甲殼蟲1
三種牛雜口味牛雜
哪裡學牛雜最正宗，這裡！這裡！這裡！
\u0001五香牛雜配方
香料配比；
肉桂25克，黑胡椒20克，山奈18克，紅花椒10克，幹青花椒6克，八角30克，陽春砂25克，香葉6克，小茴香15克，白芷20克，當歸30克，肉豆蔻25克，幹朝天椒10克，草果25克，母丁香6克，草豆蔻15克，白豆蔻15克，良姜15克，
調料配比；
廚幫美味鮮240克，海天紅燒醬油40克，鹽180克，花雕酒180克，糖色180克，紅油豆瓣醬100克，薑片250克，大蔥段150克，雞精100克，色拉油300克，陳醋20克，以上所有料為四十斤原材料，六十斤水配比，
製作過程；
牛心兩個，牛肝兩個，牛腸五斤（清理乾淨後稱重），牛肋骨二十斤，鮮牛油五斤，牛氣管五個，牛肚三個，牛舌兩個，以上所有原材料放入盆內，加入水淹沒原材料浸泡一晚上，浸泡好的原材料清理乾淨，放入冷水鍋內飛水，清洗乾淨。
鍋內加入色拉油燒熱，加入香料小火炒出香味，加入薑片，大蔥繼續炒出香味，烹入陳醋，花雕酒燃燒兩次，加入豆瓣醬炒出油裝入料包內備用。
鍋內加入水燒開，加入清理乾淨的牛雜大火燒開，轉中火燒至一小時，加入香料包，廚幫美味鮮，海天紅燒醬油，鹽，雞精燒至兩小時左右，原材料熟透即可，
將牛心，牛肝滷好後撈出，用涼水衝兩分鐘。
將牛心，牛肝，牛氣管，牛肚撈出放入托盤內，蓋上保鮮膜自然冷涼，將冷涼的原材料切片。
每份的牛雜用量根據自己當地實際情況調整，切好的牛雜放入砂鍋內，加入滷湯淹沒牛雜（輔料根據當地情況去放）燒開，撒上大蒜葉末即可。
牛骨頭是按根售賣，上菜時放入滷湯內加熱，上菜時帶少量的湯，撒上大蒜葉末即可。
（以上滷湯為一次性使用，滷好的原材料也可以切好直接食用，如做麻辣口味，鹽增加70克，紅花椒增加100克，幹青花椒增加20克其他不變）牛骨頭建議售價二十元一根
\u0001
五香醬牛肉配方
香料配比；
陳皮6克，小茴香6克，白豆蔻6克，紅花椒6克，肉桂6克，草果4克，八角12克，朝天椒15克（根據當地實際情況增減），白芷5克，陽春砂8克，山奈4克，肉豆蔻4克。
調料配比；
六月香豆瓣醬150克，廚幫美味鮮100克，海天紅燒醬油20克，花雕酒100克，紅棗六個，色拉油300克，大蔥段100克，薑片100克，香菜100克。
鍋內加入色拉油燒熱，加入香料小火熬製出香味，加入薑片，大蔥段，香菜熬製出香味，過濾掉油，
將熬製好的料放入開水鍋內小火微開熬製十五分鐘，加入六月香豆瓣醬，廚幫美味鮮，海天紅燒醬油，花雕酒，紅棗攪拌均勻自然冷涼。
以上為十斤牛肉的配比，水的用量淹沒牛肉為準
製作過程；
牛腱子十斤浸泡一晚上，切大塊放入冷涼的湯內浸泡二十四小時，將浸泡好的牛肉連同浸泡的湯一起燒至熟透，將煮熟的牛肉浸泡六小時，撈出即可。
\u0001
紅燒牛肉配方
香料配比；
山奈3克，八角10克，草果4克，肉豆蔻4克，白芷3克，陽春砂6克，肉桂4克，朝天椒12克，紅花椒5克，白豆蔻5克，小茴香4克。
調料配比；
廚幫美味鮮100克，糖色50克，紅油豆瓣醬100克，海天紅燒醬油15克，鹽10克，雞精10克，薑片120克，大蔥150克，色拉油100克，花雕酒50克，陳醋20克，白糖20克。
製作過程；
牛肉十斤切塊，加入嫩肉粉15克，鹽10克，生粉50克，雞蛋兩個，花雕酒20克攪拌均勻，用手按壓五分鐘，加入熱水鍋內飛水（水不要燒開），沖涼瀝乾水份
另起鍋加入色拉油，香料炒出香味，加入薑片，大蔥炒出香味，烹入花雕酒，陳醋燃燒兩次，加入豆瓣醬炒出紅油，加入牛肉翻炒均勻，加入水（淹沒牛肉為準），廚幫美味鮮，雞精，鹽，糖色，白糖小火燒至熟透即可
\u0001
原味牛雜
香料配方；
肉桂20克，黑胡椒15克，山奈12克，紅花椒6克，幹青花椒6克，八角20克，陽春砂20克，香葉6克，小茴香12克，白芷15克，當歸30克，肉豆蔻20克，草果20克，朝天椒6克，白豆蔻15克，
