寶寶920513
豬蹄應該是很多朋友喜愛的一種食物，滷豬蹄、燉豬蹄、燒豬蹄，每一樣都香噴噴惹人喜愛，為什麼豬蹄這麼好吃？自然是因為豬蹄裡的脂肪含量那可是不少，脂肪能提供豐富的脂類香味，所以大家都愛吃豬蹄。豬蹄不僅能做出各種美味菜餚，而且豬蹄也能補充不少營養成分，豬蹄中含有豐富的礦物質，如鉀元素、磷元素、鈣元素，還有少量的鎂元素，豬蹄中含一定的鋅元素和鐵元素，不過要注意的是豬蹄的鈉離子含量也較高，特別對於高血壓患者來說不宜過多食用。豬蹄的硒元素含量比很多食物都突出，硒元素有抗氧化效果，有助抵抗自由基，提高抗病能力。
豬蹄中的優質蛋白含量不低，100g豬蹄能提供22.6g蛋白質，不過與此同時，豬蹄中的膽固醇、脂肪含量也不能忽視，100g豬蹄含有192mg膽固醇和19g脂肪，所以如果豬蹄吃多了那必然是堆積脂肪和膽固醇的絕好機會，對於高血脂、高血壓患者來說絕對是不利的，長期過多吃豬蹄也可能造成胰島素抵抗，對高血糖患者來說也不友好。很多高血脂、高血壓患者擔心自己還能不能吃豬蹄，如果並非過於嚴重的患者，其實偶爾吃一些並不會有太大影響，只要控制好攝入量的話，對病情不會有太大影響。
吃豬蹄還應當注意烹飪方式，豬蹄本來就高脂肪、高膽固醇，如果還用多油的方式來料理那麼特別對於三高患者來說就更不友好了，比如總是吃紅燒豬蹄，總是吃燒烤豬蹄。另外需要注意的是豬蹄湯不適合過多飲用，豬蹄湯自然是很香醇，不過肉湯裡很容易融入脂肪、膽固醇、嘌呤等成分，如果喝多了，特別對於三高、肥胖患者來說是更不利的。
王旭峰營養師
關於吃豬蹄，在我的人生經歷中有一段不堪回首的記憶。
後來，我學了營養，也才知道，想下奶，多喝湯水是對的，但是最好把脂肪撇出去，喝低脂湯；而且豬蹄的營養，也遠沒有沒有想象中的的那麼好。
豬蹄的蛋白質不是優質蛋白，屬於膠原蛋白，既不能維持生命，也不能促進生長髮育；而且膠原蛋白在人體可以自身合成，只要保證足夠的優質蛋白質（魚、肉、蛋、奶）和VC攝入，正常人沒必要單獨吃膠原蛋白。
不過，作為一種食物，滷煮豬蹄還是很美味的。薰香，有嚼勁，尤其是厚厚的皮筋部分是不折不扣的下酒菜和冷拼盤。所以如今我還會再吃豬蹄，但是那種為了強調好處，大補豬蹄湯的行為，我是堅決不幹了。
作者：蔡建霞 註冊營養技師 公共營養師 主管護師
營養百事通
豬蹄中含有的營養也不少，比如有較為豐富的熱量、蛋白質、脂肪，一定量的鉀、磷、鈉、鈣、鐵、鋅、鎂、硒元素。其中還有較高的維生素A，少量維生素E成分。
豬蹄帶來的最大收益應該是能滿足人的口味吧，豬蹄肉香又嫩，軟而多汁，一口咬下去，感覺真是好極了。不過由於豬蹄肉多是脂肪成分，所以其中熱量高、膽固醇高、油脂高，不適合多吃，一般來說，吃個一根豬蹄已經夠了，甚至多了，咱們偶爾飽飽口福就好。
很多人認為豬蹄膠原蛋白豐富，吃了好嫩膚，結果就是，這不一定有效，而且還會讓我們長得更胖。膠原蛋白被我們攝入後照樣分解成蛋白質，蛋白質分解成氨基酸，然後被人體利用，而且沒有定向形成膠原蛋白的義務，身體缺啥，也就會形成啥蛋白質，沒有說膠原蛋白吃了就能敷在臉上了。合成膠原蛋白需要脯氨酸、賴氨酸、組氨酸、絲氨酸等主要成分，豬蹄中也就脯氨酸含量較高，就像一個竹筒，一根木板高也打不了水，大家要高度一致才行，所以，我們吃豬蹄的同時，不如來點黃豆，黃豆燉豬蹄，黃豆中氨基酸十分全面豐富，特別是賴氨酸含量較高。
另外，豬蹄湯沒有下奶的說法，豬蹄湯油脂過剩，喝多了反而可能會堵奶。懷孕中的母親喝多了豬蹄湯或者其他肉湯，攝入過多油脂可能還會造成妊娠糖尿病。不過身體虛弱，能量不足，大病初癒的人可以適當喝點豬蹄湯，吃點豬蹄，補充能量很有效果。
