泡芙是一款起源于意大利的小甜点，如今它与同门兄弟意面、披萨一样享誉世界，并且发展出了多种口味和造型，比如酥皮泡芙、闪电泡芙、花环泡芙等等。酥皮泡芙是普通泡芙的升级版，披上酥皮这件豪华的外衣后，整个颜值和口感都上升了一个层次。
总体来说，制作酥皮泡芙的原料并不复杂。调制泡芙面糊主要食材有面粉、水、黄油、鸡蛋这四种原料，其中的水可以用牛奶来替代，这样做可以增加泡芙的奶香味，而且牛奶富含美拉德反应需要的蛋白质和乳糖，能让泡芙上色更明显，另外在面糊种加入糖和盐，可以提升味觉层次感。
一口就爆浆的卡仕达酥皮泡芙，新手一次就能成功的详细步骤
泡芙面糊：
低筋面粉 105g、牛奶 100g、水 100g、无盐黄油 75g、细砂糖 5g、盐 1g、鸡蛋 3个
酥皮面团
黄油 80g、糖粉 50g、低筋面粉 100g
卡仕达酱
玉米淀粉 35g、牛奶 350g、蛋黄 4个、细砂糖 70g
步骤：
1，先来做泡芙酥皮，黄油提前从冰箱拿出，自然软化，加入糖粉搅打至颜色变浅，充分和黄油融合；
2，低粉过筛加入，搅拌至无干粉的状态捏成圆柱形，放冰箱冷冻。
3，再来做泡芙面糊部分，取一干净的小锅，加入牛奶、水、黄油、糖、盐煮开；
4，筛入低粉，快速搅拌至无干粉无油水成团的状态
5，离火稍微晾温，分次加入鸡蛋，每加一次都需要搅拌均匀后再加入
6，搅拌好的泡芙面糊拎起来成倒三角的状态即可
7，装入裱花袋中，挤入铺有油纸的烤盘，注意留一些间隔距离，因为烘烤的时候会膨胀；
8，这个时候酥皮也已经冻好了，取出切薄片，放置泡芙面糊上；
9，送入提前预热好的烤箱内，上火220度，下火160度烤10分钟，转上火180度，下火160度再烤15分钟。
10，等待泡芙出炉的同时，我们可以来制作卡仕达酱，取一个干净的打蛋盆，蛋黄、玉米淀粉、糖拌匀；
11，牛奶用奶锅煮至沸腾，慢慢加入拌好的蛋糊里，边加边搅拌，直至完全融合
12，将搅拌好的奶糊过筛，放入奶锅里中火煮开，边煮边搅拌，直至浓稠离火，卡仕达酱就制作好了。
13，将卡仕达酱装入裱花袋，然后插入泡芙的底部挤满内馅儿。也可以从底部1/3处的位置横向切开泡芙，直接将卡仕达酱挤入再盖上，完美。
小提示
1，每个人的烤箱脾气不一样，到最后5分钟留意一下泡芙上色的情况；有小伙伴说我家的烤箱上下火不能分开调怎么办？那就统一调到上下火180度，烤25-30分钟，一样的，需要留意自己家里烤箱的脾气哦。
2，烤好的泡芙如果不马上吃，先不要挤入内陷，泡芙皮可以先密封冷冻保存，吃之前将泡芙皮用烤箱150度烘烤3-5分钟，恢复酥脆的口感，再挤入搅打顺滑的卡仕达酱即可。
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