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要不大家總說“富人門前是非多”呢，前一段時間，王思聰只不過是和朋友一起吃了一頓飯，就搞出來一個大新聞：一頓讓王公子破費了15708元的高端料理，卻被王思聰怒打一星差評。
這是怎麼回事呢？原來，這頓天價料理是一家名為“鮨·初雲”的日料店所售，其賣點就是食材，據說，店裡所用的都是從日本空運而來的新鮮高端食材。然而，王思聰表示，這家日料店所用的食材其實相當一般，完全沒有其宣傳的那麼高端大氣上檔次。
“這是我最近一兩年吃過最難吃的日料”——王思聰如是說。不過，我猜王公子還有一句潛臺詞沒有說出來：我都花了這麼多錢，你們竟然還不給我上真正的好東西！
其實，那份讓王思聰吐槽不已的日料，就是一碗和牛海膽飯，其配料包括和牛、海膽、鵝肝以及溫泉蛋。王思聰吐槽說，料理裡所用的海膽不夠新鮮，但他其實並不知道，就連這份料理裡面所用的和牛，都不是正宗的日本和牛！
近幾年來，以食材新鮮、環境優雅為賣點的日本料理迅速風靡全球，並因其價格昂貴，逐漸成為了高端餐飲業的代名詞。然而，在這股“日料熱”的背後，卻隱藏著日料店良莠不齊的飲食質量。
就拿最受老饕食客熱捧的日本和牛來說吧，這種最頂級的食材，最便宜的一斤也要賣到幾百塊錢，最優質的和牛，在歐洲市場上甚至被炒到數百美金天價。但國內日料店賣給我們的所謂“和牛”，卻不是真正的和牛！
2019年12月20日，中國海關總署在官方網站上公開發布了兩份文件，分別是《關於解除日本瘋牛病禁令的公告》以及《關於解除日本口蹄疫禁令的公告》。要知道，這兩個禁令可都是2001年頒佈的，這就意味著：時隔18年之後，日本人最引以為傲的牛肉，終於有望重新回到中國人的餐桌上。
要特別指出的是，因為這兩份禁令的存在，在過去的18年裡，國內是不可能有真正產自日本的和牛肉的。所以，你過去如果在國內的超市或日料店裡看到“和牛”的字樣，那實際上都是掛羊頭賣狗肉的行為，賣的大都是來自澳大利亞或新西蘭的牛肉。
在日本，對牛肉品質的評分原則都圍繞著兩個主要因素：肉質好壞和產出率。
對肉質好壞的評分標準主要有：肉的色彩、亮度，肌肉紋理緊實度和纖維粗細，脂肪的色彩和亮度以及脂肪沉澱的情況等，從1到5進行打分，5分是最高分。而對產出率的評級，則主要依據每頭牛所產出的肉量與這頭牛重量的比例，從C到A進行分級，其中A是最高等級。和牛肉質的評分要兼顧這兩個因素，所以，A5等級就是最高品質的和牛肉，而C1則是最低評分。
那日本和牛的品質有多高呢？
澳洲牛肉的等級按照由低到高的順序，可以分為M1-M9這九個等級，其中最高級的M9等級澳洲牛肉，卻只相當於A3等級的日本和牛，而在A3等級之上，還有A4和A5兩大等級，因此，日本和牛的世界霸主地位是不可撼動的！
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究竟什麼樣的牛才能稱為“和牛”呢？為了統一標準，日本曾於2007年召開過一次肉品標示討論會，將“和牛”定義為：日本固有的黑毛肉牛品種。換句話說，只有在日本生長的、血統純正的牛，才能使用“和牛(Wagyu)”的字樣。這種以肉牛的出生地來標示牛肉品種的認證規範，在全世界都是絕無僅有的。
我們總能聽到“和牛是世界上最好的牛肉”這樣的說法。這是因為和牛的肉質不同於普通牛肉，它具有一種特別的口感。一般來說，牛肉屬於高蛋白、低脂肪的肉類，但和牛脂肪部分的總量，卻會超過肌肉部分，這種特性不由讓人聯想到法國最頂級的食材，鵝肝。
在法國，人們喜歡給鵝增肥，以育成品質極為出色的鵝肝。而在日本，飼養肉牛也是出於同樣的目的——獲得出色口感的牛肉，品嚐不可思議的細嫩，感受油脂在嘴裡像糖塊一樣融化，帶著黃油的香氣，夾雜著一些微微的甜味和淡淡的花香……這種奇妙的感受，必須要品嚐後才能想象出來！
正因如此，和牛才號稱是世界上最高級的牛肉，被日本人視為“國寶”，與法國的松露和俄羅斯的魚子醬並稱為“世界三大頂級食材”。
血統最為純正的和牛品種只有四個：
第一種是黑毛和牛。它曾被用作農耕牽引，由於其適應能力極強，因此在當今的和牛產業裡，它也是最為常見的品種，90%的養殖戶會選用這個品種。其特點就是肌肉紋理間密佈的脂肪條紋呈現出漂亮的白色，如同鍍上一層銀霜一般，因此才得名“霜降牛肉”。
