉絲湯，這家店開了幾十年了，祖孫三代在經營，每天只有上午經營，一天能賣3大鍋！
牛雜湯用料很多，以牛雜和湯汁為主料，配以各種輔料製成，做法簡單，但是想做的好吃，一般都有自己的獨家秘方。牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸，全部匯聚在一碗湯中，高湯一般是牛骨頭熬出來的，濃香可口。
原料：
牛雜
粉絲
水
料酒
胡椒粉
醋
蔥末
鹽
雞精
1、粉絲泡軟洗淨，備用，牛雜泡水洗淨；
2、鍋內放入適量的水，放少許料酒，放入牛雜，稍煮一下去腥，用冷水衝乾淨。
3、鍋內再次放入乾淨清水，煮開，放入焯過水的牛雜，煮熟。
4、放入適量鹽調味，放入粉絲稍稍煮軟，臨出鍋時加上雞精提鮮；
5、煮好的牛雜粉絲倒入碗內，撒上少許蔥末，適量胡椒粉適量醋，即可食用。
不過，一般人吃都喜歡再添上一份餅絲。開始吃時倒一半餅絲在碗裡，吃的差不多時再添點熱湯，倒入剩下的半份餅絲。
不知道大家吃時喜歡怎麼搭配？
食材大搜羅
分享牛雜湯的做法，其中配方很重要。
1、把牛雜1000克泡在水中泡出血水，而後入鍋焯水五六分鐘，撈出放清水中搓洗乾淨待用。
2、用牛大骨脊骨500克也焯水後，放入鍋中放4倍的水並加入50克牛油大火煮1小時，瀝出湯稱頭湯，再如此三次燒出二湯三湯，把湯全部倒入一起，取2000克使用。
3、把煮熟的牛雜切成大片放入鍋裡，加入牛湯，大火燒開，用小火再煮半小時，隨用隨時盛在碗中。
4、香辛料。配伍配比：八角35克、丁香3克、花椒50克、砂仁6克、小茴香30克、高良薑8克、桂皮25克、山萸4克、草豆蔻20克、草果6克等研磨成面。
5、碗裡放4克鹽、3克雞精、千里香一滴、把牛雜和湯盛在碗中，撒些香蔥碎。即可上桌品嚐了。
小吃學院
牛雜，又叫做“牛雜碎”，是牛內臟的一種統稱，是發源於廣州老西關地區的一道傳統美食，所以牛雜屬於“粵菜”系。傳說，上古的一位大王在上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神的時候，突然下起了大雨，這位大王看到當地百姓遭受飢餓，所以立刻發佈命令屠宰親耕的牛，將牛的牛肉、牛肝、牛肚、牛心、牛腸、牛百葉等放入鍋中。百姓們吃完之後覺得味道很好，所以牛雜也因此流傳了下來。
那麼做好一碗牛雜，需要什麼配方呢？
首先我們準備好一副牛雜，還有南方白白卜，準備砂姜、肉桂、草果、陳皮等配料，按照個人喜好還可以加八角、羅漢果等。
接著把牛內臟清洗乾淨，瀝乾之後把牛內臟切成條狀或者塊狀，切條狀的話可以用剪刀來剪，這樣會比較省力方便，切成塊狀的話按照自己一口吃多大的大小來切，其實煲好後的牛雜會變細。
用水把牛雜給煮熟，然後撈出來清理乾淨。這時候準備好的蘿蔔切成塊狀或者條狀，適合人口大小可以食用的。把水燒開之後，放入牛雜，將之前準備好的材料一起放進去，接著煮一段時間之後放入調味料（食用鹽、糖等等）和切好的蘿蔔。小火慢熬，熬大概半個小時，然後關火就可以食用啦。
舀上來食用的時候可以加入一些牛雜湯，放入一些辣醬或者甜醬，按照個人喜好加入香蔥或者香菜，一道美味的牛雜就完成啦。
活力莞邑
論牛雜的話，並不是裡面所有東西都喜歡，比如：牛肝、牛肺、牛心、牛腸這些內臟。
如果只論牛腩肉的話，只服下面這一碗：
大家看起來覺得如何？瞬間食慾大增的既視感！
吃貨不停歇
牛雜的配方新像是一道多選題，可以任意發揮，任意想象，而且想到做到才是一個饞嘴人的最高境界。我吃牛雜比較喜歡濃湯濃味的那一種，而且不怕麻煩，只要是吃怎麼繁鎖的準備過程我都不怕。
現在我就把我做牛雜的經驗與大家分享:首先我把冰箱裡存放的排骨老湯備好，這做牛雜放裡取代水是最好的，然後把切好的牛雜洗淨，濾去血沬子後，放高壓鍋壓三分鐘。(這樣牛雜容易燉熟)再切好蔥薑蒜沫，燃後可以燒火添油，油溫上來以後，放入冰糖，這時火要調小，把冰糖融化以後炒出紅色並冒小泡泡時，把牛雜倒入開始爆炒，炒成紅色後，加少許醬油、加蔥薑蒜、加料酒，然後倒入老燙，開始燉。大概半小時，加入鹽和雞精粉，等湯有些粘稠時，關火出鍋！這道牛雜也就燉好了，再配上一碗飯老香了！
