夜南猫
主料：牛杂500g 白萝卜1根 大米1把
辅料：花椒10颗 八角1个 丁香6个 香叶4片 甘草6片 桂皮1个 陈皮2片 葱1根 姜3片 大蒜3颗 生抽1勺子 蚝油1勺子 盐1小勺子 糖1小勺子
1. 把所有的香料用纱布包成一个香料包
2. 准备一个又大又深的锅，倒入大量的水，有6分满就可以了（我自己家的锅大概倒了1000ml)，大火烧开后转中小火慢煮50分钟
3. 牛杂要冲洗干净，然后入锅焯水，焯水之后切块，切完块之后再入锅煮熟透，再取一个小一些的锅，加清水，在锅底放一把大米，再放萝卜煮
4. 将刚刚煮牛杂的汤加入到前面煮的香料汤中，再加入蚝油、生抽、糖和盐调味，最后再加入牛杂和萝卜，最小火慢煮20分钟，因为牛杂前面煮熟了，这次煮20分钟只是为了入味
6. 煮够20分钟后，关火不要着急吃，再焖20分钟，这样牛杂萝卜汤就好了，有多的汤还可以用来煮米粉，也很好吃，以上就是我的答案了，喜欢就点个赞，关注一下哦，谢谢
厨房小蔡
最好的还真不知道，这里帮找了2个菜谱。
做法一：
1.原料：
牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱(或柱侯酱)30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
2.做法
1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。
4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。
特点：香滑绵软，味浓汁厚
做法二：
1、原料
鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
2、做法
1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放入锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
特点：制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
关键：牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜
安放记
1. 牛肠、牛肺、牛蒡、牛肚用盐、淀粉，清冼3遍，再把牛杂放到锅里用水煮10分钟。。
2. 牛杂煮完后清洗2遍，切成条状、块状，用冷水泡一下，沥干水放一边备用;莲藕、白萝卜削皮冼净，切大块状备用。
3. 调味香料:八角、陈皮、香叶、草果、桂皮
4. 把姜片用油爆一下，把牛杂翻炒干水。。
5. 翻炒的时候加适量盐、料酒。。
6. 炒牛杂的时候，会不断有牛杂汁跑出来，不要浪费了，用碗把牛杂汁装起来，把牛杂炒干水。。。
7. 另外煲一点开水，把炒出来的牛杂汁和炒干水的牛杂，分别放到开水炖。。
8. 附图一张，这是炒干水的牛杂，牛杂很干爽，没有一点水分
9. 接着放莲藕和白萝卜下去，和牛杂一起煮
10. 把调味香料:八角、陈皮、香叶、桂皮、草果放到锅里，我是用的电磁炉，先大火煮沸腾，接着小火煮1.5小时。。
11. 试一下牛杂的软硬程度，0K的话加适量的蚝油和生抽调味，不够咸的再适量加盐。。。
12. 吃牛杂火锅了，先把牛杂吃完再用剩下的牛杂汁煮青菜之类的。。哈哈，不喜欢打火锅的，可以放到冰箱里，慢慢吃哟，是哦，也可以拿来煮牛杂面、粉的
用户64569644491
牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称。主要包括：牛肚，牛肠，牛肺，牛肝，牛筋，牛百叶等等，是发源于老西关地区的一道传统美食。由于其蛋白质含量较高，营养丰富，且很容易被胃肠吸收，因而是滋补五脏的绝佳食品。
提到牛杂的烹饪方法可以说是很多了，常见的几种吃法被人总结为：卤水牛杂，牛杂火锅，以及牛杂三吃。若问道最好吃？小编也是有点摇摆不定的。但作为北方人的小编，感受着周围的寒冷，于是很应景的想到了两道比较有温度的牛杂料理。
第一道，姜葱炆牛杂。“炆”是方言，指用微火炖食物或熬菜。好吧，小编承认是又调皮了，下面我们就称它为姜葱炖牛杂。听到“炖”字，大家脑中有没有浮现出火锅或者是砂锅，咕嘟咕嘟冒着热气的样子，这道菜，就是小编希望能给大家带来温暖的冬季料理。下面就来具体看一下整个料理过程吧。
