夜南猫
分享牛杂汤的做法，其中配方很重要。
1、把牛杂1000克泡在水中泡出血水，而后入锅焯水五六分钟，捞出放清水中搓洗干净待用。
2、用牛大骨脊骨500克也焯水后，放入锅中放4倍的水并加入50克牛油大火煮1小时，沥出汤称头汤，再如此三次烧出二汤三汤，把汤全部倒入一起，取2000克使用。
3、把煮熟的牛杂切成大片放入锅里，加入牛汤，大火烧开，用小火再煮半小时，随用随时盛在碗中。
4、香辛料。配伍配比：八角35克、丁香3克、花椒50克、砂仁6克、小茴香30克、高良姜8克、桂皮25克、山萸4克、草豆蔻20克、草果6克等研磨成面。
5、碗里放4克盐、3克鸡精、千里香一滴、把牛杂和汤盛在碗中，撒些香葱碎。即可上桌品尝了。
小吃学院
我来说说我的配方。我做的牛杂味道跟岭南第一锅是差不多的。首先牛杂配方分有新鲜牛杂和冰冻牛杂。也就是说有的中药新鲜的要多放一点，冰冻的要少点。中药配方可以去点我头像，看我主页。还有六种酱。柱侯酱 磨豉酱叉烧酱 黄豆酱等。因为我的配方是商业配方。每次可以熬八斤左右，或者更多。新鲜飞过水的牛肚，大概一个半小时熬好，牛肠牛肺和其他。大概50分钟就好。做法是第一步把牛杂处理干净，随便搭配够八斤备用。第二步把中药香称好炒香备用。第三步把酱料准备好炒香备用。第四步用一个不锈钢锅，加入12斤到15斤的高汤。根据个人口味咸淡加多加少。第五步把炒好的中药香料和牛肚先放进锅里。大火烧开，烧开以后转小火，计时二十分钟。到时间以后，把剩下的牛肠牛肺牛喉管那些加入锅中，大火烧开。烧开以后把炒好的酱料放进去，搅拌均匀化开。盖上锅盖，大火烧开以后，转小火计时50分钟。到钟出锅就好。如果要放萝卜的话，出锅前半小时可以放萝卜进去。我做的牛杂是味觉印象超级牛杂。
小李做牛杂
主料：牛杂500g 白萝卜1根 大米1把
辅料：花椒10颗 八角1个 丁香6个 香叶4片 甘草6片 桂皮1个 陈皮2片 葱1根 姜3片 大蒜3颗 生抽1勺子 蚝油1勺子 盐1小勺子 糖1小勺子
1. 把所有的香料用纱布包成一个香料包
2. 准备一个又大又深的锅，倒入大量的水，有6分满就可以了（我自己家的锅大概倒了1000ml)，大火烧开后转中小火慢煮50分钟
3. 牛杂要冲洗干净，然后入锅焯水，焯水之后切块，切完块之后再入锅煮熟透，再取一个小一些的锅，加清水，在锅底放一把大米，再放萝卜煮
4. 将刚刚煮牛杂的汤加入到前面煮的香料汤中，再加入蚝油、生抽、糖和盐调味，最后再加入牛杂和萝卜，最小火慢煮20分钟，因为牛杂前面煮熟了，这次煮20分钟只是为了入味
6. 煮够20分钟后，关火不要着急吃，再焖20分钟，这样牛杂萝卜汤就好了，有多的汤还可以用来煮米粉，也很好吃，以上就是我的答案了，喜欢就点个赞，关注一下哦，谢谢
厨房小蔡
牛杂，又叫做“牛杂碎”，是牛内脏的一种统称，是发源于广州老西关地区的一道传统美食，所以牛杂属于“粤菜”系。传说，上古的一位大王在上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神的时候，突然下起了大雨，这位大王看到当地百姓遭受饥饿，所以立刻发布命令屠宰亲耕的牛，将牛的牛肉、牛肝、牛肚、牛心、牛肠、牛百叶等放入锅中。百姓们吃完之后觉得味道很好，所以牛杂也因此流传了下来。
那么做好一碗牛杂，需要什么配方呢？
首先我们准备好一副牛杂，还有南方白白卜，准备砂姜、肉桂、草果、陈皮等配料，按照个人喜好还可以加八角、罗汉果等。
接着把牛内脏清洗干净，沥干之后把牛内脏切成条状或者块状，切条状的话可以用剪刀来剪，这样会比较省力方便，切成块状的话按照自己一口吃多大的大小来切，其实煲好后的牛杂会变细。
