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川菜作为中国八大菜系之一，将辣椒这种从明朝才传入中国的外来蔬菜运用得淋漓尽致。既有又麻又辣的火锅，麻辣烫。也有咸甜交融的鱼香肉丝，鱼香茄子。还有很多辣味中和温润的菜肴，例如回锅肉，和我们今天要介绍的“青椒肉丝”。
青椒肉丝是一道常见的川味家常菜，特点是辣味醇厚，即使是不怎么吃辣的外地人，也能接受这种微辣的口味。虽说是家常菜，做法比较简单，但要做的地道好吃，有几个小技巧还是不能忘记的。
先说食材怎么选：
食材：瘦肉，青椒。
瘦肉：炒青椒肉丝的瘦肉一般选择“猪里脊肉”，原因是里脊肉肉质黏性强，口感软糯有韧性。另一方面是里脊肉结构简单，没有多余的筋膜，切丝的过程最简单快捷。
青椒：购买青椒的选择标准是“鲜嫩皮薄”，新鲜的青椒水分含量高，味道更清香，皮薄的口感更软，烹饪过程也更易成熟。
选好了食材，接下来就该是制作了。
在网上经常看到有人问青椒肉丝应该先炒肉还是先炒青椒这样的问题，我不知道怎么会有这种说法，据我所知，川菜在一般情况下都讲究“一锅成菜”，一盘菜分两锅炒确实搞不懂是什么操作。
青椒肉丝在炒制之前，最重要的是肉丝的腌制，腌制的成功与否直接影响成菜后，肉丝的口感及香味。
肉丝腌制：
肉丝切好放入生肉碗中，加料酒抓拌均匀，再加1茶匙生抽继续抓拌均匀，最后再加入1茶匙干淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟即可。（料酒去腥，生抽增香入味，干淀粉在炒制的时候锁住水分）。腌制肉丝的关键是“充分抓拌”，主要是让佐料均匀的附着在肉丝表面。
开火炒制：
锅中放2汤勺菜籽油，油温6成热下入姜蒜末爆香，在下入肉丝快速滑熟，肉丝全部变色后放一小勺豆瓣酱炒出红油，放入切好的青椒丝，炒至断生后调味食盐鸡精即可出锅。
炒制过程非常简单，不过“肉丝粘锅”的情况会时常发生，要解决这个问题只需要记住下面这几个步骤：
1、炒锅中不要有水；2、锅先烧热，先加少量油润锅；3、润锅后，在加入正常炒菜的油。油温不能太低。倒入肉丝后迅速炒散。（这个技巧同样适用其它菜肴的鲜肉烹饪哦）
【技巧总结】
关于炒“青椒肉丝”，个人总结了以下2个技巧
第一：青椒肉丝的肉丝下锅前，油温要高，这样才能迅速使肉丝成熟，并将水分锁在内部。肉丝吃起来才鲜嫩。
第二：青椒下锅后需要猛火快炒，动作要快，原因是青椒水分含量多，受热时间一长，青椒中的水分就会渗出，青椒也会变得软绵绵的，影响口感。
好了，今天关于“青椒肉丝”的制作技巧就分享到这里，如果觉得有用记得点赞收藏哦，我是小帅轻美食，一个喜欢川菜的美食爱好者，欢迎留言评论，一起交流美食。
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