姜葱炖牛杂
【主料】：牛腩500克，牛草肚一个
【辅料】： 家乐浓汤宝炆炖汤膏一块，鸡精1小勺，沙姜一块，老抽1大勺，大蒜2根，柱候酱1大勺，生姜5片，料酒15毫升，黄糖1/4片
姜葱炖牛杂的做法步骤
1. 大蒜切段，生姜切片。
2. 准备这次的调料：食用油，家乐浓汤宝炆炖汤膏，沙姜，料酒，老抽，柱候酱，鸡精，黄糖。
3. 草肚洗刷干净后，连同牛腩一起放入清水锅，煮至沸腾，捞起。
4. 将电砂锅放到主机上，通电，准备开始烹饪。
5. 锅里放入1大勺食用油，然后放入蒜白以及主料。另起一锅，放入3玩清水，一块浓汤宝，一块沙姜，煮沸腾后将汤水倒入砂锅。
6. 添加调味料：料酒15毫升，老抽1大勺，柱候酱1大勺，鸡精1小勺，黄糖1/4片。
7. 选择“焖煮”程序，时间默认为2:30，时间可调，这次烹饪时间修改为2小时，按下“确认”键开始烹饪。
8. 出锅前放入蒜尾，盖锅焖2分钟即可上桌享用。
9. 美味的姜葱炆牛杂，香气满屋飘哦，看看肉下的汤汁，还很多呢。
11. 成品图。
小贴士
没有沙姜可以不放，但是风味会略减哦。
给大家带来的第二道冬季温暖牌料理是——牛杂三吃之一的萝卜炖牛杂。萝卜和牛杂同样具备滋补功效的，所以这道菜可以作为家常的冬季滋补养生料理，既适合老人，也适合小孩子。下面就着小编来具体看一下吧。
萝卜炖牛杂
【主料】：牛杂适量，萝卜适量，大米适量
【辅料】： 花椒7g，八角3g，丁香4g，香叶5片，甘草5g，桂皮4g，陈皮6g，葱、姜片、蒜瓣适量，生抽、蚝油、盐、糖适量
萝卜炖牛杂的做法步骤
1. 7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香叶、5g甘草、4g桂皮、6g陈皮混合，用纱布装好做成两个调料包。
2. 调料包和葱、姜片、蒜瓣一起放入1500ml水中，大火煮开后转小火慢煮1小时。
3. 牛杂焯水洗净切大块，重新入冷水锅煮至熟透；萝卜另起一锅单独煮，锅底可以放一把大米，祛除萝卜腥气。
4. 将1/2的牛杂汤倒入调料汤中，加生抽、蚝油、盐和少量糖调味，加入牛杂。
5. 小火煮半小时，关火后加盖再焖半小时，完成！汤汁还可以用来拌米粉。
爱是永不止息0015
原料：
牛百叶 150克，牛弯扣（直肠）、牛蹄筋各 100克，牛肝菌、莴笋、
油菜，木耳各 100克，色拉油 100克。
调料：
自制麻辣料 20克，盐 10克，味精 4克，姜、蒜子各 20克，料酒 10
克，水淀粉 5克，香葱段 15克，麻辣油 100克，自制黑椒牛肉酱 5
克，芝麻 5克。
自制麻辣料配方及制法：
A：草果 150克，白蔻 500克，香叶 200克，白芷 150克，红蔻 100
克；肉蔻 150克，干草 100克，筚拨 100克，山奈 150克，草蔻 100
克，丁香 50克，香茅草 200克，桂皮 250克，香草 50克。
B：花椒 750克，干的青麻椒（比一般花椒麻味重）250克，灯笼椒
（大的泡椒）750克，四川干红椒 750克；豆瓣辣酱 6．5千克，香
菜籽 250克。
C：猪油 2．5千克，色拉油 15干克，葱 2千克，蒜 1．5千克，姜 1
千克。
制法：
１.将色拉油、猪油烧至四成热，下入用温水浸过的 A料，小火炸 20
一 30分钟变色，但不能炸糊，捞出，可用于熬制火锅底料。
２.再下入冲过凉水的 B科炸出香味，不得炸糊，捞出
３.下入葱、蒜，姜，小火炸香捞出，所成的油即为料油。最后将捞出
来的 B料搅碎，放入同等重量的料油，即成自本麻辣料。
自制黑椒牛肉酱：
家乐牌黑椒汁 0.3瓶，柱候酱、海鲜酱各 0.3瓶，保卫尔牌牛肉汁
0.3瓶，牛肉粉 10克，黑胡椒 20克，南乳汁 10克，味精 50克，美
极鲜 20克，广东米酒 400克，蚝油、鲍汁各 10克，小火熬制 10分
钟。
制作方法：
（1）牛肝菌切段、莴笋切条，和油菜心、木耳一起汆水，捞出沥干。
锅下油，下入以上各料急炒出锅。
（2）将牛杂切条备用。凉水下锅，放入牛杂（水要漫过牛杂），加
入香葱段 10克、姜、料酒 10克，小火煮 40分钟，捞出备用。
（3）起锅入油将蒜子炸熟至金黄，下麻辣料、牛杂、料酒 10克，翻
炒几秒，加盐、味精、牛肉酱勾芡倒入盛器内，撒上芝麻、香葱段 5
克。
