鱼类是咱们经常吃到的一种荤食，营养与口味都是比较突出的，而且适合于多种烹饪方法，红烧、煎炸、烧烤、清蒸、炖煮，真的是怎么做都好吃，其中我个人最喜欢的就是清蒸鱼，这样做出来的菜品原汁原味真的鲜，而且鱼肉很软嫩，吃起来真是太棒了。
那么清蒸鱼到底应该怎么做呢？其实现实中很多人都做错了，做清蒸鱼，有人放盐也有人放生抽，厨师长：都错！这才是正确做法。
想要做出完美的蒸鱼，第一步去腥相当关键，很多人都会少做这一步，无论是什么鱼，处理的时候一定要先去鱼鳞、鱼鳃和内脏，随后再将鱼腹当中的黑膜去除，大骨两边的血也得清洗干净，鱼皮下的粘液也要冲掉，这样才能将鱼腥降到最低。
具体做法也是很简单，用大勺舀开水淋在鱼身上3到4次，然后用刀刮掉粘液，这种粘液一般都是黑色的，腥味特别的重，处理干净之后在鱼身两边都划几刀。
随后就是腌制步骤，腌制的时候，就不要加食盐和生抽了，咱们只需要发个葱段、生姜、料酒即可，鱼身都涂抹均匀，鱼腹当中也不要放过，涂好之后腌制15分钟。
再然后就可以上蒸屉了，盘子里面垫上葱段，然后将鱼放在葱段上面，使鱼的底部能够受热，然后将新的葱段与姜片，放到鱼身上面，再稍微淋点食用油，上汽后放入，一般中火蒸10分钟即可，如果鱼比较大肉比较厚的话，就多蒸个几分钟。
蒸鱼出现的汁水全部倒掉，然后摆盘并铺上葱姜丝与香菜段，起锅烧热油淋上去，再浇点料汁入味，菜品就完成了。
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