用水把牛杂给煮熟，然后捞出来清理干净。这时候准备好的萝卜切成块状或者条状，适合人口大小可以食用的。把水烧开之后，放入牛杂，将之前准备好的材料一起放进去，接着煮一段时间之后放入调味料（食用盐、糖等等）和切好的萝卜。小火慢熬，熬大概半个小时，然后关火就可以食用啦。
舀上来食用的时候可以加入一些牛杂汤，放入一些辣酱或者甜酱，按照个人喜好加入香葱或者香菜，一道美味的牛杂就完成啦。
活力莞邑
牛杂的配方新像是一道多选题，可以任意发挥，任意想象，而且想到做到才是一个馋嘴人的最高境界。我吃牛杂比较喜欢浓汤浓味的那一种，而且不怕麻烦，只要是吃怎么繁锁的准备过程我都不怕。
现在我就把我做牛杂的经验与大家分享:首先我把冰箱里存放的排骨老汤备好，这做牛杂放里取代水是最好的，然后把切好的牛杂洗净，滤去血沬子后，放高压锅压三分钟。(这样牛杂容易炖熟)再切好葱姜蒜沫，燃后可以烧火添油，油温上来以后，放入冰糖，这时火要调小，把冰糖融化以后炒出红色并冒小泡泡时，把牛杂倒入开始爆炒，炒成红色后，加少许酱油、加葱姜蒜、加料酒，然后倒入老烫，开始炖。大概半小时，加入盐和鸡精粉，等汤有些粘稠时，关火出锅！这道牛杂也就炖好了，再配上一碗饭老香了！
伊春美食美客
娟子来为大家分享一道土豆焖牛杂，味浓汁厚，麻辣开胃，喜欢的快试试吧；
土豆、牛杂、姜、辣椒、花椒、辣椒、盐、秘制红烧汁
1；先将土豆洗净去皮切方块，牛杂洗净，放入锅中加水烧开焯一会捞出
2；姜切片，辣椒切段备用
3；锅中倒油烧热放入姜片炒出香味，倒入焯好的牛杂爆炒
4；放入花椒、辣椒、盐、秘制红烧汁、倒入足够的水，大火烧开转小火焖煮
5；另起锅倒油烧热放入土豆块煎至微黄，盛出
6；待牛杂焖至软时，倒入煎过的土豆继续焖煮至熟烂即可
这样的一道牛杂您喜欢吗？有什么建议请留言？也可点赞与关注娟子美食记。
娟子美食记
1、如果有条件最好能买棒牛骨加块生姜、加点料酒熬上几个小时，其中不停地撇去浮沫，这是牛杂的母汤(也叫高汤)。如果买不到牛骨，用猪大骨也行，但味道就要差一点了。
2、切记、新鲜的牛肉和牛杂一定要用清水浸泡三个小时以上，其间还需要间段的换换水，这样做的目的是去除牛肉牛杂中的血腥味和异味。
3、泡得差不多了的牛杂牛肉洗净处理好后，放入冷水锅中焯水，一定要冷水锅同煮，如果是下在开水里，那么你这些原材料就完了，再怎么咬也咬不动了!在焯水时倒入料酒、加入生姜，不喜欢花椒麻味的这时候撒一把花椒进去达到去腥的作用，可以吃花椒麻味的省略此步，而在稍后的时候放。其间不停地打去浮沫。
4、将焯好水的牛肉牛杂稍稍冷却一下切片(原因是不烫手)。切片后的牛杂牛肉用少量的猪油翻炒一下，炒香。
5、这时候母汤已经熬好了，将炒过后的牛杂倒入母汤内，视你准备的牛杂数量加少许的拍碎的草果，甘草片，砂仁、枸杞子，少量的白胡椒粉、少量的冰糖就可以了，香料太多会破坏食物本身的味道。
6、等到牛杂牛肉差不多熟透了，准备盛菜的盆，在盆中放少许味精、适当食盐，然后将牛杂汤倒入，上面撒点小葱未、香菜未即可。当然，如果还要添加一些蔬菜的，就把要加入其中的蔬菜煮好直接加入汤内就可以。如果有需要，可以另外准备蘸料就行。
这样，牛杂汤就做好了。
康莱美食汇
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小食刻
太好了，文中介绍了多种美食，虽普通但好吃，又是大家都吃得起的美食，多好啊！做法有了，赶快为家人换做样的做起来吧！