調料配比；
鹽210克，花雕酒300克，薑片250克，大蔥段300克，雞精100克，色拉油300克，白醋20克。
鍋內加入色拉油燒熱，加入香料小火炒香，加入薑片，大蔥炒出香味，烹入白酒，花雕酒燃燒兩次，裝入料包內，以上為四十斤原材料，六十斤水配比。
製作過程；
牛腿骨十五斤，新鮮牛油五斤，牛肚，牛肝，牛舌，牛心，牛肋骨，牛氣管用水浸泡一晚上，冷水下過飛水，清理乾淨，桶內加入水燒開，加入牛雜大火燒至半小時，加入香料，鹽，雞精燒至熟透即可（牛肝，牛心撈出沖涼了兩分鐘），熟透的原材料撈出放入托盤內，蓋上保鮮膜自然冷涼，將冷涼的原材料切片。
每份的牛雜用量根據自己當地實際情況調整，切好的牛雜放入砂鍋內，加入滷湯淹沒牛雜（輔料根據當地情況去放）燒開，撒上大蒜葉末即可。
牛骨頭是按根售賣，上菜時放入滷湯內加熱，上菜時帶少量的湯，撒上大蒜葉末即可。
牛骨頭建議售價二十元一根，操作和五香口味一樣
今天是，中秋節，祝大家中秋節快樂！
吃盡天下食
大家好，我是身高190，我來回答這個問題
1.首先牛雜分類很多 全國牛雜最為出名的 川菜蹺腳牛肉 廣西牛雜 廣東牛雜 你到底要學哪一種？？？ 我給你講講四川牛雜 學會保證買房
四川牛雜最為出名是樂山蹺腳牛肉，什麼叫蹺腳牛肉？顧名思義蹺著腳抽著葉子菸喝著小白酒，把我們四川人的休閒體現的是淋漓盡致，
過去古代有錢的樂山人只吃牛肉，把牛心 牛肺 牛肚 牛腸 牛血 牛心都是不要扔掉的，後被碼頭工人撿到細心研究硬是一群拉船的亂拳打死老師傅發明出來了蹺腳牛肉，
具體做法我不會，我更不可能去
偷資料跑來回答問題，今日頭條在我心目中是聖神純潔的聖地，你要學就來我們四川樂山學習，拜師學藝，如果你想學習其他菜系的牛雜，那就要去當地學習，反正你記住以後學會了開店，味道不是最重要，想做餐飲我送你四個字保證你能夠發財，真材實料！！！
最後祝你中秋節快樂 我兩天沒睡覺了 一直在答題 我熱愛頭條這個平臺 喜歡美食喜歡190的給點點關注身高190
川菜有一道著名的“夫妻肺片"就是牛雜做成的美味菜餚。
主料：牛肉、牛大肚、牛舌、牛頭皮、牛百葉、牛筋等。
輔料：味精、白糖、花椒麵、紅油、芝麻油、蒜泥、小蔥、香菜、熟花生米、熟芝麻
做法
1、主料的加工：牛肉半成品，水燒開20分鐘撈出即可。（用清水煮，什麼都不加）。牛大肚清水洗乾淨，煮至手可以穿通牛肚即可。（煮大肚的時候，一次多煮點，因為牛肚煮的時間較長）。牛舌（如果買不到可以用豬舌）先在水裡面過下水，颳去舌苔。
水燒開30-40分鐘即可，晾冷之後取出裡面的骨頭。牛百葉（水發市場買）半成品，買回來之後切成小塊，多清洗幾次，去掉鹼味，在開水鍋中煮一下就撈出。牛皮和牛筋可以在市場買成品，如果沒有的話，就可以不用。
豬耳朵把毛這些整理乾淨之後，放入鍋裡面煮30分鐘，用筷子插耳朵根，插得進去就可以了。無骨鳳爪（凍貨）煮10分鐘即可。
雙喜妹小貼士：以上生的原料（除牛肉、牛百葉）在煮的同時要加生薑、雞精、胡椒、花椒、蔥、鹽適量。
2、紅湯的熬製：豬骨（不要有骨髓的，如果買不到豬骨，可以用雞架骨代替）3-6斤，加清水10-20斤，紅湯藥包1包，用紗布包好，放入鍋內，加生薑2-3兩，花椒30克，胡椒30克，幹辣椒30克，燒開後改小火熬至半小時左右，在加雞精，煮上5-10分鐘關火，打出紅湯（雜物過濾乾淨）,在加入鹽即可。10斤湯加雞精150克、鹽170克
3、把煮好的牛肉、牛大肚、牛舌、豬耳朵切成薄片，（1）麻辣味：盆內放入蒜泥，味精，花椒麵，白糖，香油，孜然粉少許，紅湯，切好的主料一起拌均，加入紅油，之後就別再攪拌了，倒入碗中，撒上香菜、芝麻、花生米。
跪射俑
成都，天府之國，美食之都。 選上等牛雜5oo克。八角，掛皮，香葉少許，姜，蔥，蒜，，豆辦，幹辣椒，乾花椒，香菜適量。土豆25o克。
深山老左
看看！
哈灬哈66096005
山東藍翔最正宗
