鱼香肉丝是一道知名的川菜，虽然鱼香肉丝成菜历史不久，据说是蒋介石的厨师为其最终命名，但鱼香肉丝受大众的欢迎程度，绝对不逊色于历史悠久的传统名菜。
鱼香肉丝色泽红润、肉丝爽滑、酸甜适中、微辣中带香绝对是开胃下饭、下酒之硬菜。适合男女老少的口味。但是现在就连很多餐馆，炒出的鱼香肉丝都失去了原有的滋味。
这是什么原因了，难道是师傅们教徒弟的时候，一人留一手后，菜的本味就变完了嘛。还是一代厨师不如一代了，根本没有领会做菜的精髓？
不管怎样今天我就把“鱼香肉丝”的正宗方子和传统烹饪手法交给大家。让我们大家共同努力，发挥极致的烹饪技巧，找回丢失的儿时的味道，万一你们做得才是最好的勒。
鱼香肉丝做法
第一步：准备食材
里脊肉300克、红萝卜50克、木耳50克、小葱6根、泡红花椒30克、姜10克、蒜10克。
1、将胡萝卜切丝，泡红椒切节节。葱白切颗颗，葱绿切节节。
木耳切丝丝，姜切成姜末，蒜切成蒜末。
2、 里脊肉切丝丝，用清水洗掉血水后用手挤干水分后，放入盐3克、胡椒粉2克、老抽两克、料酒3克全部拌匀。
然后加入一个鸡蛋清搅拌均匀，加入10克淀粉再次搅拌均匀后腌制10分钟，然后加入10克食用油，搅拌均匀。
3、调制鱼香料汁：盐2克、鸡精5克、味精2克、白糖20克、生抽5克、陈醋10克、料酒5克、淀粉5克。搅拌均匀备用。
第二步：开始烹饪
1、起锅烧水，水开后把胡萝卜丝和木耳丝焯水断生即可捞出备用。
2、起锅烧油，油温六成半热下入肉丝，等肉丝成型后，迅速滑开。
3、然后下入姜末、蒜末、泡红椒和5克豆瓣酱，快速翻炒。
4、煸炒至豆瓣出香后下入，焯好水的胡萝卜丝、木耳爆炒均匀下入鱼香料汁和葱叶翻炒均匀后即可出锅装盘。
注一：腌制肉丝的时候放食用油，是避免炒制的时候肉丝粘连。
注二：胡萝卜是可以换成青笋、红辣椒丝、青辣椒丝丝都是可以的。
注三：一定要严格控制盐、醋、和生抽的比例不然做出来的东西很容易变成怪味。
最后，我会不断的在美食领域研究和学习，在今后的日子里，用我所学，带给大家更多的美食烹饪技巧和食材的功效与作用，如果喜欢我的作品，谢谢大家，麻烦帮忙点下赞，转发和关注下哦。
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