第二種是無角和牛，這個品種是由傳統黑毛和牛與阿伯丁安格斯牛雜交後產生的，其產地主要分佈於日本西南的山口縣。與其他品種相比，無角和牛的體型要略小一些，
第三種是褐毛和牛，這種和牛僅分佈於日本西南部的熊本縣和高知縣，它是本土的赤色毛牛與西門塔爾牛雜交後產生的品種，其特點是肌肉與脂肪的比例最佳。
第四種是日本短角牛，這種和牛源於19世紀末，是由日本南部青森縣的町牛與美國短角牛雜交而成的。由於日本短角牛主要吃草類飼料，就肉質而言，其肌肉脂肪紋理是最不明顯的，因此養殖數量很少。
品質最好的和牛都出自大阪附近的田島河谷，在松阪、神戶、佐賀、宮崎、鹿兒島等地均有飼養。而飲用水的純淨度及飼料的特性差別，使每個產區的和牛肉質都具備自己的特點。其中，最頂級的三大和牛產區當屬松阪、神戶和近江！
在很多日本人的心目中，松阪和牛是當之無愧的和牛魁首。它具有細密分佈的、如同紅白大理石紋路一般的肌肉和脂肪，入口即化的油脂，以及獨一無二的細嫩肉質，曾經創下過一斤牛肉拍賣到258萬人民幣的天價！每年春季，三重縣松阪市會從日本全國選取優秀血統的牛犢，以松阪市為養殖基地，經過精心飼養後，選取未生育的雌性黑毛和牛，經過最嚴格的肉質評級，才能被授予“松阪牛”的身份證明。
兵庫縣神戶市所培育出來的黑毛和牛，就是大名鼎鼎的“神戶和牛”，2009年，神戶和牛曾被評為“世界上最昂貴的九種食物”。據說，正宗的神戶和牛隻能由指定的農戶進行繁殖和飼養，其牛肉也只能由指定的食肉中心進行處理，而且，神戶市對牛肉脂肪分佈的BMS值、體重等要求，一向貫徹著日本最嚴格的標準，以保障神戶牛肉的高端品牌。
在滋賀縣一帶養育的黑毛和牛，就是日本人食用歷史最長的一種牛肉——近江和牛。由於近江牛從小飲用純淨的琵琶湖水，並以釀造燒酒過程中產生的酒渣作為飼料，因此擁有非常細膩的大理石紋理般的肌肉和脂肪，吃起來還帶一點甜味。
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說了這麼多，相信你一定口水直流，迫切地想要知道，怎樣烹飪一塊頂級的和牛呢？
首先，在處理和牛時，刀工一定要符合日本餐飲傳統的口感和烹飪手段。肉片一定要切得非常薄，甚至薄到入口即化的地步，而不需咀嚼。這種處理方式的好處就在於，會讓更多的牛肉表面接觸到口腔，從而釋放出更多的香氣，以刺激你的味蕾。
此外，並不是說和牛等級越高，就一定符合你的口味。不同等級的和牛，適合採用不同的烹飪方式。
A5等級的和牛是最適合做刺身和握壽司的，因為這個等級的和牛，皮下脂肪分佈均勻成雪花狀，所以吃起來會有入口即化的感覺。
但如果是做壽喜燒的話，A5級的和牛就不是很適合了，因為其脂肪含量較高，口感太過肥膩，而A3等級的和牛肥瘦適中，最適合做成壽喜燒。
至於A4級別的和牛，則適合煎、烤等做法。經過烤制，脂肪在高溫之下慢慢融化，撒上一些鹽巴，就可以享受入口即化的烤和牛了。
和牛刺身：脂肪是最好的潤滑劑
只有最頂級的A5級別霜降牛肉，才適合做成牛肉刺身食用。在紋理如雪花般均勻細膩的牛肉中，肌肉和脂肪均勻混合在一起，肉質細嫩柔軟，絲毫不顯腥羶，還帶有一絲絲清甜甘潤。
壽喜燒：日式涮牛肉的別樣風情
壽喜燒是日本特有的烹飪方式，因其在火上燒烤肉類以果腹而得名，在關東地區叫做“牛鍋”，在關西地區則稱作“鋤燒”。其做法大致如下：先在鍋底均勻的抹上一層牛油，貼上切好的牛肉片稍稍加熱之後，倒入特製的醬汁，然後放入各式蔬菜，最後蘸上生雞蛋入口。稍加涮燙後的霜降和牛，有著入口即化的爽嫩口感，會讓食客充分感受到來自東瀛的一抹風情。
烤肉：牛肉與火焰的完美結合
照我說，牛肉最棒的吃法，還是燒烤啊！廚師會依部位的不同、切割的大小、切割的厚度，將普通人看起來差不多的和牛片分成許多細緻的種類，講究一點的燒肉店，甚至會把每個部位需要炙烤的時間都詳細地標註在菜單上。
想想吧，當你親眼看著如同藝術品以般的和牛，在燒烤師傅的精心料理下慢慢變色，聽著牛肉在火焰上滋滋作響，聞著濃郁到化不開的烤肉香氣，最後一口吞下這片烤的恰到好處的牛肉，感受它在舌尖上跳舞，該是何等奇妙的體驗啊。
如果這世上真的有上帝，那他一定是一頭A5級別的和牛！
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