蒜苔炒肉，肉丝很关键，此方法炒蒜苔翠绿不发黄，肉丝鲜嫩不粘锅
蒜苔炒肉是我们生活中经常吃到的一道菜，也是一道很普通的菜。这道菜虽说普通，但是喜欢吃它的人却不在少数。我就是一个酷爱吃蒜苔的人，那么多青菜，就偏爱吃蒜苔炒肉。蒜苔在我的心中有着很重要的地位，不可动摇。
但是要想把蒜苔炒肉炒好，还是有很多学问的。现实生活中大部分人会把这道菜炒的很失败，常见的失败原因就是，炒出来的蒜苔颜色不翠绿，肉丝还特容易粘锅。那么到底是哪里做错了呢？接下来我就把正确做法教给大家，要想蒜苔炒肉翠绿又清脆，肉丝不粘锅，就按照此方法做，保证成功。
【食材】：猪肉，胡椒粉，食盐，生抽，料酒，蒜苔，鸡蛋，蚝油，白糖，等。
【制作方法】
1、首先把猪肉切成薄片，厚度差不多1元钱硬币那么厚就可以了，再来改刀切成丝，尽量切的粗细一致，这样在炒的时候能够成熟一致。
2、把切好的肉丝放入大碗中加入胡椒粉，食盐，生抽，料酒，下手抓拌均匀，让肉丝全部把水分吸收进去。再加入少许的清水，打入1个鸡蛋清，继续抓板均匀，再加入一点干淀粉，不要太多，加淀粉能够锁住肉丝里面的水分，最后加入食油，搅拌均匀。
3、把蒜苔的蒂掐掉不要，再清洗干净，切成段，生姜切末备用。
4、锅中加入清水，再来几滴食用油，再少来一点食盐入味，大火烧开后倒入蒜苔，焯水1分钟，时间不要太长，捞出来控干水分备用。
5、把锅烧热，加入食油，晃动一下锅，让锅的四周都均匀地沾上油，油热之后再把热油到处去。再加入一勺冷油，油烧热之后把肉丝下入锅内，用勺子快速搅拌开，把肉丝炒至发白倒出来备用。
6、再把锅烧热加入油，下入姜末，再倒入蒜苔，开大火翻炒一下，再把肉丝倒进来，翻拌均匀，再加入蚝油，食盐，白糖，翻炒均匀，出锅装盘就可以了，一道蒜苔炒肉就做好了。
小贴士：
1、要想肉丝不粘锅在炒的时候一定要把锅热好，加入冷油在锅内滑一下，再倒出来，再加入油，这样重复几次。
2、蒜苔在焯水的时候，要在加入一点油，加油能够让蒜苔保持翠绿的颜色，并且焯水的时间不能过长。这样可以保持蒜苔清脆的口感。
3、切好的肉丝内一定要加点鸡蛋清和油，加鸡蛋清能够让肉丝吃起来比较嫩滑。加油能够让肉丝下锅的时候不粘连。
蒜苔炒肉，肉丝很关键，此方法炒蒜苔翠绿不发黄，肉丝鲜嫩不粘锅。喜欢吃蒜苔炒肉的朋友，按照此方法做吧！保证炒出来的蒜苔炒肉好吃又下饭，大家赶快试试吧！
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