用料
鮮麵條(鹼水面)
臊子(豬肉末,姜一小塊,甜麵醬,醬油,老抽,冰糖)
拌麵調料(醬油,香油,花椒粉,紅油辣椒,蒜水,小蔥,小米辣,雞精,白糖,陳醋,芝麻醬)
吃不膩的古早味臊子面的做法
1.麵條一定要是鮮麵條,最好是鹼水面。
2.先做蒜水,蒜切末用涼開水泡上。
3.炒臊子,熱鍋入油,放入肉餡劃散炒至變色後加入薑末炒勻。
4.依次放入醬油,甜麵醬,冰糖,老抽炒勻,中小火酥臊子。一定要等到油變得清涼,肉縮水變幹顏色紅亮時關火盛出。
5.炒好的臊子長這樣!
6.煮麵條拉~燒滾鍋中的水,下如麵條迅速劃散,倒入幾滴香油,一點點鹽,防止麵條黏在一起。
7.麵條大概需要開三次,根據分量和粗細自行調整。煮麵條時就來準備調料吧,吧所有調料放入碗中~蒜水這時加入,喜歡蒜味重的可以連一些蒜末一起加(蒜水一般不用直接加完,我一般就加一湯勺加一點蒜末)注意!!!陳醋和芝麻醬這兩樣一定要少,陳醋的作用不是為了讓人吃出醋味,而是僅僅豐富一個層次提味而已,芝麻醬只是為了讓佐料更好的掛在 麵條上!將煮好的麵條過過涼水。
8.直接用手撈出麵條甩幹!一定要甩幹!拌勻。
9.放上臊子,蔥花和小米辣~開動吧!
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