因為豬肉熱量高油脂大，膽固醇高，所以三高患者、有心腦血管疾病的朋友都不適合多吃豬蹄，少量吃一點解解饞就行。
只有營養師知道
1.豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。
2.豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度;
3.豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
但是什麼人不適合食用豬蹄呢？
1、豬蹄中的膽固醇含量較高，有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用。
2、而患有肝膽病，動脈硬化和高血壓病的人應當少吃或不吃。
3、晚餐吃得太晚或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血粘度。
4、豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒，但可以用綠豆治療。
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糖人健康網
健康先知道：豬蹄美容不靠譜，豬蹄下奶不靠譜，吃豬蹄能讓人獲得能量及飽腹感，除過敏人群外其他人群均可食用豬蹄，當然不能忘記適量的原則。
豬蹄~滿滿的膠原蛋白，真的能美容嗎？錯咯，豬蹄裡的膠原蛋白並不能直接貼在臉上，也要經過消化吸收才能為人所用，然而膠原蛋白並非優質蛋白，故而靠吃豬蹄美容不如補充一點富含優質蛋白質的魚、禽、蛋、廋肉來得更好。
豬蹄~幫助寶媽下奶？錯咯，下奶的關鍵是水，所以寶媽想下奶並非靠吃豬蹄湯，而是要多喝湯湯水水才能讓乳汁充足。
豬蹄有什麼作用呢？吃豬蹄能讓人獲得能量及飽腹感，什麼人不能吃豬蹄呢？其實除了過敏人群外其他人群均可食用豬蹄，當然不能忘記適量的原則。由於豬蹄脂肪含量較高，在慢病高發的當今還真是不建議多吃，還是淺嘗則止吧！
薇健康
豬蹄真的是很誘人的食物啊，尤其是滷的和烤的，我是很難以抗拒啊。我家幾乎每個月都得做一次，可是不敢多吃啊，畢竟豬蹄的脂肪和膽固醇含量也不低了。
至於“豬蹄對身體有什麼好處？”，我覺得豬蹄是不錯的營養豐富的食材，甚至對於現代人來說有點“營養過盛”的食材。當然了這個“過盛”是指的其中的脂肪和膽固醇，畢竟現在物質條件比較好了，人們的飲食中脂肪和膽固醇來源已經不少了，換做物質匱乏的時代，確實豬蹄都算得上是補品了。
對於這個吃豬蹄美容的事情，就不多說了。因為人體對於蛋白質的吸收，都是分解成小分子氨基酸的，所以膠原蛋白是不可能直接從豬蹄裡通過人體消化，轉移到人的皮膚上的，所以我個人對於吃豬蹄美容是持保留意見的。
但是我覺得吃豬蹄獲得的口感上Q彈、軟糯的愉悅，以及大口吃肉的滿足感，也是一種好處啊。純粹做為一個吃貨的我來看，好吃就是一個非常大的好處了呀，如果不是之前吃夠了減肥的苦，我真的恨不得每週至少3天有豬蹄吃啊。
不過一些肝病、動脈硬化、高血壓、高血脂等疾病的患者，還是要慎食，不要食用豬蹄了，畢竟其中的脂肪和膽固醇含量還是不利於病情的。
簡單分享一下我個人覺得吃豬蹄不那麼油膩的方式之一：
- 豬蹄洗乾淨、剁成塊、加點料酒焯水備用；
- 準備啤酒、生抽、冰糖、香葉、八角、桂皮、姜、蔥等等；
- 鍋裡放一點點油炒個糖色，把弄乾淨的豬蹄下去翻炒上色，然後下各種香料，再加點料酒、下夠調味的生抽。