（4）起锅将麻辣油烧至六成热浇在牛杂上即可。
知米味
冬天到了，大家都喜欢去喝点热汤暖身体。说道汤，小编首先想到家乡洛阳，简直是汤的王国，牛肉汤、羊肉汤、豆腐汤、不翻汤、丸子汤应有尽有，不过我最喜欢的还是超级好吃的牛杂粉丝汤，这家店开了几十年了，祖孙三代在经营，每天只有上午经营，一天能卖3大锅！
牛杂汤用料很多，以牛杂和汤汁为主料，配以各种辅料制成，做法简单，但是想做的好吃，一般都有自己的独家秘方。牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠，全部汇聚在一碗汤中，高汤一般是牛骨头熬出来的，浓香可口。
原料：
牛杂
粉丝
水
料酒
胡椒粉
醋
葱末
盐
鸡精
1、粉丝泡软洗净，备用，牛杂泡水洗净；
2、锅内放入适量的水，放少许料酒，放入牛杂，稍煮一下去腥，用冷水冲干净。
3、锅内再次放入干净清水，煮开，放入焯过水的牛杂，煮熟。
4、放入适量盐调味，放入粉丝稍稍煮软，临出锅时加上鸡精提鲜；
5、煮好的牛杂粉丝倒入碗内，撒上少许葱末，适量胡椒粉适量醋，即可食用。
不过，一般人吃都喜欢再添上一份饼丝。开始吃时倒一半饼丝在碗里，吃的差不多时再添点热汤，倒入剩下的半份饼丝。
不知道大家吃时喜欢怎么搭配？
食材大搜罗
分享牛杂汤的做法，其中配方很重要。
1、把牛杂1000克泡在水中泡出血水，而后入锅焯水五六分钟，捞出放清水中搓洗干净待用。
2、用牛大骨脊骨500克也焯水后，放入锅中放4倍的水并加入50克牛油大火煮1小时，沥出汤称头汤，再如此三次烧出二汤三汤，把汤全部倒入一起，取2000克使用。
3、把煮熟的牛杂切成大片放入锅里，加入牛汤，大火烧开，用小火再煮半小时，随用随时盛在碗中。
4、香辛料。配伍配比：八角35克、丁香3克、花椒50克、砂仁6克、小茴香30克、高良姜8克、桂皮25克、山萸4克、草豆蔻20克、草果6克等研磨成面。
5、碗里放4克盐、3克鸡精、千里香一滴、把牛杂和汤盛在碗中，撒些香葱碎。即可上桌品尝了。
小吃学院
牛杂，又叫做“牛杂碎”，是牛内脏的一种统称，是发源于广州老西关地区的一道传统美食，所以牛杂属于“粤菜”系。传说，上古的一位大王在上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神的时候，突然下起了大雨，这位大王看到当地百姓遭受饥饿，所以立刻发布命令屠宰亲耕的牛，将牛的牛肉、牛肝、牛肚、牛心、牛肠、牛百叶等放入锅中。百姓们吃完之后觉得味道很好，所以牛杂也因此流传了下来。
那么做好一碗牛杂，需要什么配方呢？
首先我们准备好一副牛杂，还有南方白白卜，准备砂姜、肉桂、草果、陈皮等配料，按照个人喜好还可以加八角、罗汉果等。
接着把牛内脏清洗干净，沥干之后把牛内脏切成条状或者块状，切条状的话可以用剪刀来剪，这样会比较省力方便，切成块状的话按照自己一口吃多大的大小来切，其实煲好后的牛杂会变细。
用水把牛杂给煮熟，然后捞出来清理干净。这时候准备好的萝卜切成块状或者条状，适合人口大小可以食用的。把水烧开之后，放入牛杂，将之前准备好的材料一起放进去，接着煮一段时间之后放入调味料（食用盐、糖等等）和切好的萝卜。小火慢熬，熬大概半个小时，然后关火就可以食用啦。
舀上来食用的时候可以加入一些牛杂汤，放入一些辣酱或者甜酱，按照个人喜好加入香葱或者香菜，一道美味的牛杂就完成啦。
活力莞邑
论牛杂的话，并不是里面所有东西都喜欢，比如：牛肝、牛肺、牛心、牛肠这些内脏。
如果只论牛腩肉的话，只服下面这一碗：
大家看起来觉得如何？瞬间食欲大增的既视感！
吃货不停歇
牛杂的配方新像是一道多选题，可以任意发挥，任意想象，而且想到做到才是一个馋嘴人的最高境界。我吃牛杂比较喜欢浓汤浓味的那一种，而且不怕麻烦，只要是吃怎么繁锁的准备过程我都不怕。
现在我就把我做牛杂的经验与大家分享:首先我把冰箱里存放的排骨老汤备好，这做牛杂放里取代水是最好的，然后把切好的牛杂洗净，滤去血沬子后，放高压锅压三分钟。(这样牛杂容易炖熟)再切好葱姜蒜沫，燃后可以烧火添油，油温上来以后，放入冰糖，这时火要调小，把冰糖融化以后炒出红色并冒小泡泡时，把牛杂倒入开始爆炒，炒成红色后，加少许酱油、加葱姜蒜、加料酒，然后倒入老烫，开始炖。大概半小时，加入盐和鸡精粉，等汤有些粘稠时，关火出锅！这道牛杂也就炖好了，再配上一碗饭老香了！
