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卤牛杂非常喜欢吃的一种卤味。其实不管做何种卤味，基本卤料其实都差不多 ，但我们做出的味道会差别很大！这就需要我们在选材以及处理上就需要下点功夫，当然一点特别食材还是需要的！
菜市场挑选比较新鲜的牛肚、牛肠、百叶、牛肝、牛肺等牛内脏，再挑选一根牛棒骨，猪棒骨，一条鲫鱼，面粉，小苏打一袋主要原材料准备好。
卤料准备葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、草果、冰糖、生抽、老抽、红星二锅头、丁香。
原材料卤料准备好开始制作，把挑选好的牛内脏牛棒骨猪棒骨清水浸泡去除血水 ，如果想第二天吃最好头天晚上就浸泡上。浸泡后就需要我们仔细清洗了，虽然我们买的时候商家洗干净了，但毕竟是内脏大家明白的，还是好好再洗下。控水后粘上面粉不停反复用手搓使赃物附在面粉上然后再拿清水（这时用温热水）清洗，面粉搓洗后再拿小苏打撒上继续搓洗直到感觉洗干净就好，原材料清洗准备好！
开始往锅里放清洗好的牛杂和棒骨煮开漂浮沫捞出牛杂棒骨再清洗干净。开始准备卤汤，清水直接先下棒骨，然后把准备好的香料拿纱布包好下锅，同时下整辣椒和整葱姜片，这时可以下牛杂，等锅煮开后放入清洗好的鲫鱼（用纱布包起来），鲫鱼可以调汤成白色同时提鲜。这时侯再倒入红星二锅头，老抽和生抽，调成小火慢炖2个多小时即可出锅开吃，记得一定要热活的吃才香，吃时再撒点葱花和香菜更好！当然也可以冷拌爆炒着吃！这样牛杂就做好了！
辰宝奶爸
.卤牛杂的方法
1.调骨汤：水16斤，猪棒骨2斤，鸡骨架2斤，牛棒骨2斤，大火烧开煮30分钟，持续打捞沫子，打至泡沫洁白，小火煮4小时，将汤打净即可。
2.调老汤：骨汤10斤，黄酒50克，白酒50克，（三联港式牛杂全料）250克，海天黄豆酱100克，鲜姜50克，大火烧开小火煮20分钟即可。
3.卤制：每10斤原料加入黄酒50克，白酒50克，（三联港式牛杂全料）250克，海天黄豆酱100克，葱段50克，白萝卜100克，姜片50克，大火烧开小火煮60分钟关火后再焖60分钟（需要口感软烂卤制时间延长就可以）
二.熬骨汤
1.熬骨汤：50斤水，5斤牛骨（可以用三次），大火烧开小火熬制两小时，持续打捞沫子，打至泡沫洁白。
2.调制骨汤：40斤骨汤（如果您不用骨头熬汤，就用40斤水煮开40-80克），加200克（三联牌：二号汤料），烧开后五分钟搅拌均匀即可使用。
注：切完牛杂，加小半勺老汤，再加骨汤
火候把握很重要，不然出来肉质口感会不一样
吾家有桐的慢时光
牛肚、牛肺、牛肝各500克，牛肠粉、牛膀各100克，陈皮1块，沙姜10粒，生油、酱油各半杯，玫瑰露酒75克，沙糖35克，生姜100克，盐10克，清水纺750克，八角、花椒、草果、丁香、大小茴香各50克(用布袋装入缝口)。
做法
1、将牛肺放锅中加入5杯水，用猛火煮20分钟，取出用水冲洗，压去水分，洗净备用。＠2、用锅放水600克，随放入牛肚(先将肚面黑色刮去)、牛肠、牛膀、牛肠粉等同煮20分钟，取出用清水洗净。＠3、用大瓦锅放下调味料，随放入牛肚、牛肺等全部煮过洗净之牛杂及生姜，用慢火煮煨，煮至剩余少许卤汁，即可食用。
中潽园品茶师
其实不管做何种卤味，基本卤料其实都差不多 ，但我们做出的味道会差别很大！这就需要我们在选材以及处理上就需要下点功夫，当然一点特别食材还是需要的！
菜市场挑选比较新鲜的牛肚、牛肠、百叶、牛肝、牛肺等牛内脏，再挑选一根牛棒骨，猪棒骨，一条鲫鱼，面粉，小苏打一袋主要原材料准备好。
卤料准备葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、草果、冰糖、生抽、老抽、红星二锅头、丁香。
原材料卤料准备好开始制作，把挑选好的牛内脏牛棒骨猪棒骨清水浸泡去除血水 ，如果想第二天吃最好头天晚上就浸泡上。浸泡后就需要我们仔细清洗了，虽然我们买的时候商家洗干净了，但毕竟是内脏大家明白的，还是好好再洗下。控水后粘上面粉不停反复用手搓使赃物附在面粉上然后再拿清水（这时用温热水）清洗，面粉搓洗后再拿小苏打撒上继续搓洗直到感觉洗干净就好，原材料清洗准备好！
开始往锅里放清洗好的牛杂和棒骨煮开漂浮沫捞出牛杂棒骨再清洗干净。开始准备卤汤，清水直接先下棒骨，然后把准备好的香料拿纱布包好下锅，同时下整辣椒和整葱姜片，这时可以下牛杂，等锅煮开后放入清洗好的鲫鱼（用纱布包起来），鲫鱼可以调汤成白色同时提鲜。这时侯再倒入红星二锅头，老抽和生抽，调成小火慢炖2个多小时即可出锅开吃，记得一定要热活的吃才香，吃时再撒点葱花和香菜更好！当然也可以冷拌爆炒着吃！这样牛杂就做好了！
夏安在北京
[做法]
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
[特点]
制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
关键: 牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味。
特酷影视
牛杂火锅配方的原材料，八角20克、花椒50克、山奈15克、泡辣椒5斤、香叶30克、桂皮20克、草果25克、甘草10克，葱2斤、圆葱2斤、姜4斤、蒜2斤，郫县豆瓣五斤，糍粑鱼辣椒2斤，冰糖，白酒，牛杂火锅不能像火锅底料不样重香料，重辣，牛杂火锅主要突出鲜香，回味浓郁。
嘉鸿彤彤
1.调骨汤：水16斤，猪棒骨2斤，鸡骨架2斤，牛棒骨2斤，大火烧开煮30分钟，持续打捞沫子，打至泡沫洁白，小火煮4小时，将汤打净即可。
2.调老汤：骨汤10斤，黄酒50克，白酒50克，（三联港式牛杂全料）250克，海天黄豆酱100克，鲜姜50克，大火烧开小火煮20分钟即可。
3.卤制：每10斤原料加入黄酒50克，白酒50克，（三联港式牛杂全料）250克，海天黄豆酱100克，葱段50克，白萝卜100克，姜片50克，大火烧开小火煮60分钟关火后再焖60分钟（需要口感软烂卤制时间延长就可以）
16号媚媚
没有最佳，适合你的口味就可以了