- 炒到香料散發出香味，倒一罐啤酒下去，蓋上蓋子悶煮40分鐘以上，也可以轉移到壓力鍋裡去。
- 烤箱預熱，把燉好的豬蹄撈出來，進烤箱上下火200度烤15分鐘，拿出來撒點什麼孜然、辣椒粉、黑胡椒碎之類的就可以吃。
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其實滷也好、紅燒也好，豬蹄都很好吃，就是容易膩。這樣烤過之後，會逼出很多油脂，吃起來不會那麼油膩了。
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啞巴美食家
很多產婦在生完了孩子以後，吃得最多的一道菜，就是豬蹄。想到年我生完孩子，我媽還專門給我燉了一大鍋豬蹄湯來喝，美其名曰下奶。結果奶沒下來，反而堵了奶，可把我給痛死了！
其實，豬蹄並沒有那麼神奇的下奶功能，想要下奶，最好的就是讓寶寶充分的吸吮，同時多注意補充水分。產後太早吃的太油膩，就容易造成乳汁脂肪含量太高，造成堵奶。而油膩的豬蹄湯，吃多了最大的效果就是增肥長肉。
豬蹄有什麼好處呢？豬蹄吃的就是它的外皮，口感嫩滑，有彈性，黏糊糊的膠原蛋白吃起來很好吃，可以給我們補充大量的營養，所以吃多了胖的跟吹氣球一樣快。
但是吃豬蹄，並不能吃什麼補什麼，這些所謂的膠原蛋白，並不能直接跑到我們的皮膚裡面幫助我們永葆青春，而是被胃腸道消化以後，看心情能不能合成。所以，吃豬蹄美容的說法也是站不住腳的，當然，吃胖了，臉大了，看起來皮膚緊緻了，還是可以的，傳說中的白白胖胖嘛！
什麼人不能吃豬蹄呢？基本上沒有，除非你的狀態不適合吃飯，只要不過敏，都能吃。但是對於肥胖人群來說，豬蹄，還是少吃點為好！
婦產科女司機颯姐
豬蹄確實是一種相當美味的菜品，張醫生每個月都會去菜市場買幾隻醬豬蹄帶回家品嚐，配點小酒，那滋味真是爽翻了；不過，張醫生還算是管的住自己，每月只吃一次，怕的是脂肪過量，誘發某些疾病；
豬蹄這東西，說實在的，除了足夠美味也沒有太多的食用價值，當然，鮮美的味道就是張醫生喜歡吃豬蹄的原因，不過，說到營養價值，豬蹄尚不如豬瘦肉，如下：豬蹄的蛋白質含量約為22.6克，脂肪約18.8克，而瘦豬肉的蛋白質含量約為20.3，脂肪約6.2克；可以看出，二者蛋白質含量相差不多，但是瘦肉的脂肪卻只有豬蹄的1/3，所以，相對來說，豬瘦肉要比豬蹄更加營養，至於其它成分，比如微量元素或維生素之類的，二者卻是基本一致；
倒是有朋友經常談論，那豬蹄中的膠原蛋白是好東西，能美容養顏，可實際上，膠原蛋白就是一種普通的蛋白質，它會在消化道內被分解掉，最後能被人體所吸收的也只是一些基礎氨基酸，這就跟吃雞蛋沒有多大的區別了，如此看來，所謂的滋養肌膚啥的特殊效果就有點扯了；今日頭條——綜合內科張醫生
所以，如果只是想和張醫生一樣解解饞，偶爾吃頓豬蹄也沒啥，但如果考慮營養的話還是選擇豬瘦肉吧！
注：患有三高（高血壓、高血脂、糖尿病）、消化不良、肝病或動脈粥樣硬化性疾病的患者應該謹慎食用！
綜合內科張醫生
豬蹄對身體有5大好處，其中重要的一點就是滿足“解饞”的願望，心情好了，營養的吸收都是“加倍”的。這是中華美食文化中的特點。
“吃貨”絕不會只看營養去品嚐，誘惑之處還有色香味及吃的過程。5月份我在佛山旅遊，就為了等一家餐館的白豬手，排了45分鐘的隊。“食之美味”身心有益更高一籌！
豬蹄對身體的好處有
好吃又開胃的就是紅燒豬蹄、紅燜豬蹄、豬腳飯和街邊的烤豬蹄。（這裡就不贅述做法了）每當我路過烤豬蹄的攤位，都要駐足品嚐一下，解饞絕對是第一位的。
豬蹄瓜菇湯：養血通絡下乳。適用於貧血，產後缺乳等症的輔助食療。
- 將香菇用水泡發後洗淨，
- 絲瓜洗淨後切成片，豬蹄洗淨後剁碎，
- 將豬蹄放入鍋中加水適量用大火煮，約10分鐘，
- 再加入香菇，薑絲精鹽，然後用小火燉20分鐘，
- 再下入絲瓜片，燉至肉熟爛，即成。
鯽魚豬蹄湯：補氣養血增乳。適用於婦女產後，氣血虧虛引起的乳汁分泌不足的輔助食療。
【材料】鮮鯽魚1條，豬蹄1只，通草9克，精鹽、姜各適量。
【做法】
將豬蹄刮毛洗淨後斬成小塊，
鯽魚去鱗、腮及內臟洗淨，
鯽魚、豬蹄塊、通草一同放入鍋內，加水適量再加少許精鹽、姜，
用中火煮30分鐘左右，至湯成乳白色即成。
茭白豬蹄湯：補血清熱通乳。用於婦女產後，乳汁不下者的輔助食療。
- 將茭白去雜質洗淨，切成片，
- 豬蹄去毛後洗淨，放入沸水中焯透撈出，用涼水沖洗乾淨
- 豬蹄與茭白片，蔥、姜一同放入砂鍋中，加清水適量，用大火燒沸後，改小火燉約兩小時，
- 至豬蹄熟爛，去蔥、姜，加精鹽調味即成。
花生大棗豬蹄湯：補氣養血，美容去皺。
【材料】豬蹄1000克，花生米(帶皮)100克，大棗40枚，醬油、料酒、白糖、蔥段、生薑、味精、花椒、八角、小茴香、鹽各適量。
【做法】
- 花生米、大棗置碗內用清水洗淨浸泡；
- 豬蹄剃去毛洗淨，煮四成熟撈出，用醬油拌勻；
- 鍋內放油，上火燒七成熱，將豬蹄炸至金黃色撈出，
- 豬蹄與備好的花生米、大棗及調料一同入鍋中，燒開後用小火燉爛即可。
不能吃豬蹄的人如下：
- 1、胃腸消化功能減弱的老年人，兒童每次都要少量食用。
- 2、晚餐吃的太晚時或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血黏度。
- 3、豬蹄中的膽固醇含量較高，患有肝膽、膽囊炎、膽結石、動脈硬化和高血壓病的人應當少吃或不吃。
- 4、尿酸高的人不宜喝豬蹄湯類。
蔚姐雜談
豬蹄是家常食材，豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。豬蹄營養豐富，味道可口。它不僅是常用菜餚，而且還是滋補佳品。它含有豐富的膠原蛋白質，含膽固醇。尤其是豬蹄中的蛋白質水解後，所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。豬蹄含有豐富的膠原蛋白，豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。
這次製作的【紅燒豬蹄】用了廣東的調料“南乳”，南乳又叫紅腐乳、紅方，是用紅曲發酵製成的豆腐乳。它表面呈棗紅色，內部為杏黃色，味道帶脂香和酒香，而且有點甜味。用南乳製成的鹹煎餅，大良蹦砂，雞仔餅等等是廣東特產，還有馳名的南乳花生不僅美味還上吃不上火。南乳烹製豬蹄和花生極具嶺南特色。
| 紅燒豬蹄 |
by 康妮chen
用料
主料：豬蹄750克；南乳3塊；花生200克
輔料：姜3片；蒜5瓣；蔥粒少許；冰糖10克；黃酒15毫升；六月鮮紅燒醬油15毫升；食鹽適量
做法
1.將蒜剁碎，蒜蓉和南乳壓碎拌勻
2.花生提前浸泡
3.豬蹄和清水一起放在炒鍋裡，焯水，沖洗掉血沫
4.炒鍋裡放油和冰糖，用小火炒糖色
5.放入薑片和南乳爆香
6.倒入豬蹄，炒勻上色
7.依次加入黃酒和紅燒醬油炒勻
8.加入花生和清水，煮沸後用小火燉煮至軟爛適中
✎烹飪技巧
1、食鹽要最後根據鹹淡再加，如果燜煮前加食鹽，很難燜爛豬蹄。
2、調料（南乳和醬油）炒過上色更美，味道更香。
3、燜煮豬蹄要小火慢燉會軟糯可口，可以用高壓鍋減少燜煮時間，我用鑄鐵鍋，加的水量少些，燜煮的時間30分鐘。
